第262章 河鲜美味(1/2)
苏二哥单手背后，笑吟吟的看着苏茵茵道：“是三公子已经让人找到了牙侩给我们家和谢姑娘找到了合适的宅子了。”
苏茵茵不由大喜。
秦三少办事果然利落，这才多长时间啊，就让牙侩找好了合适的宅子了！
“小七，你要先去看看吗？”苏二哥笑着问她。
在省城买宅子对苏家来说是一件挺大的事，苏二哥又宠溺小妹子，自是想带她一道去看看宅子再说。
苏茵茵想着今晚的膳食要早点准备起来，而且吃午食的时间本来就挺晚的。
再加上小憩了半个时辰，如今已是半下午了。
这个季节昼短夜长的，苏茵茵也没时间这个时候出去看宅子了。
再说，她是很相信二哥的眼光的。
正好，谢姐姐也一起去看宅子，也挺好的，嘿嘿……
苏茵茵将自己的意见说了，苏二哥知道自家小妹急着给秦老太爷和老夫人做膳食，是为了报答秦家。
要做一餐好的餐食，也的确要花时间和功夫的。
吃货秦三少听着苏茵茵要准备晚上的膳食，立刻对她保证道：“小七且放心，我定让你们家和谢姑娘买到合心的宅子！”
他秦家好歹在安西省府也是地头蛇，岂能帮想要结交的苏家和谢家买宅子都搞不定，那岂不是耻辱？
苏茵茵自是相信秦三少的呀，重重点头。
想了想又对苏二哥道：“差点忘了，我去给二哥拿银票去！”
苏二哥笑着摇摇头，“我来省城之前也带了足够的银票，身上应该够用，回头再说。”
苏茵茵一想这样也行。
等秦三少和自家二哥离开了秦家大厨房后，苏茵茵就开始准备她今晚做晚膳的准备工作了。
她在和月县的时候，做的最多的当然是禽畜肉类。
这回到了秦家之后，让她大开眼界，山泉水接到大厨房的池子里养鱼虾……
鱼虾处理的好，那可是鲜美的很呐。
加上鱼虾也更容易熟，苏茵茵就打算晚膳先做几个河鲜了。
金毛蟹上锅蒸的差不多了，等会告诉几位大师傅取蟹肉蟹黄蟹膏就好了。
再请大师傅熬个鸡油。
为啥这回要熬鸡油呢。
苏茵茵想做一道滑嫩手撕鸡。
今晚人多，最起码要用到五只一斤多重的童子鸡。
这道菜在和月县她没做过，也没教过给大哥和阿爹。
为啥？
因用鸡做的菜式太多了，一时没想到呗。
为啥想到做这道滑嫩手撕鸡呢，那不是看到院子外侧的篱笆处围着不少鸡鸭鹅么。
既然有新鲜肥嫩的童子鸡，就想起了这道做起来不耗时间的菜式了呗。
鸡油还可以取下来熬蟹油。
那点鸡油肯定不够的。
再杀几只肥美的大公鸡，一样取了油脂下来熬蟹油用。
杀的大公鸡她也有用，今日处理了，明儿做一道又香又麻的麻椒鸡。
麻椒鸡想要入味，最好是腌制一夜，第二日再做最好。
苏茵茵将菜式定下了。
听她要用童子鸡和两年左右的大公鸡，立刻有帮厨的去帮她去院子边的篱笆处挑选鸡去了。
挑了五只童子鸡，三只两年左右的肥美大公鸡。
然后开杀。
鸡血苏茵茵提前打招呼是要留着的，秦家的帮厨们谨遵小娘子的吩咐，不敢大意。
鸡杀好了后就开始烧水拔毛，然后处理内脏。
苏茵茵也要求将内脏都
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第262章 河鲜美味(2/2)
处理好，她还要做一道酸辣鸡杂。
这都是新鲜现杀出来的鸡杂，做酸辣鸡杂一定鲜美好吃！
酸辣鸡杂也不耗费时间的。
秦家的帮厨们先将苏茵茵要的童子鸡处理好了。
苏茵茵先准备做滑嫩手撕鸡的准备工作。
提前让秦家的帮厨们将她需要的调料，佐料这些都准备好了。
五只童子鸡分五只大盘子装上。
先炒一个花椒盐，要用成熟的红花椒来炒盐。
红花椒更香，青花椒更麻。
所以明天要做的麻椒鸡就需要青花椒了。
盐粉是帮厨们提前用研钵捣成了的。
直接将用水冲洗干净的红花椒丢到热锅了。
先将红花椒焙干，再将盐粉倒入热锅里反复翻炒。
将盐粉炒成微微黄色就好。
炒好的椒盐均匀的抹在童子鸡上，然后轻轻按摩。
再在鸡肚子里塞入焙干的散发出姜香的姜片，然后放一边静置半个时辰。
顺手再调制一大碗腌料汁备用。
在腌制童子鸡的过程中，苏茵茵让帮厨又捞出来两条一斤多重的鲜美鲈鱼。
今儿还要做一道清蒸鲈鱼。
幸好秦家的大厨房是真的大，灶也大。
足足架了有十几口铁锅，和大酒楼的锅都差不多数量了。这还不算其他的辅助灶具，比如炉子这些……
好处也显而易见，做菜能同时进行，节省时间。
鲈鱼也是帮厨们杀好处理好了，苏茵茵只另外调制腌料腌制就好。
因池子里也活泼新鲜的大虾，苏茵茵也打算做一道红焖大虾。
捞了三十多只大虾出来，指导秦家的帮厨剪掉虾头上的虾枪，处理掉虾线。
这边蟹肉蟹黄蟹膏都取好了后，苏茵茵便打算先去熬蟹油。
先将刚从杀掉的那几只鸡肚子里拿出来的鸡油熬成了金黄灿亮的香喷喷的鸡油。
然后就按照步骤熬蟹油了。
熬蟹油的步骤苏茵茵也没背着秦家的大师傅们。
秦家这样的人家，她也不担心保密工作做不好。
等她们离开秦家后，这些大师傅们也好，帮厨们也好，肯定会被秦家约谈的。
蟹油熬出来后，秦家大厨房的人都沸腾了。
那种鲜香味，真是他们一辈子都难忘啊！
蟹油熬出来后就盛到精致的瓷坛子里装着备用。
瞧着日头已经西沉了，接下来苏茵茵要开始做这几道大菜了。
首先是滑嫩手撕鸡。
先将腌制好的童子鸡身上淋上香浓的芝麻油，再每个盛童子鸡的大盘子底下放一块没熬的猪油以及姜片和葱段。
弄好之后，在最大好的铁锅里放上蒸屉。
将童子鸡连着盘子一起放到大蒸屉里，然后大火旺烧开始蒸。
等上汽了后，再转小火慢蒸。
清蒸鲈鱼也需要上锅蒸，腌制好的鲈鱼装盘，盘底铺上姜片，葱段和蒜片。
准备好后，直接上锅蒸即可。
再来就是油焖大虾。
油焖大虾主要就是一个“焖”字。
焖好了之后将大虾拿出来摆盘，再大火收治，将汤汁浇到焖好的泛着好看粉红色的大虾上。
浇汁淋好了后，再摘上好看的香菜摆在最中间。
一道色香味俱全的油焖大虾就做好了。
苏茵茵歪着头观察了一下，双手一拍：完美！
却猛然听到一道中气十足的的声音传来了过来，忙抬头去看。