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还是与昨天出摊一样,苏阳在烤鱼的味道上,特别考虑到了食客的口味问题。 那就是辣与不辣。
今天做的烤鱼是香料脆皮烤鱼跟橙香脆皮烤鱼。
两种烤鱼都会用到很多香料,但那橙香脆皮烤鱼不会放辣椒。
开背的鲈鱼全部都放到了大盆中,苏阳往里加入花椒粉、白胡椒粉、草果粉、盐、酱油、细辣椒面、葱姜水以及灵魂食材香茅草进行腌制。
香茅草也被称为柠檬草,本身带着浓郁的柠檬香味,光是闻上去就让人有种心旷神怡的感觉。
苏阳戴好手套,搅拌后进行腌制。
就在这时,6名年轻人来到了别墅前,有男有女。
看着苏阳一个人在电动三轮前忙活,为首的一名男子当即拍了拍脑壳。
“不好意思摊神,我们来晚了……”6人纷纷上前表达歉意。
他们都是李市长安排来的。
但虽说是安排,其实今天的机会都是他们竞争得来。
能过来帮江北摊神出摊,不光能够脱离枯燥的工作岗位,还有很大的机会吃到摊神的小吃,这让不少人都争先恐后的报名。
最终,6人脱颖而出,成功获得协助江北摊神出摊的名额。
其实市领导对此也是有考核的,想要过来帮忙,最基本的条件就是要有一定烹饪经验,以及生活常识。
毕竟,总不能找人过来帮倒忙。
苏阳或许是看出了6人的忐忑与紧张,也是露出随和的笑容。
其实他们并没有来晚,现在不过才5点10分,而之前定好的时间是5点30。
苏阳切着菜,同时也安排着工作。
之后会有4人负责烤鱼,苏阳会提醒翻面,他们只需要照做就行。
同时他们也需要帮忙把鱼挂到架子上,进行风干,以及补充炭火。
都不是什么复杂的活,几人内心感到跃跃欲试的同时,也感到有些紧张。
不光他们对此十分重视,市领导们更是无比重视。
要是把这简单的工作搞砸了,饭碗都可能弄丢。
…………
苏阳继续准备着调料。
虽然烤鱼等环节能让几人帮忙,但像这种关键的工作还是只能他自己来。
就比如现在苏阳正在挤干盆里韭菜的水份。
这些韭菜都已经切成了末,用食盐腌渍出水。
这些韭菜自带的水份,会影响烤鱼的口感,并且稀释掉调料的香味。
若是交给其他人来做,苏阳自然是不放心的,而且想要挤得比较干,还很耗费手力。
所以还不如自己来呢。
挤干水份的韭菜放入
香柳、象国芫荽、小米辣、蒜末以及香油放入石臼里舂打。
香料必须经过舂打后,才能够彻底激发出里边的香味,如果只是切碎的话,就会差上许多。
芫荽也就是香菜。
象国的芫荽味道要更浓一些,很适合今天的烤鱼。
香柳带着浓郁的薄荷香气,味道清新且带着辛辣,算是一种相对少见的食材。
苏阳当时也是在网上搜索许久后,才总算找到卖香柳跟象国芫荽的店。
舂打后的香料倒入盆中,与韭菜搅拌均匀备用,之后还需要放上香茅草一起烤制。
这些佐料不需要再进行调味,因为开背的烤鱼经过腌制,味道已经足够。
第一批没有破肚的鲈鱼一面已经被冷气风干充分。
由于没有开背,无法平整摊开,所以每次只能彻底风干到一面,另一面的鱼皮还得翻面继续风干。
苏阳让4个负责烤鱼的年轻人帮忙把开背,腌制好的烤鱼也给挂上去。
这么一开,两边烤鱼风干的时间都差不多,待会能够一起挂上烤桌烤。
只不过还有一个关键步骤。
那就是把鱼皮上的腌料用厨房纸擦干净。
腌料带着水份,如果不擦干净的话,会导致风干效果减弱,这样一来烤出来的鱼皮可就没那么脆了。
…………
还剩下两个年轻人,一男一女,男生正在帮苏阳清洗着柠檬跟香橙,女生则是将清洗干净的芭蕉叶,裁剪成鱼身一半大小的正方形。
苏阳将香橙跟柠檬切成片,放置一旁备用。
剩下的柠檬头尾部,则是由两人帮忙磨出柠檬皮碎。
柠檬皮碎是指柠檬表面的黄皮。
那些破肚未开背的鲈鱼,并没有经过腌制,之后将用来做香橙脆皮烤鱼。
香橙脆皮烤鱼吃起来少了刺激感,相对的却提升了清新的口感。
由于没有腌制,所以得搭配蘸料吃。
苏阳把大石臼洗净,在里面加入迷迭香、百里香、薄荷叶、香菜跟大蒜。
最后再加柠檬皮碎,一些柠檬汁跟橄榄油、海盐、黑胡椒。
苏阳开始快速舂打。
身旁的两人看得发怔。
苏阳的动作又快又猛,在朝阳的照射下,两人眼中的摊神不断挥舞着右臂,完美的肌肉线条展露无疑。
朝气而又俊朗的面庞带着一丝不苟,别说是一旁那名女子了,就连男子都感到眼前的江北摊神极具魅力。
多种作料在苏阳不断的舂打下,香味逐渐融合到一起,让男子忍不住说道:“好清新的味道。”
女子舔了舔嘴唇,内心甚至有种想要冲上前喝蘸料的冲动:“我感觉这蘸料,蘸啥都好吃啊。”
“那倒也不是。”苏阳持续舂打着,“这蘸料配上烤鱼跟烤猪颈肉最为合适,其它的食物就显得没那么搭了。”
女子若有所思地点头。
虽然并未思出其中道理,但她却接受了这样的说法。
…………
时间已经接近6点。
别墅与别墅区入口隔得很远,但总是如此,热闹的声音依旧能传到苏阳的别墅。
李市长站在门口处组织着秩序,脸上开始感到有些担忧。
“今天的人,居然比昨天还多出一倍不止!”李市长感到惊讶万分。
光是昨天的人数,就已经超出了市政府的想象。
没想到仅仅是第二天,人数居然翻了个倍。
眼前密密麻麻的站满了人,能够听见各式各样的口音。
不少人甚至用方言大喊着祖宗保佑,能够被成功抽中名额。
“为什么会这么多?”副市长口中喃喃道。
李市长陷入了思索。
但很快,他就想明白了其中答案。
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