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ok小说网 > 重生后我被绑定了生态农家乐系统 > 第47章 不相上下

第47章 不相上下

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钱大厨系上围裙,带上帽子。

洗手,然后开始做菜。

他先泡了一些糯米。

然后从盆里拿起一只鸭子。这是一只刚杀好洗干净的鸭子。

他将鸭子放在案板上,然后一手持刀。

手起刀落,鸭子在他手中如牵丝的玩偶。

忽上忽下,忽左忽右。

台下围观的人一时看不明白,不知道钱大厨在做什么。

一只鸭子,不切也不剁,厨师却好像在上面精雕细琢。

大家屏息凝神,静待花开。

反正真正的大厨出手,一般人都看不太明白。

时间慢慢过去。

在这个过程中,钱大厨又将泡好的糥米煮上。

然后继续打理那只鸭子。

大约不到半个时辰的光景,奇迹出现了,钱大厨案板上的鸭子变成了两份。

大家终于看出了端倪。

左边是连皮带肉的鸭皮,右边是整个鸭骨。

原来,钱大厨这是表演了一出整鸭剔骨的手艺。

这整鸭剔骨是一项很考验刀功的技术活。

很多酒楼的厨师都怕麻烦,轻易不愿意做这件事。

钱大厨此时愿意做,也是亮出了真本事。

他这一套流程下来,动作娴熟、流畅。

剔好的整皮鸭肉完整没有一点破损。

整鸭剔骨这步重要的流程完成之后。他将带肉鸭皮放入盆中,撒上葱、姜、酒等调料,然后搅拌放在一边等待腌制入味。

然后他又将腊肠、笋干、香菇一一切丁,然后加入虾仁、莲子、干贝等食材,倒入各种调料腌制入味,最后放入锅中翻炒。

其实,钱大厨在台上具体处理哪些食材台下是看不清楚的,大家能看到的是他快如闪电的刀法;能听到的是节奏感极强,甚至带着乐感的落刀之声。还有他在案前的动作也是飘逸洒脱,让人观之赏心悦目。

果然,钱大厨进入做菜的状态之后还是非常专业的。

对于观众来说,看大厨做菜其实也是一种享受。

此时此刻,另一边。

阿玥也在忙碌着。

她从水桶里取出新鲜的虾姑。这些虾姑在店里就已经洗干净了。

她将虾姑放在一只装有山泉水的盆中,最后过滤一遍。

然后,她将大蒜拍扁,剁碎,把香菜切段,红色小米椒切成圈状,再加入醋、酒等各种调料。

她将虾姑的头刺、尾部和脚刺都剪掉,然后把它们都剪成三断,放在容器之中。

最后,她将调料倒进装有虾姑的盆里。然后将盆盖上,放入一只冰桶之中。

其实到这个时候,她这道菜就算做好了。

只需冰镇再等上一个时辰,这道菜就可以拿出来吃了。

“那个姑娘做的不会是生腌吧?生腌虾姑?”台下有人猜测。

“看样子是的!”

“有两下子啊!这么地道的吃法!”

这时候,吴掌柜也看出来了,生腌!她竟然敢在这里做生腌!她不怕把评审们都吃拉肚子吗!

但是这道菜厉害呀!有很多人就好这一口。那滋味又酸又辣,那虾姑吸起来滑滑叽叽,掺和着那酸辣的味道,由舌尖很快漫延到整个口腔,真是太过瘾了,吸了还想吸,越吸越想吸。吴掌柜想着想着就开始流口水。

于是他开始失神,回忆生腌的味道,口中生津,呆若木鸡。

钱大厨这边还在忙碌。

他将炒好的混合食材与煮好的糯米搅拌,然后将这些馅料塞入鸭腹之中。

再将鸭腹用丝线缝好,最后将整鸭外面刷上调料,放入锅中开始蒸。

趁着蒸鸭子、冰虾姑的这个间隙,阿玥开始准备下一道菜。她的下一道菜也是极为耗时的。

她取出一只瓦盆,将一罐黄酒倒入其中,然后就在瓦盆内点火。酒然烧起来,大约一刻钟的光景,酒上的火熄灭,这时说明酒精已经烧完了。

只见她拿出一只大瓦罐,然后取出一捆捆由荷叶包裹的食材,打开荷叶,将里面的海螺头、蹄筋、元贝、鲍鱼、鸽蛋、海参等食材放入瓦罐之中,然后她将另一个瓦盆中的汤倒入食材之中,再将烧好的黄酒也倒入瓦罐之中。

她的这个汤在店里其实已经煨制了两天,这是用各种食材煨制八个时辰之后的浓汤。

此时此刻将要开始第三遍煨制,大约再有一个时辰就可以了。

一股浓香在全场渐渐弥漫开来。

观者之中,有人的肚子又开始咕咕叫起来。那两小碗艇仔粥在腹中已经化成了水。而此刻散发出的香味再次唤起了人们对于食物的渴望。

那香味中带着食物胶质的粘稠感。

说不清,道不明的香味让人的饥饿感越来越强烈。

但是大家猜不出这是一道什么菜。因为并没有人看到这道菜前面的制作过程。

此时,钱大厨也开始准备下一道菜,他取出鱼肚开始油煎涨发,然后将鲍鱼、海参一一切丝。

没错,他的这最后一道菜就是海鲜大酒楼的镇店之宝顶汤焯燕鲍翅肚参。

这道菜的顶汤是用老母鸡、猪瘦肉、猪排骨、火腿和调料一起,花费四个时辰事先熬制好的,也是事先熬好带来的。

此时,现场的香气越来越浓,层次越来越丰富。

人们的情绪也越来越激动。

钱大厨掀开锅盖,一股热腾腾的香气迎面扑来。

他小心翼翼取出蒸熟的鸭子,摆在盘中,浇上勾芡好的酱汁,洒上碧绿的葱花和香菜。

然后他将那盘鸭子端到评审面前的桌子上。

只见鸭子中间被系了一道丝线,呈葫芦型,整体油光锃亮。

由于鸭子腹中填了八种食材,所以这道菜名为“八宝鸭”,又称“八宝福禄鸭”。是经江南地区传入,经过改良的一道大菜。

钱大厨牵起缝在鸭腹上丝线的一端,丝线被轻松扯下。他将鸭子纵横切上几刀,腹中的八宝馅露了出来,一股被肉包裹的米香还有海鲜的香气飘散四溢。

评审们一人盛了一些,然后又给围观人群分了一些,一只鸭子很快又分完了。

吃到食物的人一个个赞不绝口,不停发出感叹之声。

没分到食物的人眼巴巴看着别人吃的陶醉,一个个张口结舌,眼神迷离,就差上去将盘子抢过来,把食物塞到自己的嘴里。

这时,阿玥也将冰镇之后的虾姑拿了出来,六段一份,在酒盅里分好,当然先是十位评审每人一份。

然后,果然不出所料,在场每个人都得到一份。

现场再次沸腾,先前没吃到东西的那些人,他们受伤的心灵顿时得到了抚慰。

按照现在这剑拔弩张的情形,只让一部分人吃,不让另一部分人吃,那这比赛也可以不要比了。

“生腌!真的是生腌。”

“味道正宗,够鲜够刺激!”

“没想到,山海城一个小小的农家乐也会做这道菜!”

沈非烟用筷子夹起一块虾姑,轻轻一吸,那软滑的虾肉就进入到口中,调料的味道已经渗入肉中,强烈的鲜甜酸辣刺激着味蕾的每个触角,冰镇之后各种味道又更加突出,一口下去,浑身都是一个激灵。

其实这道菜沈非烟起初是不敢吃的,因为她在内陆并没吃过生的海鲜。

而阿玥在构思将这道菜作为比赛其中一项时也有些犹豫,因为一旦食材不新鲜,处理的不干净就可能会引起腹痛、腹泻等症状。

但是不可否认,这又是当地的一道美食,只要食材处理得当,吃的人在享受美食的同时也可以保证身体无虞。

所以,这是一步剑走偏锋的险棋。

出于对这道极具地方特色的美食的偏爱,阿玥决定冒险一试。

她决定尝试,沈非烟当然支持。

为了对这步险棋有十足的把握。沈非烟从系统商城买了深海虾姑,这样可以保证食材干净无菌,然后又经过了好几遍的清洗,最后用醋、辣椒浸泡,再冰镇,每一步都起到杀菌的效果。

阿玥在店里做了一些给大家尝试。

沈非烟鼓起勇气夹起一块,正要往嘴里送,却被肖景瑜挡住了手,表示要自己先试。阿玥和余桂枝在一边笑起来,这两个人,这难道是舍身取义么?有什么好争先恐后的?

最后,生腌也吃了,大家并没有等来身体的任何不适。这才一起决定将这道菜作为比赛项目其中之一。

此时此刻,在比赛现场,刚才没吃到鸭子的人终于能满足一下自己的口腹之欲。

吴掌柜手执盛有生腌的酒盅,吸了一口虾姑进入口中,顿时呆住。怎么了?这味道怎么这么熟悉?这是明明是小时候妈妈做的生腌的味道呀!

吃一口生腌想起了童年的美好时光,吴掌柜呆立现场,几乎流下了幸福的眼泪。

评审们刚才品尝了香糯甜美的八宝鸭,此刻吃起这个酸辣开胃的生腌虾姑,顿时又觉得胃口大开。

真是绝妙啊!各具特色,妙不可言!

吃完之后,问题又来了,这一轮,该如何投票?

评审们互相看看,你看我,我看你。他们想着,这虾姑虽然味美,令人感受强烈,但是八宝鸭那复杂的烹饪过程似乎更能体现厨师的技艺。

不多时,写着结果的纸条被放在了盘中。

师爷宣布这一轮的结果。

八宝鸭六票,生腌虾姑四票。

这一轮票数还是和上一轮相同。

不同的是,这一次评审们没有采取顺从民意的做法,而是决定采用投票结果,于是这一轮,海鲜大酒楼获胜。

吴掌柜从童年的味道中回过神来,兴奋的拍起了大腿。

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