窦武的餐车做得也大，大约两米宽，三米长，还能把三个侧面的木板抽出来，木板底下有卡槽，将特制的木条一头插在卡槽上另一头支在地面就是一张桌子，给食客坐。
凳子设计成折叠凳，晚上收摊时折叠起来直接挂在车两侧的挂钩，还不占地方。
顶上有油布，四根撑杆撑起来，就是一个防雨防晒的小天地。
又准备了一天食材，第三天两人便推着车子往集市上租赁下的摊位走去，窦武后面推着横木把手，商洛在前面用套绳套在肩膀上拉，两人心里既忐忑也紧张，还有些小兴奋参杂其中，总之，第一天的出摊给两个人都带来不小的压力，谁也不知道生意会不会好，如果没人买，那么多精心准备的食材就要浪费了。
而且他们的银两经过这两天被窦武的一顿“造”，就剩下不到五两，眼看到了弹尽粮绝的地步。
等到了集市上，先把车子停好，车轱辘下面卡上石头，再把三面车板抽出来撑平，他们的摊位还没开始就吸引了集市上不少人的视线，但因为还没见着吃食摆出来，人们也不近前，远远瞅两眼，嘀嘀咕咕议论他们。
“你瞧那边两个愣头青了嘛，看着像是卖吃食的，这大冷天卖啥都不成，一出锅就冻成冰坨了。”
“就是呢，车架子做得倒是挺稀罕，你一会儿过去好好看看。”
“呵！这两小子的家当还不小呢，都是铁家伙.....”
商洛一个商户世家的少东家，竟也跟着窦武跑前跑后，收拾桌板和碗筷，看来那场祸事对他来说不算坏事，就此让他认清了自己几斤几两，不在自怨自艾，重振旗鼓，换一种方式重头来过。
窦武生着木炭火，把一口大铁锅稳在炉子上，炉子只从车板上的专用窟窿里露出一小截，其余的隐在车厢里，下面留着塞碳的口子，炭火太旺的时候还能把小门的风口关住控制火势大小。
这边没见过这样的铁炉子，外面卖热食的多是用泥炉子，也没他这铁炉子讲究。
锅里放进去几块冰疙瘩，是昨天熬了一整天的骨头汤，汤里放了大骨头棒和鸡骨架，熬制前先用热水煮沸，撇去血沫倒料酒和姜片去过腥味，再入清水中大火煮开改小火慢熬，待汤汁熬成奶白色便倒进碗里一个个冻成冰疙瘩，为的是今日方便运到集市上。
没一会儿这些冰疙瘩就融化成奶白浓香的汤汁，随着温度提升冒着热气的大铁锅上，飘散出袅袅白气，诱人的香味在这冬日的清晨于人来人往的集市中，仿佛一道劈山开斧的仙力，顿时让方圆十米范围都不小心染上了这香喷喷的鲜美之气。
窦武趁汤汁加热的时候，从车板下面木箱里取出各样已经煮熟的下水，一样样切碎倒进汤汁里，用勺子搅和着，不一会儿混合着下水特有的香气就从他们这架奇特的车子里飘出去，馋的人口水直流，尤其现在正是朝食的时间，好多人还没吃早饭，有些苦力正准备啃一口自带的黑馍馍就去干活的，还有些出来买菜的主妇......
这下子闻到这股奇香被馋的道都走不动了，纷纷驻足，萦绕鼻端的香气令人垂涎欲滴，勾的过路行人不由自主抬头四望，寻找香味的来源。
待循着香味迷迷糊糊走到窦武他们这辆餐车前，这里已经聚了一堆人，就听里面的人吵吵嚷嚷的：“小哥，你这不是都猪下水吗，卖得也忒贵了，别人只两文一碗，你就要卖八文一碗。”
外面确实也有卖猪下水的，窦武和商洛考察市场的时候就发现一家，因只需两文一碗，吃得人还挺多，都是些穷得实在没饭吃的，或是干苦力的，窦武要了一碗还没端到嘴边就被碗里的腥臭熏得差点吐了，那家的下水洗的不干净不说，也只放了少许盐煮，正常人真得是下不去口，非的是饿极了的穷人不拘什么东西都能吃得下。
下水这玩意不是用水多洗几遍就行，还得用面粉揉搓，再用清水加上料酒和姜片煮沸了去腥，之后才捞出放入卤汁里小火慢卤。
这里的人不会这么做，别说清洗和去腥这道环节他们都不知道怎么做，就说那卤汁也是各家有各家的配方，这个年代卤汁里的配料很多都不会用，比如说大料、香果、香叶、花椒这些东西窦武都是在药材铺找到的，寻常人根本不知道这些药材还能用来卤肉做菜。
窦武自小在家里就做饭，做饭手艺还真得没得说。听到路人的质问也不说话，只管低头忙乎手里的活，一把刀使得飞快，“得得得”的切肉声混在杂乱的说话声中，是个特别从容的节奏。
商洛的性格不大擅长招呼客人，但他好歹也读了那么多年书，跟人打交道的能力还是有的，他不急不缓地说道：“客官有所不知，咱们这下水是经过特殊香料处理，闻着不腥不臭，这汤汁里下了好几味补身子的药材，冬天来一碗咱这杂碎汤，又补身子又热乎，肚子暖呼呼地一天都不会觉得冷，干活那是浑身使不完的劲。”
“你说那两文钱的下水你能喝得下去吗，一文钱一文货，你喝了就知道我们的杂碎汤跟别人家不一样。再说八文钱你能吃到一碗肉吗，外面一碗肉哨子面还得十文钱呢，咱这杂碎汤可是满满一碗肉呀。”
商洛把事先练习过得一番话娓娓道来，他人长得本就端正白净，身上的衣服也干干净净，自带一种可信的力度，那些围观质问的人原本就是想吃了才那般挑刺，俗话说现货才是买货人，经商洛的一番“科普宣传”，有些人已经宠宠欲动。
随着杂碎汤越煮越香，围观的人也越来越多 ，就是还没有一个人掏钱买一碗，都是挤过来看热闹的，一看他们这架车做得稀奇，二来这香味确实香得离奇，忍不住就想上前看看卖得到底是什么东西，有些人一看是下水就摇头走了，有些不愿走的就等着谁先买碗尝了他们再说，要是好吃他们跟着买也不迟，要是不好吃也不会上当花冤枉钱。
窦武也不着急，待把最后一块豆腐切成条下进锅里，这才抬头吆喝道：“瞧一瞧看一看，走过路过不要错过，咱们春明县头一份杂碎汤，喝一碗赛过活神仙喽！”
他这几声不要脸的吆喝比商洛的声音大，顿时把围观的人逗笑了，有人调侃道：“小哥你也忒能吹了，还赛过活神仙呢，咋不说包治百病呀，不就是个下水吗，这都夸上天了！”
窦武嘿嘿一笑，接着吆喝：“今日我们兄弟头天开业，谢谢各位捧场，今日做酬宾活动啦，前十位客人免费品尝一碗杂碎汤，先到先得过了十位就开始收钱喽！”
“来来来，免费品尝的客人请到这边排队，第一锅杂碎汤刚刚煮好，热乎乎地杂碎汤，独家秘方熬制的神仙汤，不要钱的杂碎汤，看看谁这么幸运抢到第一碗......”
他还没喊完，听到免费品尝的人，反应快得马上有三四个人抢着排到窦武前面，后面接着就排满了十个人，有些人也不管名额满没满先了排队再说，一下子呼啦啦，窦武面前就排了一长串。
窦武跟商洛调皮地眨了下眼，便满满舀了一大碗杂碎汤，连汤带肉快要溢出来了，他又麻利的给碗里加了一撮小葱和香菜，并一匙自己熬制的茱萸酱，这酱经过几味香料炒制没了茱萸的苦涩，有些微辣的口感，暂时代替没找到的辣椒。
商洛会意，笑着把碗端到侧边不碍事的桌板前，招呼排在第一位客人过去坐着吃。
好多人也都等着他吃呢，这人是个三十多岁的黑脸壮汉，也顾不得烫嘴，夹了一筷子杂碎送进嘴里，然后......就顾不上说话了，只顾埋头吃得停不下来。
他吃出来了，杂碎做得确实没有任何腥臭味，汤汁浓郁，还有一股淡淡的药材味，各类下水混合在一起的味道也非常之妙，肠子的韧弹、猪肺的软嫩、猪肚的劲道、猪肝的咸香，偶尔再咬到一根软软的浸满各种肉香的豆腐条，吃一口简直是回味无穷。
后面排队的人看到这人的吃相哪还犹豫，就是排过了十位之后也照样付钱买了杂碎吃，餐车前后的桌板上不待片刻便坐得满满，后面的人没座位就捧着碗站在旁边吃，一边吃还一边跟旁边的熟人聊天。
“嗨，老三你也来了，这味可真不错！”
“谁说不是呢，这么一大碗肉也才八文钱，算下来还真不贵。”
这杂碎不仅好吃，看着也漂亮，里面红的茱萸绿的小葱芫荽白的豆腐条，豆腐条也放得不多，主要还是杂碎，杂碎也处理的干净，没有一点异味，配上一碗奶白透亮的汤汁，吃得人也心情愉快。
食客们吃一波走一波再来一波，还有些住得近的便跑回去拿了陶罐过来打包杂碎汤带走的，窦武和商洛的小食摊俨然成为了这个集市最为热闹的地方。