万有道先去了菜市场，把一些能买到的食材全部都买了,顺便买了中午和晚上员工餐需要的菜。
回到有道菜馆把东西放下，交代好让万建军同志做午饭之后，万有道又骑着小摩托去了批发市场。
兜兜转转半个小时之后，万有道终于回到了有道菜馆，这时候万建军已经把员工餐都已经做好了。
万有道也没有太多的兴致吃饭，他现在满脑子都是全家福。
匆匆吃完午饭，万有道进了厨房就没有再出来。
下午一点，万有道正式开始准备。
全家福由面子和底子两部分制作而成。
面子部分的食材，玉兰片，墨鱼，肉皮，干香菇需经水泡发后再入锅制作。
首先要制作底子元素一酥肉，将切好的五花肉条加盐、胡椒、八角粉、桔饼、甜酒水、鸡蛋、龙牌酱油搅拌均匀，腌制一小时。
没做的时候不觉得，一旦开始做起来了,万有道才知道全家福这道菜有多复杂。
很多食材准备工作动不动就是一个小时起步，好在也不用像切牛百叶一样一直动手，准备好一个食材，就可以去准备另外一个。
随后就是调制炸酥肉的面糊，一个鸡蛋加碗、面粉拌匀,加食用油。
然后将腌制好的酥肉裹上一层面糊，下油锅炸至金黄捞出备用。
因为只是试菜，所以万有道并没有做太多，倒是可以省去不少的时间。
接下来就是制作底子元素二蛋卷。
选用鸭蛋摊成蛋皮切半，将肉泥在蛋皮上抹匀,卷起备用。
现在主要就是做准备工作，把这些食材都加工成半成品。
到了制作底子元素三刮丸。
到此底子就算是完成了，最后底子食材分别上锅蒸制，酥肉上锅蒸制15分钟，蛋卷蒸制20分钟，刮丸蒸制15分钟后，将三种食材扣入最后盛上桌的器皿中。
万有道不敢有任何的停顿，因为还有很多的事情在等着他。
终于到了处理面子食材的时候了，面子食材需要焯水，去除原材料异味。
锅里烧水，加入姜米、料酒、食盐，将水发墨鱼、水发玉兰片、水发肉皮、水发香菇、熟猪肚入锅焯水。倒入少许龙牌原生态酱油上色，将食材捞出备用。
之后就是瘦肉片、腰花上浆，将瘦肉片和腰花用盐，稍许胡椒粉，湿淀粉水，龙牌酱油，食用油搅拌腌制备用。
接下来就是焯水后的面子食材下锅炒制，油锅烧热后滑锅，煸炒姜片，下入焯水后的面子食材，倒入骨头原汤烧制。
这时候就可以调味了，碗里加盐、胡椒粉、龙牌酱油，淋上湿淀粉勾芡。
然后下入腌制好的瘦肉片和腰花翻炒，加红椒片和大葱继续烹制。
因为下午不营业，大家又对万有道做全家福十分好奇，所以所有人都挤在了厨房。
不过虽然旁边站着这么多人，但是没有一个人上去帮万有道的。
不是他们不想帮，而是不能帮，比赛是要一个人独自完成的，而现在万有道要做的就是看自己能
第一百四十三章 最后的菜品(2/2)
不能在三个小时之内把全家福做出来。
同时也是要在这一次做全家福的过程中找到规律，看看哪些食材要先做，哪些食材可以后面做，要怎么交叉才能更省时间。
终于到了最后一步，出锅前沿锅边淋上香油，即可出锅，锅内的所有食材盖在铺好底子的器皿中，面子与底子融合成就了这道家家都爱的经典美味。
直到把这一锅全家福端上操作台，万有道才长舒一口气，然后看了一眼时间，比预计的三个小时还多了几分钟。
“你们来试一试吧！”
万有道招呼着大家一起来品尝全家福，所谓全家福，当然要一家人整整齐齐，人多才热闹。
而万有道则是在回忆着刚才做全家福的过程。
青年厨师大赛的规定时间是三个小时，那么就必须在三个小时之内完成，多一分钟都不行。
好在万有道这一次也仅仅只是多了几分钟而已，下次做的时候动作快一点就是了。
“味多汤鲜，鲜汤适口，半汤半菜，丰盛吉祥，做得还不错。”
万泰清没有去吃那些食材，而是用勺子盛了一碗汤喝了起来。
全家福的食材很多，各种食材混合到一起，如果处理得不好味道会很怪，而万有道就处理得不错，十几种食材混合之后，激发了所以食材的鲜味，最后都浓缩到了汤里面，这也是为什么万泰清会直接喝汤的原因。
“香味浓浓，口感鲜美，道哥，很不错啊！”
万明旭吃了酥肉和蛋卷，也喝了汤，尤其是最后的汤，喝得他都眯眼睛了。
“你们这么说那我就放心了！”
其实万有道也是很忐忑的，好在最终顺利的把这道菜完成了。
万有道做完全家福已经是四点多了，再加上虽然万有道每一样都没有做太多，但是十几种食材加起来也有一大锅了。
全家福的食材很多，索性就留着当晚上的员工餐了，到时候再随便炒一两个菜就行了。
最终，一锅的全家福全部都被吃完了，就连汤都是一滴不剩，尤其是万大壮吃得最多。
万有道让每个人都说了一下自己吃完全家福之后的感受，万有道认真的听着，正好距离下一场比赛还有一段时间，或许还能改进一下。
“肉皮泡的时间太短了，稍微有点生硬。”
白雨萱直接说出来了问题所在，因为肉皮最少是要泡发半天以上，而万有道做的全家福比较仓促，肉皮是在市场里面买的。
因为来不及冷水长时间泡发，所以万有道直接用的热水泡发，肉皮虽然是泡发了，但是并没有冷水长时间泡发的效果好。
“这倒是个问题，到时候我跟主办方的工作人员说一声，要他们把肉皮提前泡发应该是没问题的。”
只是提前泡发肉皮而已，还算不得是作弊，万有道想着应该是没问题的。
除了肉皮，就没有其他的问题了，万有道索性就直接把需要的食材和注意事项全部都发给了主办方。
今天的比赛才刚结束，万有道就已经把下一场比赛的菜品需要的食材报上去了，快到工作人员都有些措手不及，最后打电话给万有道，最终才确定了食材。