这边不像内地是直接称斤两，而是分成大、中、小件计价。
这种炒辣蟹的原料，被建议非两斤重的不用，否则肉味便不够鲜甜爽口。
陈林还真是第一次看到这样肉头个大的蟹子。
整只蟹子看起来，就像个大面包似的，普通大小的就足有三四斤重。
一个蟹钳，就有一个苹果手机那么大。
除此之外，服务生说还可根据客人的个人口味，选择辣的程度等，考虑十分贴心。
有劲辣、大辣、中辣、小辣、微辣、豉椒、姜葱、清蒸、花雕蛋白蒸、咖哩等各种口味。
可以由客人，依自己喜爱的程度自由选择。
既然吃辣蟹，那就当然是吃辣味的。 m.kanshull.com
于是，光是这个‘避风塘炒蟹’，就点了中辣、小辣、微辣，和豉椒各一盘。
其实，这个‘避风塘炒蟹’，在粤菜馆的食谱之中，算是一款觉的菜式。
它的精髓是那蒜蓉的独特的风味。
这种蒜蓉的特别之处在于，它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。
与螃蟹共烹，味道和谐，可口极致。
港城有不少食肆都大张旗鼓，以“避风塘风味”为号召。
由老板以一个老港城人为大家介绍，这个魅力不凡的“避风塘”，指的就是铜锣湾避风塘。
港九的避风塘有铜锣湾、油麻地、香港仔西、官塘、鲤鱼门三家村等十多处。
但却以铜锣湾避风塘历史最久，也最有情调。
铜锣湾避风塘，落成于1883年，当时面积很大，湾舶的船只很多，游船也不少。
在那里，不仅可以领略到繁华都市
饱餐艇家在“海上厨房”里即时烹煮的海鲜美食和“艇仔粥”。
而且，还可以随兴点唱几支小曲，清歌入怀。
经过几次大规模填海，又修筑了海旁大道，铜锣湾避风塘越缩越小。
海面污染日益严重，不少船家叫苦，连夏夜游船河的游客也兴致大减，日渐衰微。
现在，铜锣湾避风塘，昔日的秦淮风光虽然不再。
但“海上厨房”却早已纷纷上岸登堂入室，但避风塘独具水乡渔村的美味佳肴，依然流传港九。
据由老板说，时下港城的避风塘炒蟹依然脍炙人口，炒得火红热辣。
仅在湾仔谢斐道、洛克道一带，经营避风塘炒蟹的食肆就有好几家。
而且，每一家都别具自己特色，有各自的风格。
那些店面初始时并不精致华丽，但是每家都贴满了许多前来品尝炒蟹的大小明星的照片。
一直出现在电视、电视剧里的那些港城的明星们，基本上能说出名字的，都在这些小店留下过他们的身影。
因此，这些小店也被港城人，称之为明星饭堂。
由老板也是‘避风塘炒蟹’的忠实爱好者，不光爱吃，也爱研究。
他看陈林是极为顺眼的，便坐在了陈林的旁边的位子，跟他细讲这‘避风塘炒蟹’的诀窍和方法。
“陈老
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https://www.vodtw.la/book/7332/ 第726章 避风塘炒蟹(2/2)
弟，”，由老板早就不叫陈先生了，那显得多生分啊，“你回家也可以试着做做，不算太麻烦。”
“就是，肯定做不出人家店家的那种好味道啦。”
由老板笑嘻嘻的说道：“但是，味道应该是也不错啦，我在家里让我太太试做过的。”
炒蟹时，是先用自制的调味料直接炒入蟹中，连蒜茸和豆豉都要用油浸一天。
用的时候，才和肉蟹、姜葱、云南野生指天椒一并下锅。
炒制时，先将蟹斩件炸香，再加辣椒油回镬，令蟹肉格外入味。
这样炒出来的辣蟹上席时，油色红艳，蟹肉金黄澄亮。 www.linshuge.com
葱蒜等配料覆盖蟹面，焦香、蟹肉香、蒜香、椒香……混于一体，香味四溢，让人食欲大动。
就连配制的蒜茸、葱头、姜茸也美味香浓，还有不少食客打包回府用来泡制“公仔面”。
由老板的口才着实是非常不错，讲起美食来更是滔滔不绝。
把陈林等几人本就饥饿的胃口，给说得更加饿了。
众人对这道风靡港城的‘避风塘炒蟹’，本就有着八分的期待，听由老板讲完了之后，直接上长到了十分。
就在众人感到，口水有些抑制不住急速分泌的时候，服务生终于开始上菜了。
先上来的那道，就是著名的，他们心心念念了一晚上的‘避风塘炒蟹’。
桥底辣蟹，不愧为是以蟹起家的餐厅。
那几盘炒?刚端进屋里，就能闻到浓郁的香气，把众人的视线都吸引到了盘子上。
就见白色的瓷盘
店家以独特的工艺将蒜蓉炒制金黄，让蒜香味渗透到蟹肉肌理。
端上桌时香气浓郁、酥脆可口，蟹肉饱满细腻，霸气十足。
蟹壳被炸得“红”透香脆，蟹肉很结实。
完全不是平常吃螃蟹，那种只有壳而没多少肉的感觉。
使用了蒜蓉作为炸料，配搭上指天椒和豆豉爆炒，满满的蟹肉加上香辣香辣的感觉，吃得完全停不下来！
陈林只吃了一口，就服了。
这家的‘避风塘炒蟹’果然味道非常的棒。
不同于清蒸、水煮、葱姜炒等做法，这种香香辣辣，加上炸香的蒜蓉的做法，真的是把蟹子做到了极致。
这道‘避风塘炒蟹’受到了大家一致的好评。
紧接着上来的，也是这家的招牌菜，招牌富贵虾。
从泰国空运而来的富贵虾，每只至少4两以上。
在被猛火热油轰炸过后，虾壳又酥又脆，开背处露出节节饱满的虾肉，金灿灿的蒜蓉裹挟着富贵虾。
入口鲜美酥香，风味十足。
还有那道，看起来就十分美味的豉椒炒蚬。
这道菜属于重口味的，配白饭非常开胃。
贝壳类海鲜最怕处理得不干净，如果有一个藏有沙泥，那就坏了整盘的好滋味。
好在这盘炒蚬，个个清爽，豆豉蒜味非常浓郁。
吃口偏咸，蚬肉基本都离壳了，不过火候还是掌握得很好，蚬肉嫩滑多汁。
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