第91章 红烧豆腐和醋溜白菜(1/2)
“哎呀，差点忘了大姐种的大白菜啦！”苏茵茵一拍脑门。
本来做白菜猪肉粉条最好了。
不过，苏茵茵还是决定今儿吃全素。
等晚上家人们都回来了，再来猪肉炖粉条，再用白嫩脆生的白菜做配菜。
今儿午食就吃醋溜白菜吧。
三姐妹高高兴兴的回家了，苏阿娘见到三姐妹一道回家了，也很高兴。
“今儿午食咱们娘儿几个吃点啥？”苏阿娘第一句也是提起了吃，问完这句，她也是弯着腰笑了起来。
“这人呐，果然是由俭入奢易，咱们家才吃了几日饱饭呢，我这当娘的就只顾着吃吃吃了！”
苏茵茵忙跑过去挽着苏阿娘的手腕，笑嘻嘻道：“祖母说，老话有民以食为天，顾着吃是对的呀！”
苏阿娘听着小闺女天真无邪的话，爱怜的伸手摸了摸她的丫髻。
“外面冷吧？小脸都冻的通红了……”
苏茵茵嘿嘿笑，这样温馨的日子，真好啊。
“阿娘，小七说今儿午食咱们娘儿几个吃素的，我去菜园子砍一棵大白菜回来。”月月已经拿起了一把破菜刀，朝着后院去了。
苏弯弯也道：“小七说今儿做凉拌蕨菜和凉拌笋丝，我去泡上去。”
“阿娘，还要做红烧豆腐！”苏茵茵朝着阿娘眨了眨眼，苏阿娘忙点头，“好，阿娘去买豆腐回来。”
“阿娘，那多买些豆腐，还要买几斤猪肉，晚食要吃。”
苏阿娘笑着点头应了，去房里拿钱去了。
苏茵茵去了灶房。
弯弯已经将干蕨菜和干笋丝找出来泡发上了。
都是素菜也没什么需要准备的。
凉拌菜的话，就准备些调料就好了。
再就是红烧豆腐，切一些葱姜还有干红椒就差不多了。
一刻钟后，苏阿娘买了豆腐和猪肉回来了。
月月也将大白菜拿到河边清洗好了拿回来了。
苏茵茵先去瞧了豆腐。
还别说，这苏家庄豆腐坊的豆腐做的还真是白嫩的很。
做红烧豆腐也好，做凉拌豆腐也不错。
不过苏茵茵馋红烧豆腐了，坚定的要做做红烧豆腐。
干蕨菜和干笋丝还是要泡发一段时间的。
苏茵茵打算先将米饭焖出来，再将红烧豆腐和醋溜白菜做出来。
先做的是红烧豆腐。
苏阿娘说四块豆腐一斤左右。
苏茵茵先拿了四块豆腐，切成麻将大小的小块。
冷水下锅烧开，切成块的豆腐放到水里焯一下再捞起来。
这样做了后，豆腐的卤水味道会减轻很多，还不容易碎。
热锅下油，爆香姜蒜和干红椒，再下豆腐块。
倒入小半碗水盖上锅盖先煮沸十分钟。然后掀开锅盖小心翻动一下以防粘锅。
再倒小半勺酱油，一大勺蚕豆酱，翻炒均匀后盖上锅盖继续焖煮五分钟左右。
“小七，做个豆腐，还这样麻烦呢？”苏阿娘帮苏茵茵烧火的，见小闺女做个豆腐比孩子他爹麻烦多了，忍不住问了出来。
不过，这豆腐做的是真香啊！
苏茵茵抿着唇笑，“是麻烦些，不过应该会很好吃的。”
苏阿娘赶紧点头，“我闻着这味儿就知道好吃了，这麻烦些果然是有麻烦的道理！”
那倒也不是。
只是自己做红烧
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第91章 红烧豆腐和醋溜白菜(2/2)
豆腐的方法，是上辈子的美食王国经过上千年的古人智慧，一代传一代慢慢改良而成的。
苏茵茵不管做出什么样的好吃食，从来不觉得是自己的功劳。
瞧着差不多了，苏茵茵掀开锅盖，撒上小半汤匙盐粉，再撒上葱花翻炒一下，就出锅了。
香味四溢！
苏阿娘尝了一块红烧豆腐后，忍不住眯眼赞道：“这可是比肉还好吃呢！还有些辣丝丝的，下饭的很！”
苏茵茵捂着唇笑，那是阿娘最近吃多了肉食了。
红烧豆腐做好了后，用一个大盘子扣住保温。
接下来洗锅，做醋溜白菜。
白菜不用切的，用手撕成小块放到大盘子里，然后撒上一些盐粉，将水分杀出来。
再切点姜丝，拍几瓣蒜，切点葱花。
因家里人都能吃辣，苏茵茵也切了些干红椒。
醋溜白菜的做法就很简单了。
锅热放油，再姜丝葱花还有干红椒入锅炝一下。
微微的香味出来后，立刻放入杀好水分的白菜大火翻炒。
因用盐杀过水分，白菜是带了咸味的，不用再放盐了。
倒入一勺陈醋，再倒入少许的酱油调个色，醋溜白菜就出锅了。
酸酸辣辣，又有白菜的清香，很是开胃下饭。
对苏阿娘等人来说，在冬日里有这么一道菜，当真是比肉都难得了。
月月和弯弯都来尝了醋溜白菜，两人都十分喜欢。
“小七，这个醋溜白菜味儿真的太好了，又下饭又解腻，这冬日里在食肆卖一定很好！”弯弯一脸认真的说道。
月月和苏阿娘也点头附和。
“还有红烧豆腐！”苏阿娘很是无情的道：“小七做的红烧豆腐比你阿爹和大哥做的好吃多了！”
苏月月和苏弯弯便捂着嘴巴笑。
苏茵茵也笑，打趣自家阿娘，“大哥便罢了，阿爹听到阿娘这样说，肯定要伤心了。”
苏阿娘脸红了红，不说话了。
她刚才那样说……要是被孩子爹听到了，是会伤心的吧？
接下来做凉拌蕨菜和凉拌笋丝更简单了。
不过要先自制个调味的“麻辣酱”。
苏茵茵私自认为，凉拌菜好不好吃，最重要的一步就是凉拌菜的调味酱了。
先准备洗干净的蒜头，拍碎切成细末备用。
锅洗干净，中火干烧，倒准备好的干花椒煸香。
然后倒入大半斤豆油，将干花椒炸至变色后捞出花椒。
再放入大蒜末炸香，等色泽微微泛黄转小火，再倒入用研钵碾碎的辣椒面搅拌均匀。
然后再放一大勺大酱，再加一大勺冻住的高汤冻增鲜。
烧开后立马停火，撒上盐粉搅拌几下就可以盛出放入准备好的干净瓷坛子里备用了。
冬日里，做好的“麻辣酱”可以保存几个月，到来年开春都还能吃。
苏茵茵尝了一下自制的“麻辣酱”，味儿还是很可以的，没有失败。
心中不免十分得意。
她想好了，家里做卤味生意的话，肯定不能只卖荤的，还得加些素菜，荤素搭配才好。
“小七，我瞧着你做的这麻辣酱都可以拿去大酒楼卖了，一定很受欢迎！”
苏阿娘跟着苏茵茵后面尝了一口“麻辣酱”后，忍不住赞叹。
说者无心，听者有意，苏茵茵心中一动，又想起了一个生意来……