第84章 酸辣鸡杂和麻辣鸭舌(1/2)
苏茵茵笑着去喊了自家阿爹来。
她自己则打算再做一个酸辣鸡杂。
今日鸡舍送来的鸡杂还在冻着，昨儿的鸡杂都做了卤味，但是销量并不是太好，今日苏大哥就没卤了。
正等着苏茵茵来商量呢。
鸡杂选了鸡肠，鸡胗和鸡心。
先将处理干净的鸡杂冷水下锅，加一勺黄酒焯一遍。
鸡杂焯好了后冲洗一遍，再切片备用。
再准备一碗干红椒，干红椒在杂货铺就能买到，苏茵茵也并不心疼。
干红椒清洗过后让苏大哥切成小段，一小把葱白切段，切几块老姜片。
然后抓一把洗干净的去皮蒜头拍碎了备用。
热锅放油，放一小勺花椒，小火煸香捞出，再入葱姜蒜爆香，最后倒入切好的鸡杂。
大火翻炒，将水分炒干，然后倒入一勺老醋，一汤匙酱油继续翻炒。
香味已经出来了，苏大哥闻着又酸又香的味儿，忍不住问苏茵茵，“小七，好了吧？”
苏茵茵捂着唇笑，“大哥，你忘了干红椒啦。”
“啊……对！我这都馋忘了。”苏大哥不好意思的笑，又问：“现在可以放干红椒了吗？”
“可以放了。”苏茵茵点点头。
其实有些可惜的，要是有新鲜的红辣椒和青辣椒就好了。
青红辣椒斜切成小段再做酸辣鸡杂那才叫一个下饭呢！
要是大宁朝的冬季也有新鲜蔬菜供应那就好了！
啊，对了！
就算是在古代，想想法子也能弄个大棚种植的吧！
这个可以好好想想，特别是那种并不是很怕冻的蔬菜，只要温度不是太低，应该可以种植出来的……
干红椒被苏大哥放到锅里翻炒，那酸酸辣辣的香味就爆出来了。
“小七！你们又做了什么好吃的了？”
姜老爷和苏阿爹谈妥五香花生的菜式让给他云来酒楼，正高兴着呢，这又闻到了一股让人垂涎欲滴的香味。
他是讲规矩的，人家苏记在做菜，他不好去人家后厨，只能在外面干着急。
“好了大哥，可以 放盐粉了。”苏茵茵拿着筷子夹了一片鸡胗尝了一下，味道好极了。
酸酸辣辣的，极是开胃。
这个酸也不是太酸，辣也不算很辣，以苏茵茵的口味，她觉得正正好。
苏大哥撒了小半勺盐粉。
这盐粉是苏茵茵见盐巴颗粒太大改良的，粗盐巴做卤味做汤都还好，炒菜的时候就不方便了。
便想到用研钵将盐巴碾碎成盐粉，炒菜的时候后放也很快融化了。
苏大哥和苏阿爹都觉得炒菜的时候用盐粉真是太好用了。
满满一盘子的酸辣鸡杂出锅了。
苏茵茵将酸辣鸡杂端到姜老爷的面前，姜老爷又一次被征服了。
“没想到啊没想到！这么好吃的菜就是用鸡杂做的呢？”
姜老爷对苏记食肆真是服了。
他云来酒楼杀的那些活鸡，腥臭的鸡杂从来都是不要的。
没想到，也能做的这样好吃！
别的不说，这酸酸辣辣的，下酒真是太好了。
苏茵茵端了菜后又进了后厨，这回她要做的美食其实已经做好了。
就是后期再
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第84章 酸辣鸡杂和麻辣鸭舌(2/2)
处理一下。
“大哥，家里卤鸭还有多少只？”苏茵茵问。
“大概还有二十多只。”苏大哥回答。
苏茵茵心想，那也够了。
“接下来咱们家卤鸭只卖卤鸭身子，头爪，翅膀，脖子都卸下来。”
苏大哥听了小妹的话也不多问，立刻就答应了。
“那我现在就将这些卸下来。”
苏茵茵点点头。
苏大哥做事十分麻利，不一会儿就将苏茵茵要求的那些都卸下来了。
苏茵茵自己则在拿着一个鸭头费劲扒拉鸭舌头。
苏大哥问她要做什么，苏茵茵有些不好意思的吐了吐舌头。
“拔鸭舌。”
“我来，这个你不会。”苏大哥大包大揽的笑道。
不一会儿苏大哥就将二十多根鸭舌拔好了。
“小七，你要怎么用？”苏大哥眼里都是激动，小妹肯定又想到新菜式，才会费劲弄这些的啊。
“弄个下酒菜，叫麻辣鸭舌，也可以做麻辣鸭翅，麻辣鸭脖，麻辣鸭爪！”
“好，那你做，我学着。”苏大哥一脸急迫和期待。
苏茵茵笑道：“这个很好做，已经卤了一遍了，其实有些老……”
“下回再卤，卤到七成熟我就捞起来将这些都卸下来。”苏大哥立刻道。
“大哥真聪明！”苏茵茵不吝夸赞，苏大哥憨厚的伸手摸了摸后脑勺。
苏茵茵先是倒了小半锅豆油，然后放入一大碗碾碎的干红椒，和一碗干花椒。
再放入拍碎的蒜瓣和切碎的姜末，葱花入锅。
点火，先小火熬着。
等香味出来了后，先将鸭舌放入锅里煮个五六分钟然后捞起来放入一个小碗里。
再舀上一些麻辣油倒入装鸭舌的碗里，先静置入味。
接下来再将鸭脖，鸭翅和鸭爪放入油锅里接着煮。
这个时间可以稍微长一些，不过十几分钟的样子也就好了。
然后撤掉灶里的火，用残存的火星子焖一下。
在麻辣油锅里煮的时间长一些，也就入味了，并不需要静置。
这些麻辣油可以盛起来明日再用，最多用三次，就要倒掉，也挺费油的。
等麻辣鸭舌入味了后，苏茵茵先夹了一根鸭舌给苏大哥尝鲜。
又麻又辣又入味！
因卤的时间有些长，肉质并不是很滑嫩。
但依然不失它的美味。
苏大哥一边辣的吸着气，一边夸赞，“这个麻辣鸭舌真是好吃，除了鹅肝，我觉得就是鸭舌最好吃了！”
苏茵茵笑了，她家大哥很喜欢吃鸭舌呢。
“这个下酒最好了！”苏茵茵朝自家大哥眨了眨眼，“等咱们家食肆闲下来，我做了给大哥吃，大哥还可以和阿爹和五叔喝点小酒……”
“那好！”苏大哥憨厚的笑。
“小七啊，你们兄妹又做了什么好吃的，赶紧拿出来啊，我可是闻到了香味了啊！再不拿出来，我就要去抢了……”
苏大哥听到姜老爷又在外面着急了，咂舌道：“我瞧着姜老爷今儿吃了大半天了，怎么还撑得下？”
“快拿出来，有绝好的美味，撑死了都值得！”姜老爷在外面喊。
苏大哥和苏茵茵对视一眼，都笑了。