第68章 又麻又辣的口水鸡来了(1/2)

岳掌柜随即一脸羡慕的看着苏老板，“老苏啊，你家小七可真是聪明啊！”

他怎么就生不出来这样聪明的小闺女呢？

算了，人比人气死人。

现在是该高兴的时候。

他东家三少爷心心念念想让东家老太爷和东家老太太尝尝苏记的红烧菜式，这不就有了！

“小七啊，若是你家食肆真的能将你们的红烧新菜式都能送到省城，那你可真是帮了岳伯伯一个大忙了！”

岳掌柜笑的一脸感激。

这回是苏大哥先回神的，他仔细想过了，小七说的那些法子都可行啊！

“苏伯伯，我家小七说的没错，小七说的都可以做到！”

岳掌柜的已经看出来了，这苏记以后掌厨的就是这老苏的大儿子了。

既然他说小七说的那些法子都能做到，那准没错！

“好！好！好！”

岳掌柜的一连说了三个“好”字。

“那老苏，只要是你们家出的新菜式，你们能想法子送到省城那就都上了！

你们家孩子都是能写会算的，斤两价钱你们写在单子上，到时候咱们按照你们写的单子结钱就是了。”

苏茵茵自是不担心结账的事的。

苏阿爹回神后赶紧点头答应了，苏二哥则赶紧去找了纸笔，将岳掌柜追加的订单一一记录下来。

岳掌柜回宝和银楼时还不忘对苏阿爹打招呼，“老苏啊，刚你们小七说的那个葱油鸡口水鸡，做好了后，记得多留些！

我东家三少爷还在呢，定是要吃的……”

苏阿爹连忙答应了。

人家东家三少爷这回给了这么一个大订单，能不捧着吗？

“小七，公鸡腌好了，现在怎么做？”苏大哥眼里永远都是厨艺。

虽也高兴食肆接了这么大一个订单，但小七要做的葱油鸡和口水鸡他更感兴趣。

苏茵茵赶紧和大哥进了后厨。

做葱油鸡也好，口水鸡也好，并不麻烦。

先处理食材。

大铁锅放冷水，先放入五只腌制好的大公鸡，还剩下五只得下一锅了。

每只鸡肚子里塞入三片姜片，三截葱段，十几粒花椒。

然后往铁锅里再撒入半碗姜片，半碗葱段，一小碟花椒。

大火烧开，烧开之后沸腾两分钟，再转小火煮六分钟。

这个时间的掌握，苏茵茵是用数数的办法的，一分钟六十下嘛。

这个法子她也教给了苏大哥。

小火煮了六分钟后，再关火焖，大概焖了一刻钟左右。

苏茵茵拿起一双筷子在五只大公鸡的鸡大腿最厚的部位戳了一下。

然后示意苏大哥照着做。

“大哥，你瞧，鸡身上肉最厚的地方流出来的是微白的汁水不是血水，这就表示鸡熟透了。

咱们可以拿出来用温开水冲洗干净，然后放一边备用了。”

苏大哥一脸兴奋，连连点头，“好，我记下了！接下来呢？”

“接下来就是调蘸汁了。”苏茵茵笑道。

“大哥，咱们先做口水鸡吧，做口水鸡的蘸汁步骤复杂一些，现在不算忙，你可以好好学。”

食肆前厅客人虽还是不少，不过大部分是来买卤味的了。

半下午的时间段，堂吃的

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   第68章 又麻又辣的口水鸡来了(2/2)

食客本就少些，来买卤味的也都是熟客，苏阿爹带着苏二哥和苏三哥两兄弟就够了。

“好！”苏大哥没有不答应的。

“我先准备一下做口水鸡蘸汁的材料，大哥你先将另外五只腌好的大公鸡按照之前的步骤先煮熟。”

虽然大哥厨艺天赋好，看一遍就会，也得实操不是。

苏大哥乐颠颠的答应了，其实还有几分迫不及待。

做口水鸡最重要的一味调料就是花椒了，花椒麻辣。

准备一大碗洗干净的花椒，再准备大半碗洗干净的干辣椒。

将洗干净的花椒和干辣椒放入捣药的小研钵里捣一下，不能捣的太碎，捣成比芝麻粒稍微大一些的颗粒即可。

准备好了后，苏茵茵换到灶台上的小锅位置。

锅是洗干净的，苏茵茵倒了两碗豆油入锅，然后烧火。

油温上来后，然后倒入捣好的花椒和干辣椒，翻炒搅拌。

搅拌均匀后放入两大海碗高汤再搅拌一下。

麻辣鲜香的香气一下子就出来了。

绝对是一场嗅觉的盛宴。

苏大哥忍不住狠狠的吸了一下鼻子，“哇，好香！”

“好香”和“好吃”这两个词，是最近苏家人说的频率最多的两个词了。

加入高汤后，已经有大半锅半成品酱汁了。

“小七，蘸汁这就做好了吗？”苏大哥迫不及待的问。

苏茵茵笑着摇头，“大哥你先帮我盛到坛子里。”

苏大哥赶紧上来帮忙，“小七你站开点，别烫着你。”

苏茵茵听话的站开了些。

苏大哥拿了一个平时盛汤的干净阔口白瓷坛过来，麻利的将锅里的半成品蘸汁盛了进来。

苏茵茵接下来再将拍好的蒜碎放入滚烫的半成品酱汁里。

只听得“滋啦”一声轻响，蒜香味和着麻辣香味扑面而来。

再朝坛子里倒入少许的酱油，小半碟子盐巴，小半碗粗白糖，大半碗陈醋。

用大汤勺迅速搅拌均匀。

最后放了一碟子芝麻油增香。

芝麻油倒入的那一刻，整个灶间都充斥着“口水鸡”酱汁的麻辣鲜香味儿。

将前厅打下手的苏四哥和阿阳都吸引到了后厨。

“小七，大哥！好了吗好了吗？”苏小四一路嚎叫着，恨不得美食立刻到嘴。

阿阳一身功夫，都被风风火火的小四扔在了后面。

“四哥，再稍等一会儿呀，还有最后一道步骤就好啦！”苏茵茵笑着安抚口水直流的四哥。

苏小四是真的等不了了，一脸讨好的凑到小妹妹面前，“小七，你做的这个蘸汁太香了！要不你给我先喝点你做的酱汁好不好呀？”

喝蘸汁？

这可还行？

苏茵茵扶额，“这个，蘸汁又麻又辣的……”

“不怕不怕！我不怕麻也不怕辣！我要喝小七做的蘸汁！闻着味儿就知道这味道肯定绝了！”

苏小四双眼晶晶亮亮的盯着坛子里的麻辣蘸汁，恨不得头都给插进去喝个够。

阿阳站在一边嗅了又嗅，一脸的欲言又止。

末了，他终于忍不住的走到苏大哥的身边，伸手拉了拉了苏大哥的衣袖，一脸期待的问，“大哥，蘸汁也是可以喝的吧？”

实在是，等不得了！