第245章 熬鲜香美味的蟹油(1/2)

这边蟹肉蟹黄蟹膏取好放在一边备用。

虽螃蟹壳多肉少，膏和黄更只是那点子精华，奈何数量不少，也拆了一大汤碗出来。

暂时放一边备用。

苏茵茵去院子里将新鲜的猪板油割了三四斤过来。

猪板油用清水冲洗一遍，再切成大的方块开始熬油。

现杀的猪肚子里拿出来的新鲜猪板油，熬起来那叫一个香啊！

因想着油渣还可以做一道美食，就没有将油熬的太干净。

曾经那个时空的苏茵茵小时候最喜欢吃熬的香喷喷的油渣了。

记得那个时候奶奶几个月买一回猪板油或者猪花油回来熬猪油膏。

每回熬好了猪油后，剩下的想喷酥脆的猪油渣就用大碗盛起来。

奶奶再从大碗里挑最酥脆的油渣在小碗里搁着，撒一勺绵白糖，就端给已经馋坏了的自己吃。

而剩下的猪油渣呢，奶奶会留着做菜。

在菜地里铲几颗青翠碧绿的矮脚胖青菜，清洗赶紧切几刀，锅里放上已经绵掉的猪油渣爆香，再将青菜丢进去翻炒。

猪油渣软了，青菜也好了，又香又好吃。

那是苏茵茵童年最美好的记忆之一。

苏茵茵一边将猪油渣捞起来，一边在思念她的奶奶。

但这回猪油渣她并不是用来炒青菜，也不是直接撒上绵白糖端上桌招待客人。

那些和奶奶在一起的美好的记忆，就留在脑海里，供她时时怀念吧。

这回她临时想到用猪油渣和里脊肉剁碎了做馅料，她还要做薄皮油渣小混沌。

越想越高兴，苏茵茵一边忙碌着，一边哼着苏大哥没听过的小曲儿。

苏大哥就知道了，小妹子心情这样好，等会她做出来的美味肯定没得跑……

也跟着抿唇笑了起来。

姜需要剁成姜泥，香葱切成末儿。

然后分开来放着备用。

熬油的锅底继续添小火烧着。

将姜泥，少许黄酒和少许的香醋倒入蟹肉膏黄里搅拌均匀。

然后将搅拌好的蟹肉膏黄全部下到油锅里，然后翻炒。

一边翻炒一边沿锅四周淋入黄酒，随着时间的累积，香味蹭一下就激发出来了。

苏大哥拼命一般的狠狠的嗅着，忍不住惊讶道：“大哥原本以为这蟹的腥味是去不掉的呢……

小七你这么一做，除了香鲜味，都闻不到一点蟹腥味了！”

苏茵茵眼眸晶亮，手里不停歇的翻炒着锅铲。

蟹肉独特的鲜香四溢开来，连外面堂屋那边都闻到了。

李老太爷每年都会吃蟹赏菊的，一下子就闻到了独特的蟹香鲜味儿，没忍住噌的一下站了起来。

随即又不动声色的坐了下去。

燕知县见此就笑着道：“老太爷，这味儿……是蟹子的味道？”

李老太爷伸手摸着胡须，瞧了燕知县一眼，“要将蟹子做出这样好的香味的，可是需要一番大功夫的！”

燕知县在京都也是参加过螃蟹赏菊宴的，的确曾经吃到的蟹子总有一股子难言的蟹腥味。

且，用手吃的话，那手上都沾染了那种蟹腥味，洗过后，几日都还去不掉。

实则，他其实并不喜欢吃蟹子。

今日跟着李老太爷来苏家，不过是投李老太爷所好。

当然，还的确有件事要和苏家商量就是。

被称赞费了一番大工夫做螃蟹美食的苏茵茵就翻炒了几分钟，就让苏大哥将灶膛的火给停了。

熬蟹油并不费什么功夫，取蟹肉蟹黄蟹膏才费功夫。

蟹油熬好了后，苏

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   第245章 熬鲜香美味的蟹油(2/2)

茵茵下了一些盐粉，然后将葱末倒入油锅里。

滋啦滋啦声响起，香味更浓郁了。

“好香！”苏大哥忍不住赞叹。

苏茵茵笑着拿出一根白汤匙过来，舀了小半勺蟹油，递到了苏大哥的嘴边。

苏大哥吹了吹，然后珍重万分的品尝了起来。

“鲜！”这是他品尝到蟹油后第一个评价。

“香！”

“美！”

“欸呀！娘耶，这味道绝了！”苏大哥一脸的兴奋，“这蟹油若是让我拿去酒楼做菜，哪道菜都能做出花来……”

金毛蟹在现代的食材上分类是属于河鲜的。

自然是鲜美无比了。

自家大哥说的也没错！蟹油又香又鲜美，和一些菜一起配合，可比味精鸡精好的多！

那是天然的，非工业提取的可比的。

此时苏茵茵看了一眼锅里熬好的蟹油，因有蟹黄的原因，蟹油是黄灿灿的漂亮颜色。

蟹肉是白的，被猪油包裹着看起来就很鲜嫩。

蟹膏是油润油润的如膏体一般，熬起来后就彻底融入到蟹油里去了。

所以蟹油才这样鲜美。

“小七，这个蟹油咱们先盛起来吗？”苏大哥迫不及待的询问。

苏茵茵觉得蟹油还是热的好吃些，便摇了摇头，“咱们先放在锅里温着吧，等会要拌饭的时候再盛。”

苏大哥肯定是听自家小妹的。

苏茵茵请他用洗净的香葱，猪里脊和猪油渣剁馅料，又请了三婶来擀混沌皮。

然后三人包起了薄皮油渣小馄饨。

薄皮油渣小混沌包好了后，猪耳朵也已经卤好放凉了。

苏大哥去将卤好的猪耳朵切成细细的丝，苏茵茵调了一个凉拌汁一浇就成了。

此时白米饭也已经焖好。

菜都可以上桌了。

毕竟要先喝酒的。

再烧火将薄皮油渣小混沌煮熟，煮熟后就窑到大汤碗里，当一个汤品端上了桌。

看到苏家准备的这么些色香味俱全的下酒菜时，李老太爷就已经很满意了。

倒是忘了一直惦记着的螃蟹美味了。

而苏茵茵觉得贵客们先肯定要喝上一轮酒的，酒歇了才会上米饭。

这蟹油自也得等上了米饭后才端上桌的，此刻还继续在锅里温着呢。

楚瑾年和李慕麟都是不好酒的，毕竟年纪也还不大。

两个小郎君的眼睛都盯在那道雪菜酱肉和红烧萝卜肉丸子上。

燕知县是第一次来苏家吃饭。

严格意义上来说，是第一次吃苏茵茵亲手做的饭食。

当最后一道薄皮油渣小混沌也端上了桌了后，油灯和蜡炬也都点上了。

因大哥成亲，家里这回是花了大价钱买了很好的酒回来的。

就连女客和少年们喝的甜酒都买了不少。

苏大伯询问的时候，李老太爷和燕知县都选了烈酒。

酒过一巡，味蕾也彻底被打开，李老太爷和燕知县两人在饭桌上对这桌饭食赞不绝口。

尤其是燕知县，他之前还并不知道这桌席面是苏茵茵做出来的，苏大哥只是打下手的。

如今他已经吃出了这桌席面的不同寻常之处，就是李老太爷说的烟火气……

更猜出了这一桌席面是苏茵茵这个小姑娘做出来的……

苏家大郎亲手做的菜他吃过的，也的确美味，却还是不一样的。

这样一想，他眼里隐含着激动，他知道了苏家的秘密！

（宝们，十二月好！尽量还是给宝们加更哈，今天的加更可能在七点左右哈）