美食笔记 味觉（五）

    【别为减肥错过美食】

    生理需求：

    很多人可能都有过这样的经验：在放学途中买了零食吃，虽然担心晚餐吃不下，可是一进家门闻到饭菜香，肚子又饿得叫了起来。

    虽然自以为吃饱了，其实胃还有空间可以继续吃。

    相反的，科学家们也已证实，大口啃食鸡肉串烧或带骨炸鸡时，如果店家很勤快的来收拾桌面，就会吃得比较多，但如果把竹签和鸡骨头留在桌面上让顾客看得到，就会吃得比较少。

    也就是说，如果看不到自己吃的分量光靠内脏感觉很难有吃饱的感觉，这些现象被称为“外部因素进食”（external eating），而且其强弱会因人而异。

    爱与归属感的需求：

    只要累积每一次的经验，就会产生「单纯曝光效应」(mere exposure effect，一种心理学现象，人们会单纯因为自己熟悉某个事物而产生好感)，而渐渐喜欢上某种食物，这是很有可能发生的。

    自我实现需求：

    马斯洛认为达成自我实现的人有许多共通特性，以下是其中一部分。

    1.更有效的察觉到现实，使知觉富新鲜感。

    2.可以自然而然地接受自己和他人。

    3.不在意他人的眼光，并且能客观面对世界。

    若我们将上述特性套用在饮食场合上，到达这个阶段的人应该可以更准确的判断食物的味道，不会对味道生腻或无感，永远吃得津津有味；也不会一看到食物就认为“啊，就跟以前一样”，而是每次都能细细品味，每次都能用新鲜的心情去品尝！

    此外，这个阶段的人，也不会过于在意自己或他人对食物的好恶而是能保持平常心看待，更不会有“绝对不能吃”、“非吃不可”的想法。也就是，可以很自然地接受自己喜欢或讨厌的食物，对于他人的好恶也能宽容以待。

    自我实现需求之后：

    当匮乏性需求未获得满足时，就不会出现成长需求。例如炫耀自己吃了高级料理的人，他们所谓的高级料理重视的不过是价格高低和精致程度。他们很可能只是沉醉在自己吃高级料理的样子，并非真的已经到达成长需求的阶段。由这个角度来看，炫耀其实是有点丢脸又令人遗憾的行为。

    4最近的女性过度重视自己的体型，很多人认为自己太胖，抱着非减肥不可的想法。

    可是多吃美食，然后用健康的方式消耗卡路里，维持美丽的体型，这才是正确的健康美需求。眼裡只有减肥，不论是非就盲目跟从时下流行的减肥法，结果却影响健康，这完全是错误的做法。为了避免陷入这种错误，拥有正确的饮食知识十分重要。

    对于知识和美的需求，稍不留意就会出错或产生偏差甚至出现反效果。在生理需求中味觉和嗅觉等内脏感觉占优势，而对知识和美的需求，可说是由外观与知识等视觉和听觉主导。满足低层次需求，并学习正确的知识，然后再根据这些知识来判断自己的饮食行为，就是通往幸福饮食的康庄大道。

    (本章完)