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135.第132章 新式酥菜,和狂野刀法

第132章 新式酥菜,和狂野刀法

苏辰这人有个特点,决定的事情就不会去改变,除非这件事真的做不到。

既然已经选定了菜品,那就去做,直到做到自己满意的程度。

酥菜这道菜,也叫酥锅。

它存在于每一个鲁省人的记忆深处,或许有纯正的鲁省人还没吃过自家的名菜九转大肠,但绝对不会有一个鲁省人没吃过酥菜!

这种东西,在苏辰的心里才是真正意义上的美食。

甚至苏辰都不用去做,仅仅是看了一遍菜谱的步骤便能知道。

要是按照菜谱这个做法做出来,充其量也就是个B级的菜品。

原因嘛,也很简单。

这一锅咸香乱炖,最后还是冷拼进食,它能好吃到哪儿去呢?

但是这道菜又有个很极品的特点,它没有定式。

济南人做酥锅加水,淄博人看了立马就得着急:谁家酥锅加水啊,你会不会做,你那个叫大乱炖!

博山酥锅里头放鲅鱼,又有其他地方人急了:你那叫酥鱼锅,伱那酥锅不正经,不会做别乱做啊,做了也别出去说是咱鲁菜啊,丢不起这人!

村头王二麻子家里做酥锅铺了一层花生米,村尾张寡妇都得着急:你不会做就滚蛋,谁家酥菜能放花生米?

新婚夫妻头一年做酥菜,老公看到老婆往里加花椒大料,当场就得吵一架:谁让你放这玩意儿的?这能叫酥菜吗!你再敢放这玩意儿咱俩日子过不下去了嗷!

对,这道菜,它就是这么夸张。

正所谓穷也酥锅,富也酥锅。

鲁省家家户户逢年过节都得来上这么一锅,管它什么加水不加水,管它什么加这个那个的,各家自有各家的做法。

所以也就形成了千妈千味的传统。

也就是这几年互联网发达了,谁要是敢发个自家做酥锅的视频上去,用不了多久就会被其他鲁省人集体讨伐。

那阵势,颇有‘豆腐脑大战’的感觉。

“我先进行第一次改良吧。”

苏辰召唤出所有的食材列个了清单,选择了其中几样公司没有的,离开练习室。

把食材清单交代给白小波去购买,还特意嘱咐他,肉类就让方长送货就行了。

再度回到练习室中后。

苏辰开始将食材细分。

名菜谱中的酥菜制作,乃是上世纪二十年代济南厨师刘永庆先生的作品,现在济南名厨李建国的做法就是延续了这一脉。

猪骨打底,其他食材一层一层往上铺,每铺一层都要放上葱姜丝。

苏辰看了李建国的视频,这位大师会对酥菜进行两次定口。

二定的时候要给锅里加香油。

而名菜谱中的酥菜,则是有三次定口,香油最后加,二定放白糖。

苏辰不这么想,这种一锅成的菜品,最好只做一次定口,撑死了会对食材做一个烹前调味。

只要进了锅,就要尽量避免再打开锅盖。

这是个比较玄乎的说法,打开一次锅盖就会漏掉一次锅气,少了这个气,菜就没那么香了。

具体这个锅气是否存在,还有待考究。

但眼下要做的,是先想办法把酥菜升到A级,从B到A的关键点在于要发挥食材的最大特性,突出食材本身的味道,不相干的食材尽量不要放在一起。

名菜谱中的主要食材,是猪五花,海带,鲅鱼,鸡蛋和鲜藕,还有白菜。

这些食材问题都不大,但苏辰决定,先把猪五花这样食材取消掉,使用脱骨猪蹄和脱骨前肘来代替。

因为猪五花说到底油脂还是太多,酥锅盖上盖之后再也不会掀开,很容易会导致其他食材吸入过量的油脂。

然后再加上一道油扒豆腐,这东西老少皆宜,吸汁的同时风味极佳,口感又好,做这种大菜最适合不过了。

最后就是.

“不知道加了这玩意儿做出来的菜会怎么样,如果评价足够高的话,就算颠覆传统酥菜的制法也是没关系的吧?”

苏辰决定好之后,便开始按照自己的第一版计划召唤食材。

在苏辰反复的穿梭于现实与练习室的同时,凌舒屿不仅自己的私活儿忙的差不多,而且在交接的时候,还把苏辰那份活儿也给干了。

“李主任,意思就是这个意思,您要能帮就帮。不能帮,就说说怎么才能帮。”

李明涛脑子一时没转过来,想了会儿才反应过来,“这是必须得干了啊.”

“对!这件事对美味来的发展至关重要。”凌舒屿说话那叫一个不卑不亢,隐约还有点你不办我就弄你的意思。

虽然李明涛也不知道怎么弄,但之前在星辉的时候他就被凌舒屿威胁过一次,他深知眼前这个女人不是那么好惹的。

“凌总,您要这么说的话,我也就跟您说个掏心窝子的话了。”李明涛起身把门关上。

给人感觉好像是什么见不得人的话似的。

“这件事,我确实有所耳闻。而且,说实话,现在盯着这个项目的人不仅仅只有老板一个,还有一个人。”

“谁?”凌舒屿下意识的问道。

李明涛想

了想,说道,“您问我是谁,真不如去问你们的供货商方长。这件事他比我清楚多了。”

“我可以做的是帮老板牵线搭桥,可以让他和负责这个项目的人说上话。但具体怎么搞定这件事,还得看老板自己。”

凌舒屿微微颔首。

李明涛说的是有道理的,人家能够帮忙牵线搭桥就很够意思了,再更进一步的话确实是超出了他的能力范围。

“那有劳李主任了。”

李明涛略带歉意,“那我就先走了。凌总出的方案肯定没问题,公司那边通过的话,我第一时间给您打款。”

“嗯。”

钱的事倒无所谓,反正肯定不会赖账就是了。

待李明涛走后,凌舒屿开始琢磨起这件事,怎么就又跟方长扯上关系了这货人际网这么广?

如果是跟方长聊的话,那就得老板亲自出马了,这种事凌舒屿就做不了主了。

在办公室的外面,上午本该是冷冷清清的食堂,这会儿也是热火朝天。

为了感受一下中午的炝锅面,本该上午就坐车离开的众师兄弟全都留下来了。

还有几位打算走来着,硬是被王培新给拽住。

“我请你们吃了八千的早餐,你们说走就走?”

“今天中午每人请我吃一碗面,不请客不能走!”

有了早上的经验教训,众人也都知道,中午这顿饭想必也是面条刺客,关于谁请客的问题就出现了。

王培新肯定不请客,他都差点让干废了。

于是,老十七提出一个建议,大家分组进行斗地主比赛,输的出钱,赢的不收钱,到时候把钱凑起来估计吃顿饭是差不多的!

这不,这会儿正热热闹闹的玩着斗地主。

崔玉分和卢永亮几个岁数比较大的,则是在厨房里参观了半天。

看着张和平准备午餐,四人时不时地提出点建议。

这些小小的建议也是让张和平受益匪浅,感觉自己做的大锅饭又提升了好几个档次。

这种状态一直持续到中午十一点的时候。

苏辰,出现了!

“苏老板,您可算是来了!”

“赶紧做面条吧,我感觉我都要饿死了!”

“我丢,你早上吃了十个包子还好意思说自己饿了?别以为我没看着,我盯着你呢!”

“你特么盯我干嘛?你自己吃了十二个你咋不说呢?”

“都别说了,看看苏老板这是干嘛呢?这不是做炝锅面啊!”

一群大老爷们直接跟着闯进了厨房。

早上那个包子那是没办法,现在既然苏老板亲自下厨,那就得好好看看才行!

“待会儿这边就有小朋友要就餐了,我看大家还是移步十九楼吧?这也没外人。”苏辰提着两卷猪皮,还有白小波买回来的鸡鱼。

“走走走,十九楼多好啊,安静。”

“呔,昨天你还说十九楼环境不行,这就又行了?”

“别瞎说,我可没说嗷!指不定谁说的呢。”

一群人又吵吵闹闹的跟着苏辰来了19楼,张和平在厨房里几次想要开口,都没说出话来。

你们都去吃好的了,把我撇在这儿什么意思?

哎!

果然不能上班,人一旦有了工作就会被束缚住!

早知道自己就玩两天来就职了,奶奶的!

当然了,美味来的员工还是都留在了二楼,毕竟幼儿园的小朋友马上就来了,中午的时候他们有的忙的。

卢永亮看着十九楼厨房里备好的各种食材,“这是要做啥?我记得你炝锅面也没这么多食材啊?”

苏辰摇摇头,“炝锅面是午餐,我还得准备晚餐啊。”

崔玉分连忙摆手,“别了别了,我们下午就得都走了。晚餐就不吃了。”

苏辰愣了愣,“崔老师,晚餐只是我一个新的尝试。”

崔玉分苍老的脸上挤出几条皱纹,好他妈的尴尬啊!

她要走,但有人是不走的。

卢永亮和姜氏兄弟舔着个脸,“苏老板,这又是要尝试什么菜啊?我看这食材如此之丰富,想必得是一桌好菜了吧?”

姜武生嘿嘿一乐,“正好昨天订婚宴没喝上酒,趁着今天苏老板这桌子好菜,老头子我去买几瓶景州特产的好酒,咱们哥几个晚上好好喝上一顿,和好了晕丢丢的睡一觉,简直快意人生啊!”

“哥哥说得对!”姜文生拍马屁的功夫越来越好了,“咱们跟苏老板虽说年纪上差了些,但心态都差不多。我看咱们互相认个兄弟也没毛病!”

卢永亮看着这兄弟俩一唱一和的,不禁大为震撼!

当初自己光想着收个徒弟,怎么就没想到这茬?

人家苏老板跟咱非亲非故的,还有这么高强的手艺,不想拜在他人门下这也是人之常情。

这两兄弟居然能想到以平辈相处,这主意简直无敌了啊!收徒不成,咱可以结义啊!

结了兄弟,以后兄弟有忙你得帮吧?

当即拍着手,“好好好,这可太好了!我觉得也没毛病,我年长大家几岁,兄弟们以后叫我大哥就行了!”

姜氏兄弟一愣,我们没说带着