不同的茶有不同的冲泡方法。
像熟普洱，黑茶，乌龙茶，这些充分发酵的茶，用开水泡最好。
像绿茶，白茶这些轻发酵的茶，最好是用八十度的水。
至于半发酵的红茶，开水和八十度的水都行。
当然，凡事没有那么绝对，每个人有每个人的喜好。
北方还有一种民间泡法，叫：硬泡。
就是用凉开水泡茶。
三伏天里，中午吃完饭后将茶泡上，下午睡醒，提起水壶“吨吨吨”地喝上一顿，那叫个痛快。
李申之采用的冲泡法，最适合绿茶。
然而宋代的茶与绿茶还不太一样，如果硬要归类，大概是比绿茶更“绿”的茶。
绿茶气味清香，但是苦涩味道也重。想要泡好，对水温，冲泡时机的把握有很高的要求。
李申之选了两个小壶，便是为了控制水温。
冲泡绿茶最适宜的水温是八十度，那么比更绿的绿茶可以试试用六十度的水。
没有温度计，只能用小学数学应用题的思路，来按比例兑出合适的温度。
两个小壶，一壶开水，一壶常温水，同时倒到大壶里面。
开水温度一百度，常温水温度二十度，按一比一混合以后，刚好就是六十度的水。
茶具是伴随着茶叶的冲泡方式发展的，建盏的没落是因为斗茶的没落。
随着冲泡技术发展出来的新一代茶具，叫盖碗。
一个托盘，一个茶碗，一个盖子。
茶碗放在托盘上，投入茶叶，将水冲入，盖上盖子，然后盖子与茶碗错开一道缝儿，将茶汤倒出来饮用。
对冲泡时间的把握很重要，就像炒菜的火候一样。
口头教不会，只能自己多冲多泡多体会。
茶碗没有盖子，李申之用小盘子权且当盖子用，凭自己多年业余茶友的手感，冲泡出了第一碗茶。
李申之先自己喝了一杯，清香略有不足，苦涩也略重了些，不过好歹有了一丝记忆中的影子。
张博士好奇地抢走一杯喝下，闭着眼睛细细品味了片刻，想说什么，却没有开口。
陆陆续续倒了几杯，陆游一杯，岳银瓶一杯，金儿一杯，李修缘一杯，薛管家一杯。
就连两个丫鬟都各自分了一杯。
“味道怎么样？”李申之有些小忐忑。
众人你看看我，我看看你，一时之间不知道该如何评判。
不是同一个话语体系，以往评茶的判词用不上啊。
岳银瓶心直口快，说道：“茶汤倒是翠绿鲜亮，清澈见底。”
张博士品了一会，说道：“味道鲜爽有力，倒是别有一番风味。”
陆游说道：“清香扑鼻，就是没有他物遮掩，苦涩味有点重。”
这时金儿说话了：“我怎么感觉喉头发甜呢？是我刚才吃糖的缘故吗？”
听到这里，李申之心中大定，绿茶基本成了。
“那叫回甘。”李申之心情大好，又给每人都倒了一杯：“再尝尝，这每一泡的味道都略有差异。”
回甘是绿茶最主要的评判标准之一，有回甘，说明茶不错，泡法也对。
一般来说，绿茶泡上三五泡也就乏了，再泡水气太重，没味道。但是今天李申之用的是六十度的水，泡上六七泡都没问题。
李申之说道：“此茶到底还是差了点感觉。若是鲜茶加工之时便用上我的办法，味道还能好上十倍。”
其他人不过是憧憬一下传说中的好茶，张博士却两眼放光，激动道：“公子如果所言不虚，我茗香苑的茶将价比黄金。”
“嘶……”众人听到这样的评语，才算是回过味儿来，才明白其中巨大的商业价值。
最先表态的是薛管家：“少爷，这制茶的工艺……”
李申之说道：“想要制茶，还要等到来年春天，等新茶采集的时候，用铁锅炒青。剩下的工序不需要大变。”
唐宋时期的茶，与明清时期的茶，最大的区别在于杀青的工艺。
唐宋之前的茶用“蒸青”，顾名思义是用蒸汽杀青。明清之后用炒青，也就是用铁锅烧菜一般杀青。
鲜茶的杀青，要猛而快，这样才能在保证最美鲜香的前提下，去除苦涩味道。
蒸青力度不够，为了保留鲜香味道，不得不保留苦涩的味道，是以冲泡的方法没有流行开来。
在宋代，铁锅才刚刚普及，炒菜还没大范围流行开，茶叶制作的科技树没有点亮炒青的技能，也就不足为奇了。
到了后来，甚至还开发出了热风杀青，微波杀青的新技术。
这本就是一层窗户纸，一点就破。
听李申之憧憬完，众人忽然觉得斗茶就不香了。
最郁闷的要数张博士，默默地低头叹息，我要这无影手有何用……
……
“来，喝酒！”
硬菜流水价地端上来，喝茶便显得不合时宜。
冲泡法的茶，适合搭配糕点。真要喝茶，也是硬菜吃完以后，解腻用的。
李申之与陆游坐了一桌，喝酒吃菜。薛管家跟着一起，算是陪客，也顺便照顾他们。
李申之在吃喝上还不敢太放肆，肠胃的恢复需要按月来计算，急不得。
岳银瓶跟金儿坐了一桌，二女都喜好拳脚，体能消耗大，最爱吃肉，吃大肉。
二女喝着淡酒，吃着大肉，还颇有一番女中豪杰的模样。
在酒场上，张葱儿没了用武之地，默默地退了出去，回到自己的闺房中，钻研起了李申之的新式泡茶技术。
凭借本能判断，她知道这种冲泡方法一定会风靡天下，很快把斗茶法扫进故纸堆。
如果她能赶在这波风潮到来之前，把冲泡法钻研透彻，著书立说，兴许能如陆羽一样，成就一个“小茶圣”的美名。
自古女子能青史留名者本就不多，她虽是一个卖艺的女子，却也是饱读诗书，骨子里一直把自己当个读书人。
读书人好名，青史留名足以让他们痴狂了。
陆游说茗香苑没有好酒，李申之不服气。
于是把自己这几天搜集的名酒全都搬了出来。
琳琅满目地摆了满满一桌子，陆游幸福得犹如到了自己的后宫，面对着三千佳丽，不知该先宠幸哪一个。
那就挨着来吧！
喝过酒的都知道，混着喝最容易醉。
像李申之和陆游这样，几十种酒混在一起，不一会就不知道自己姓甚名谁了。
陆游借着酒劲，站起身，高唱一首《江城子》：“春来江上打头风。吼层空。卷飞蓬。多少云涛，雪浪暮江中。早是客情多感慨，烟漠漠，雨濛濛。
“梁溪只在太湖东。长儿童。学庞翁。谁信家书，三月不曾通。见说浙河金鼓震，何日到，羡归鸿。”
李修缘懂一些音律，在一旁打着拍子附和着。
金儿与岳银瓶也能稍饮一些，借着酒劲，想起了蹉跎的往事，跟着哼唱。
李申之撑着脖子，强打精神听完，要不然听不懂其中的意思。
大概搞明白这首词是说生逢乱世，应当学北宋名相庞藉一样挽大厦于既倾，屯田戍边，立万世基业。
李申之摇了摇头：“不好不好！”
陆游眼神迷离，惊诧道：“不好？”
“不好！”李申之否认的斩钉截铁。
陆游拍了拍李申之的肩膀：“这是令堂的名句，你觉得不好？”
陆游对李申之逐渐有了好感，唱了一首李纲的词，没想到李申之竟然说不好。
李申之一愣：“先子的词啊！”然后强作辩解道：“不好！”
陆游笑道：“那你倒是写一首好的出来。”
李申之嘿然一笑，端起酒杯，念道：“浊酒不销忧国泪，救时应仗出群才。”
举杯一饮而尽，喝道：“拼将十万头颅血，须把乾坤力挽回。”
陆游扶手称好：“好一个十万头颅挽乾坤！”诗才不见得多好，但是气势是真的足，唯有大英雄才有这般气魄。
“你再听听这一首。”陆游兴致起，念道：“冬看山林萧疏净，春来地润花浓。少年衰老与山同。世间争名利，富贵与贫穷。荣贵非干长生药，清闲是不死门风。劝君识取主人公。单方只一味，尽在不言中。”
李申之剧烈地摇着脑袋，表达着强烈的不满：“这是什么狗屁娘们诗，也值得陆兄念出来？不会是你写的吧？若真是你写的，我李申之瞧不起你陆游的诗才！”
估计这辈子也就现在能嘲笑一下陆游的诗了。一旦这位大诗人完成了觉醒，想拼也拼不过。
自己肚子里的诗，带上残句，撑死不过千余首，陆游一生写诗无数，光有文字记录的就有近万首，真正的出口成章。
陆游见李申之说得激情洋溢，颇受感染，说道：“这便是韩泼五韩世忠将军的诗。”
“嗯？”李申之眉头一皱，对自己的判断有些怀疑。
陆游叹了口气，说道：“或许韩少保也有难言之隐吧。”
李申之冷哼一声：“废物！”
陆游不知道他哪里来的勇气，竟然敢如此轻蔑地评价韩世忠。
陆游沉思片刻，说道：“你再听，这首如何？”
“昨夜寒蛩不住鸣。惊回千里梦，已三更。起来独自绕阶行。人悄悄，帘外月胧明。白首为功名。旧山松竹老，阻归程。欲将心事付瑶琴。知音少，弦断有谁听？”
李申之还没说话，岳银瓶抬起妙目，看着李申之，因为这首词的作者是她父亲，岳飞。
李申之连连摇头：“不好不好！狗屁不通，狗屁不通！都他妈什么时候了，还这么矫情！”
岳银瓶正要发飙，只听李申之道：“你听，这首才是好诗！”
“怒发冲冠，凭栏处、潇潇雨歇。抬望眼，仰天长啸，壮怀