还有就是加水，常言道肉饺子水打馅，这水要怎么加？加多少，都是有讲究滴，加得好了，做出来的饺子馅就鲜嫩多汁，万一加得不好，要么柴要么就成了片儿汤，反正就是没有那么好吃。www.xinghuozuowen.com

饺子是精细食物，想要饺子好吃，那就得用精白面做皮。

拿麦子在磨盘里磨过第一遍，就把其中的细白面粉筛出来，那就是精白面，最香最软的小麦芯。

剩下的那些碎麦粒再放到磨盘里面去磨，难免就会有麦麸被磨碎了掺杂到面粉当中，没办法，这年头也没有什么可以给小麦磨皮的机器。

在皮薄馅大的饺子上桌后，众人连刚刚谈什么都忘了，眼睛一直盯着饺子看，动都不动一下，厅堂里连一时竟落针可闻，

原本还有人矜持着，只是不停吞咽口水，但当第一个人开始品尝饺子，打破这份诡异的沉默时，所有人也就不客气的吃了起来。

这饺子一入口，他们就知道有多特别了。

不知道怎么弄的，饺子包得实在好吃，饺子皮又香又弹，饺子馅鲜嫩多汁，猪肉馅里调了地里头刚发出来的韭菜苗，羊肉馅里掺杂了些胡萝卜丁……各种馅料应有尽有，总之是好吃不腻。

饺子勾起了所有人的馋虫，他们根本顾不上说话，连原本来的目的也忘得一干二净，双眼一直盯着跑堂的小二，就等着下一道菜上桌。

随后的凉拌菜、炖肉、包厢上的佛跳墙……更是让他们吃了个畅快淋漓。

等主菜上完，众人都吃的差不多了，奶茶和甜粥以及一些香香糯糯的糕点又上来了。

众人目不暇接的同时，又开始新一轮的大快朵颐，只不过这时候吃饭的速度明显要比之前慢不少，也有心思继续说话了。

“这里的饭食还真是不一般，几乎每样都十分新奇，我在其他酒楼根本就没见过！”

“我从来都不知道饺子能这么好吃！”

“这奶茶也闻所未闻，冬天喝这么一碗倒是很舒服，我现在整个胃里都是暖的。”

“哈哈，你们难道没吃过最流行的东坡肉吗？尝了那道菜后，我就知道这酒楼定是和以往不同，所以倒是有了心理准备，只是没想到还是给了我一个大大的惊喜。”

“没错，这……”

方然站在一个隐蔽处看到他们的反应，也终于安心下来。

看样子，酒楼的后续发展是不用他继续操心了。

王家现在手上的产业很多，方然自然不会一一看顾，他借鉴了现代的管理模式，很多事情都派给下面的人做，他只要掌握最重要的秘方以及整体趋势就好。

除此之外，酒楼还要开一些售卖的柜台作为副业，这些柜台就像小食铺一样。

比如最开始的东坡肉一般，能让一些想回家的客人打包带走，也可以把名气打的更响，不至于拘泥于这一方土地。

他是想要把酒楼开在各个大城镇的，安城只是作为一个开始。

并且方然知道一些不发达的地方负担不了酒楼的开销，他之前就考虑到这点，所以这些地方他是准备办小食铺的。

小食铺就专卖他之前制定好的几样特色美食，当时也是想到这点，才会把比较容易制作的几样食物作为特色菜。

……

一个月后。

“你们这冻上的饺子怎么卖？”一个衣着华贵的少年站在酒楼的柜台前问道。

“八文钱一斤。”掌柜的笑眯眯的回答。

这时候的一斤，约莫得有后世的一斤二三两，分量那是很足的，所以这价钱定的正合适，对于百姓来说也能承担。

“我明日就要走了，你给我备五十斤。”少年大手一挥，豪爽的对掌柜说道。

不用说，看这模样，这肯定是自己买回去吃的，若要贩卖，肯定不会只买五十斤。

说道贩卖，这就要提酒楼现在的情势了。

因为酒楼一开业就获得了极大的成功，菜品又是众人从没见过的，一推出就十分受欢迎。

因此，不少相关的产业应运而生，例如二次贩卖的小贩。

他们会在酒楼开张时，提前排队买到大批量的饺子，然后去一些人家挨门挨户的贩卖。

因为不少有钱人懒得排队，加五文前的跑腿费也不算什么，所以这个行当还挺受欢迎。

有些人家甚至和小贩固定了生意，让他们每周或者几日送来一次。

方然没有禁止这样的行为，现在是贞观元年，李世民刚刚上任没多久，突厥等势力在一旁虎视眈眈，冬季也没什么收成，百姓们总得找一个养活自己的方法。

他又不是只能自己吃肉，不准别人喝汤的心胸狭隘之人，如果其他人家能好过一点，也算做了好事。

“行。”柜台的人听到要求，也没有吃惊，答应之后就叫后厨准备了。

五十斤饺子对于这个年代的大家族来说，其实也不够什么的，就拿王家来说吧，五十斤饺子，若是敞开来吃，根本也吃不了几天的，更别提那些树大根深的大家族了。

“你们这饺子是什么馅？”有人问到。

“菘菜羊肉馅。”小二抬头回了一句，菘菜便是白菜，他们近日包的，便都是白菜羊肉馅的饺子。

“其他馅料的有没有？”那人又问。

“已经卖完了。”他继续笑着回道。

眼下这时候，这种馅料的做法最简单，最适合售卖。

其他一些馅料都是只能酒楼供应的。

毕竟售卖的话，单做这一种馅料，生意都已经好到叫他们忙不过来了，实在没有必要再去摆弄其他口味。

主要这个季节他们这里羊肉便宜，菘菜又是秋末那时候刚收回来的，冬日里也耐储存，所以做这个馅的饺子就很是物美价廉，个个都包得皮薄馅大，一点都不心疼馅料。

说到皮薄馅大，这就很考验技术了，酒楼里现在会包饺子的也不少。

时间长了，规律也都总结出来了，他们包饺子都不是用捏的，而是用挤，挤出来一个个肚皮滚圆的金元宝，个个都是皮薄馅大，一个比一个圆滚滚胖乎乎。

其实包的这么圆，也是为了能省一部分成本，现如今白面的价钱可是比羊肉还要贵些。

在眼下这个年代，也没有什么小麦磨皮机,包饺子用的白面,都是将麦粒先放在石磨里磨过一道,筛出最白最细的小麦芯,再将它们磨成白面粉。

这样人工做出来的白面，自然价钱也就比较高。

剩下那些带皮的粗粒,磨过以后，再筛去麦麸,所得便是粗面，这些也另有用处。

柜台的小食铺会在每日傍晚售卖做的一文钱三个的油渣包子，用的便是粗面,做炸酱面也用粗面，做枣糕也用粗面,也就只有这饺子,才用的白面。

白面这东西着实很精贵,用这白面包出来的大饺子,一斤才卖八文钱,若是换个手笨的，包出来的饺子个个皮厚，那最后指定就得亏本了,卖得越多亏得越多。

现如今小食铺每日光是卖冻饺子，都能卖个好大几百斤,住在安城附近的那些商贾,每每离开的时候,都是几十上百斤地买,城里头也时常有人赶着牛车马车过来买，冻得硬邦邦的大饺子，一箩筐一箩筐往车上搬。