话说，这一天，媳妇要吃炖芸豆。我惊喜交加。惊的是，炖芸豆这道菜是媳妇家家宴的招牌菜，做工考究，味道鲜美，每次家宴都由深得真传的大姐或三姐烹饪。媳妇从不屑其他人的手艺，而今天她居然要吃我做的！喜的是，前几天我曾试做了一次炖芸豆，莫非得到了媳妇的少许认可？！那样的话，我终于可以挑战厨神了。那就开始吧。一道美食的成功必须满足两点：新鲜的食材和合理的烹饪。首先是芸豆。芸豆品种很重要，因为这关系到肉和豆的比例关系。皮肉太薄，易熟，和豆的时间不接洽，则豆熟肉烂。皮肉太厚，纤维过多，影响口感不说，其裹含的豆也不易入味。火烧芸的比例最佳。确定了品种还要确定下秧的时间，下秧时间长则皮肉中的水分流失过多，咬起来不滑嫩。下秧时间过短则皮肉中水分过多，冲淡了豆的纯香，口感懈涩。必须是早上五点起摘，十点到案。市场只有眼镜鲜蔬一家满足条件，而且他家还有正宗的黄麻子土豆。肉一定要五花肉。因为芸豆略有土性味，焦荤的五花肉能掩盖。肉也必须是十点到案的鲜肉，太早不行。动物在濒临死亡的时候，身体内的三焦即西医说的胰腺，肾上腺会分泌出有毒物质，这种有毒物质的主要成分是磷。它攻击的是人类的神经系统。磷化物的降解时间24小时。到案后的肉还要在阳光下进行不饱和酸类，酯类的分解，以便去除嘌呤。时间大约是3-5小时。食材选好了，烹饪无需技巧，所谓寓明于暗，简单有时是最繁复的技巧。看着媳妇吃的蛮香的，我的心也傲娇起来。可是，随之而来的却是无奈，芸豆做多了，剩下的我必须独自吃完。那可是满满一大海碗哪！吃不下也得吃，因为我虽是满族皇族，骨子里却很犹太。浪费食物是对上帝的不敬。

话说，这一天，媳妇要吃炖芸豆。我惊喜交加。惊的是，炖芸豆这道菜是媳妇家家宴的招牌菜，做工考究，味道鲜美，每次家宴都由深得真传的大姐或三姐烹饪。媳妇从不屑其他人的手艺，而今天她居然要吃我做的！喜的是，前几天我曾试做了一次炖芸豆，莫非得到了媳妇的少许认可？！那样的话，我终于可以挑战厨神了。那就开始吧。一道美食的成功必须满足两点：新鲜的食材和合理的烹饪。首先是芸豆。芸豆品种很重要，因为这关系到肉和豆的比例关系。皮肉太薄，易熟，和豆的时间不接洽，则豆熟肉烂。皮肉太厚，纤维过多，影响口感不说，其裹含的豆也不易入味。火烧芸的比例最佳。确定了品种还要确定下秧的时间，下秧时间长则皮肉中的水分流失过多，咬起来不滑嫩。下秧时间过短则皮肉中水分过多，冲淡了豆的纯香，口感懈涩。必须是早上五点起摘，十点到案。市场只有眼镜鲜蔬一家满足条件，而且他家还有正宗的黄麻子土豆。肉一定要五花肉。因为芸豆略有土性味，焦荤的五花肉能掩盖。肉也必须是十点到案的鲜肉，太早不行。动物在濒临死亡的时候，身体内的三焦即西医说的胰腺，肾上腺会分泌出有毒物质，这种有毒物质的主要成分是磷。它攻击的是人类的神经系统。磷化物的降解时间24小时。到案后的肉还要在阳光下进行不饱和酸类，酯类的分解，以便去除嘌呤。时间大约是3-5小时。食材选好了，烹饪无需技巧，所谓寓明于暗，简单有时是最繁复的技巧。看着媳妇吃的蛮香的，我的心也傲娇起来。可是，随之而来的却是无奈，芸豆做多了，剩下的我必须独自吃完。那可是满满一大海碗哪！吃不下也得吃，因为我虽是满族皇族，骨子里却很犹太。浪费食物是对上帝的不敬。