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第一百四十五章 清蒸鲈鱼

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乔芸略坐了一会儿,解玉檀就从后门进来了。

她侧着脖子,抬手揉着自己酸痛的肩膀,打了个长长的哈欠。

乔芸好奇地问:“为什么你大老远来了还要住客栈?你们酒楼这里没有客房么?”

解玉檀接过丁管事递来的茶水抿了一口,道:“没有。后头巷子的小院子也住满了。不过住客栈挺舒服的,没必要费那个事。”

说着,她抬眸看向乔芸,笑道:“听他们说,你要跟我切磋厨艺?”

乔芸猛地点了点头:“不错!你也尝过昨儿那几道菜了,我自己觉得我已经有实力可以跟你比一比,你觉得如何?”

解玉檀并没有因为眼前这个小丫头还不到豆蔻年岁就有所轻视,她答应得十分爽快:“好!我就喜欢你这样的性子!你想好要比试什么了吗?”

乔芸指了指一旁的水缸:“刚才在集市上买了两条鲈鱼,我们做清蒸鲈鱼吧!”

解玉檀眼睛一亮。

“不错的提议。”

这曲沃县的人爱吃鱼,对于猪肉倒是没表现出太多偏爱之情。县里那些收入不错的人家饭桌上宁可没有肉也不能没有鱼。

富贵人家的郎君们来酒楼吃饭也是点鱼比点肉更多。

浍河上的渔民们捕鱼除了捕大鱼,小鱼苗也不放过。不过小鱼苗却不是用来吃的,捞上来的鱼苗留一半放一半,留下来的鱼苗用清水桶盛着卖去给附近村中家里有鱼塘的人家。

只有这样才能供应得上一县庞大的消耗量。

这大概就是所谓的靠山吃山,靠水吃水吧!

解玉檀吆喝了一嗓子:“厨房里出来个人!”

一个男人打起帘子就出来了。

乔芸定睛一看,哟呵,这不是之前那个很眼熟的年轻男子么?

解玉檀指了指水缸里的两条鱼,道:“你去把两条鱼杀了剖一剖,拾掇干净点。”

“是。”男子领了命,扛着水缸就去水井边杀鱼了。

乔芸眨了眨眼睛。

之前她一直想不起来他是谁,最近她使劲扒拉原主的记忆,再一看到这个年轻男子,顿时醍醐灌顶。

这不是自己的小舅舅吗!

好家伙,原来他已经在鼎食记混到帮厨了!

那接下来她得躲在对方面前晃几圈,他看自己越来越眼熟的话肯定会来问的。

想到这里,乔芸问道:“我该怎么称呼您啊,跟孟家三娘子一样称呼您姨母吗?”

这是个问题。

解玉檀歪着头想了一会儿,无所谓地摆了摆手:“与我亲近之人叫我檀娘,她那是没那么熟的晚辈才这么叫。”

“那我有个问题……你酒楼后面厨子这么多,都是干嘛的?”

乔芸知道现代的厨师等级标准非常严苛,一个酒店里可能就分什么主厨、头锅、切配……古代也是如此吗?

“两个大厨,红案一个,白案一个。红案大厨通常要配三个帮厨,两个打荷的,一个砧板的。白案大厨自己负责大案,还要带一个小案和面锅。除此之外还有负责看守烤炉的、负责洗菜择菜的……”解玉檀掰着手指头给乔芸一个一个的数。

“停!”乔芸听得一个头两个大,赶紧制止她继续说下去的行为,“我本来还想自己开酒楼呢,听你这么一掰扯,还是算了。我是个懒的,一点也不想自己打理!”

解玉檀笑得花枝乱颤:“想不到你还起过这个念头!开酒楼可不是只会做菜就行呢!有我在这,你又何必操这个心!你出方子,我给你出钱,这不是挺好?”

乔芸愣住:“你认真的?”

“我当然是认真的了,我昨儿是喝醉了,可我又没喝断片!”解玉檀一双凤眼炯炯有神,目光如炬地看着乔芸:“你要是觉得好,咱们就写个文书来。”

没来由地,乔芸心慌了一下。

怎么这么突然!

她当真是要给自己两成干股的!

乔芸挠了挠头,她可从来没经历过这样大的事,这是真的可以应下的吗?

解玉檀看见乔芸这么紧张,不由得莞尔:“我知道你现在一时半会儿难考虑。我先把文书写好给你看,你也可以带回家多考虑几天。什么时候考虑好了,你在上面签个名字按个手印,把另一份给我就行。”

乔芸想了想,点点头:“好。”

反正她只要出菜谱就行,若是就此可以躺着拿钱,她何乐而不为?这也是她未来的一层保障。

按照鼎食记说的,她只要持着这份文书,无论到任何一个地方的鼎食记酒楼,都可以直接提自己的分红。

这存款功能简直堪比银行啊!

但这毕竟是古代,传递信息多有不便。不像现代,资金、合同什么东西都可以电子化,点点鼠标敲敲键盘就可以获取全部信息。

这一点或许她的游戏可以帮上忙……

乔芸还没来得及深思,自家小舅舅端着盆过来了。两条剖干净内脏的鲈鱼洗的干干净净,静静地躺在瓷盆里。

解玉檀站起身,笑道:“走,咱们去厨房。”

听闻两人要切磋厨艺,鲍大厨激动得不得了。左右现在不到饭点,厨下还在备菜,几个蒸东西的灶眼都空着,正好方便了两人使用。

解玉檀系上了大围裙,乔芸系上了特质的粉色小围裙,两人站在料理台边,各自拿着菜刀处理鲈鱼。

清蒸鱼的窍门无非就是打花刀、调料汁。

在鲈鱼每一面轻轻切上四刀,这就是打花刀,这一步骤两人的动作几乎相同,没什么问题。

清蒸鱼是曲沃县家家户户都会做的菜肴。当下流行的做法是提前用盐和酱油腌制一会儿,盖上葱姜蒸熟即可。然而但蒸鱼时提前腌制是大忌,盐分会让鱼肉内的水份流失,这是导致鱼肉变柴的罪魁祸首。

鼎食记做鱼的方法有所不同,他们从不提前腌制,解玉檀只是给鱼淋上黄酒,简单的用盐抹一抹鱼面和鱼腹内,简单入个味儿。

乔芸则不用黄酒,而是提前泡出了葱姜水,这会儿用没有盐分的葱姜水仔细搓洗着鲈鱼的内外,以达到去腥的目的。

见两人在步骤上有所分歧,鲍大厨和底下几个帮厨都压低了声音议论纷纷。

随后,两人在各自的盘子里垫上厚厚的姜片,给鱼盖好葱姜丝,放入蒸锅,开始调碗汁。

解玉檀用的是两勺生抽和一勺老抽混合,而乔芸则用三勺生抽和一勺老抽混合,又调入白醋和少许黄酒,力图模拟豉油的风味。

不多时,鱼出锅了。两人手上垫着厚厚的抹布,将滚热的瓷盘从蒸笼里端出。蒸鱼时流下的汁水会让鱼肉变腥,蒸好后碗底的鱼汤要倒掉,这个吃不得,这一点上解玉檀与乔芸明显有着共识。

最后,两人做了简单的处理,浇上烧得七八成热的油,伴随着刺啦刺啦的声响,蒸鱼的香味顿时在厨房里氤氲开来,诱着在场所有人不住地吸着鼻子……

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