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第12章 秀一手绝活

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第12章秀一手绝活

蒋红豆执起了一把厨刀,横着刀身,一左一右挥了两下。

这把刀在刀具中算是主厨刀,刀刃长度二十一厘米,几乎能胜任所有的工作,算是一把万能刀。在手头刀具不够齐全的情况下,有这把刀也能应付了。

但这里是仿膳饭店,即便是主厨刀,厨师们也能根据自身的习惯和要处理的食材特性拥有多种选择。

这把刀对于蒋红豆来说有些过重了,这具身体不常活动,手腕灵活度和手臂力道和她以前没得比。加上这次处理的主要食材是鱼,不需要太重的厨刀。

她观察了一下刀具架,又将那六把主厨刀握在手里逐一掂量了一番,最后终于选中了一把刀刃长度二十二厘米,净重五两的主厨刀。

“她到底在做什么?选一把刀都这么磨磨蹭蹭的,该不会是怕输在故意浪费时间吧?”

陈家国很看不惯蒋红豆的这种行为,果断吐槽。

“国儿莫急,就算她再怎么拖延时间,胜负总是会到来。”他的朋友们本来还有些担心,看到蒋红豆这副架势顿时放心下来。

那副自信满满的样子果然是强撑出来的,看这会儿,不就慢慢露出原形了吗?

怕是她那小门小户的,一次都没见过这么多种类的厨刀吧?

这个时候,饭点已经过了,客人们结束了用餐,大厨们也从后厨来到了大堂,来担任评审员。

作为仿膳饭店首席大厨的莫永清师傅,听到陈家国的话后摇了摇头。

“并非如此。”

莫永清在时下美食圈可是鼎鼎大名的人物,他的祖父是在清宫御膳房呆过的,还得到过皇帝的御赐牌匾。

祖父过世后,留下了一本宫廷菜食谱,作为传家宝世代流传了下来。

他的父亲,还有莫永清自己,都是宫廷菜能手。一些已经失传的名菜,就被记录在那份食谱之中。莫永清这些年,不断钻研这本食谱,让不少传统名菜再次呈到了人们的餐桌上。

这样的一个人,在美食上的发言可是相当有分量的。

“她这样做,恰恰说明她懂烹饪。上来随便拿把厨刀就处理食材,不够专业。”

不是不会做菜,只是不够专业。

无数人都会做菜,做出来的菜有的勉强能吃,有些味道还挺不错,但这些人却算不上是专业的料理人。

“真的假的?”

陈家国嘟囔了一句,声音也不大。他能够尽情鄙视蒋红豆,却没那么大的脸去质疑莫永清。

人家这身份,也用不着为一个籍籍无名的胖妞说一些假话。

料理台后,蒋红豆拿起了一尾做了基本处理的鳜鱼,放至案板之上,干净利落将之切成头、中、尾三段。

一刀下去,毫不拖泥带水,鳜鱼切得很整齐,将头和尾摆放在盘内。

然后加入酱油、绍酒,将小葱切成二厘米长的小段,撒了进去。还取出一块姜,切了四块齐厚的姜片放入盘内。加入适量细盐,放一旁腌渍。

再来便是鳜鱼的中断,这可是一门技术活。

蒋红豆换了一把剔骨刀,因为刀身细长又很轻薄,可以很好为生肉去骨。鱼类和禽类食材处理中,也会经常用到剔骨刀。

也不知道她是怎么做到的,围观人只看到了蒋红豆在鳜鱼中断用剔骨刀割了两下,便取出了完整的骨刺。

将鱼肉放至案板上,用刀身轻轻拍了拍,然后俯下身,刀尖一划,鱼肉便去了皮。多一分浪费了鱼肉,少一分鱼皮则没去干净。

莫永清忍不住赞赏地点点头。

行家一出手便知有没有。

看来这位,在烹饪方面也是专业的。

紧接着,蒋红豆拿起那段鱼肉,极为专注地将鱼肉修成了宫门形,并将其片成了0.5厘米厚的片。

取出干淀粉,再打了两个鸡蛋,分离出鸡蛋清,与之一起调成糊,将片好的鱼片放入糊中抓拌挂糊。

她的神情是那样的认真,动作又那般浑然天成,即便在一群专业的宫廷菜大厨面前也没有半丝怯场。

仿佛她生来就是该呆在那个地方的,而且也习惯了旁人的围观和注目。

陈家国看着,不由咽了一口口水。

那个肥猪……难不成真的挺厉害?

他的几个哥们,此时也觉得情况不妙。

其中一个撞了撞陈家国的胳膊。

“国儿,情况好像不对劲啊。”

“别、别慌,还没完成呢,谁知道她是不是在弄一些假把式?”

鱼片挂糊之后,蒋红豆又开始处理火腿。

一时间,大堂的人只能看到刀影翻飞。等到那把刀停下来的时候,便是一小碟被片成菱形薄片、均匀得即便用尺子恐怕都无法测量出差异的火腿。

蒋红豆完全没有理会周围人对她绝妙刀工的诧异,认真地将先前片好的鱼片一一摊开在一大平盘上,而菱形片状的火腿则置于这些鱼片之上,摆成个花状。还将一些青豌豆放在花中心,看起来已经有一点赏心悦目了。

而这个时间,鳜鱼头和尾已经腌渍得差不多了。

放到油锅里炸一下,然后捞起。

中间这点时间,蒋红豆则迅速地处理好了冬笋、葱丁、姜末和蒜末,加入到鱼头鱼尾中一起烧煮。又加入酱油、糖和醋,还有绍酒,烧煮开后又转为小火慢炖。

一众人看到蒋红豆在料理台后忙碌个没停,那极其繁多的料理步骤,让他们眼睛都有些看花了。但她却不急不徐,认真地掌管着每一个过程,那样的老道和自信,好似经过了千锤百炼一般。

在鱼头鱼尾慢炖之时,蒋红豆炸好了鱼片,也摆好了盘。

然后他们看到蒋红豆闭上了眼睛,微微昂起头,用鼻子似乎在嗅着什么。

众人:“……”

“她又在搞什么!装腔作势!”这是陈家国。

见识过刚才蒋红豆的表现后,陈家国的那几个友人,此刻心里也都有些没谱,不敢再胡说些什么怕人笑话所以这一次,便没有附和陈家国。

“她在捕捉料理起锅的最佳一瞬间。”

莫永清看了一会儿后,便明白了蒋红豆的意图。

“那难道不是应该用眼睛看,还有用鼻子的?”陈家国问道。

“对于嗅觉异常敏锐、经验特别丰富的厨师,是可以用鼻子来感知食材每一点变化的。但能做到这一点的,实在是太少了。”

“……”陈家国张了张嘴,有些愕然。

就连莫永清老师傅,居然都说难?

所有人都在等待着,原本只是看个热闹的人,不知何时已完全沉浸到了这场艺术般地现场烹饪表演中。

就连随行爱玩闹的孩子,都期待着美食出炉的那一刻。

莫永清轻轻看了一圈周围,感慨着这难得的氛围。

最优秀的厨师,不但能烧制出美味的菜肴,还能让其他人与自己达成共鸣。

这种东西很难用言语解释得清,换个好懂一点的说法,那就是厉害的厨师总能让人不断产生好奇心,对美食生出向往,甚至是改变之前对食物的定义。

诱~人的香气飘散出来,并且随着时间的过去,香气越发浓郁。

越来越多人咽起了口水,哪怕刚刚才吃完午餐,这会儿都觉得自己又饿了。

而就在这时,蒋红豆忽地睁开了眼睛。

“可以起锅了!”

伴随着她的话,盖被打开,食物香气骤然爆炸开来,给人们带来了从未有过的刺激。

就连陈家国,在完全没意识到的时候便接收到了食物最热情的洗礼。

而那炸弹般的香气,充斥着整个大堂,就连仿膳饭店的大厨们,都有些怔然了。

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