鳜鱼的处理不同于其它鱼类。

它的背鳍和臀鳍的棘鳍的刺，如果刺破皮肤会引起红肿不适。

所以处理的时候，要尤为小心，避免被扎到手。

鳜鱼去鳞腮内脏后洗净，留鳜鱼花。

沿着鱼鳃后面砍去鱼头，再沿着鱼背下刀，片出腹背两片鱼肉。

砍掉背脊大刺，贴肉片下腹部肋间大刺。

腹背两块大片鱼肉，先横向斜角切片，接着是竖角切。

但要注意，鱼皮一定不要切开。

鱼头从中间剖开，在背颈部用刀砸几下，使鱼头可以平开并翘起。

鱼肉中加入盐和料酒，加洪丝抓匀腌制半小时。

然后去掉洪丝，在鱼肉上均匀的涂抹上蛋黄，并撒上玉米淀粉。

反复进行两次，使鱼肉上均匀的裹上厚厚的玉米淀粉。

碗中加入白糖、醋、盐、绍酒、番茄酱、玉米淀粉。

再加入适量清水，调成甜酸汁。

起锅烧油，油温到七八成热，微微冒青烟时。

将鱼下锅，注意鱼皮朝里，鱼肉朝外。

等到鱼肉翻出成花卷筒状是，拎着鱼尾巴，把热油一直往鱼身上淋。

一直到淋到鱼肉熟透为止。

将鱼肉捞起，放冷后再次入锅二次炸酥捞起。

最后再炸熟鱼头。

将炸好的鱼肉摆盘，鱼身下面铺垫一些熟笋丁，香菇丁，虾仁，青豆。

宽油热锅加入甜酸汁，待熬煮浓稠后，趁热淋在鱼身上。

再用青豆给鱼装上眼睛，鱼身上撒一把熟松子。

一份松鼠鳜鱼，就这么做好了！

另一边，卢金阳的作品也在收尾阶段。

当他的松鼠鳜鱼完成之后。

卢金阳还特地看了一眼卓小凡那一份。

两人虽然做的都是松鼠鳜鱼，但做法却完全不同。

然后，这两份松鼠鳜鱼，就由两名帮厨端着，送了出去。

厨房外，众人看到两份松鼠桂鱼出现，又迅速的围了上来。

这两份松鼠桂鱼，色泽金黄，虽然造型不同，但也都散发着淡淡的香气。

众人点了点头，色香味中的色字，两个作品都做到了。

接着，就有人取过筷子，开始尝试。

轻轻的夹起一小块鱼肉，沾上一点甜酸汁后在放进嘴中。

顿时，一种甜中带酸的味道便传了出来。

嘴中细细的嚼一下，鱼肉外脆里松，鲜香可口。

再配上酸甜的味道，二者相得益彰，令人回味无穷。

这便是松鼠鳜鱼的魅力。

待众人品尝完成之后，两道松鼠鳜鱼也就没剩下多少了。

只听其中一名帮厨说道，

“请各位大师，选出你们认为最为满意的一道菜！”

然后，众人便拿着筷子开始投票。

卢金阳一脸严肃，而卓小凡则是嘴角带笑。

当越来越多的人投完票之后，卢金阳的脸色变了。

因为他一直关注着自己的那道菜。

所以他也数了一下，自己得了多少票。

结果就是，没有几个人投给他。

当最后一个人投完票之后。

最终的结果，也就显而易见了。

但卢金阳并不甘心。

卓小凡一个川菜厨师，凭什么做的松鼠鳜鱼比他做的还好。

要知道，川菜和苏菜同为八大菜系之一，本身侧重的口味都是不同的。

他不相信，卓小凡竟然还能擅长苏菜系。

只见卢金阳取过一双筷子，尝了一口卓小凡做的甜酸汁。

顿时，卢金阳就愣住了。

这浓稠的口感，让人忍不住想要再来一口，探索其中的奥秘。

酸酸甜甜的味道，更是让人欲罢不能。

但卢金阳依旧不相信，他会输给卓小凡。

于是，他夹起没人吃的鱼头，细细的尝了一口。

然后，整个鱼头都被卢金阳给吃完了。

到了这一刻，卢金阳心中也知道，自己为什么会输了。

卓小凡做的菜，已经达到了有形的地步。

而他卢金阳，还在仿形中探索。

二者之间的比较，用通俗的话来说。

就是前者比后者更好吃。

所以，他输得也不冤。

本身做菜能够达到有形的初始，就已经有资格获得厨艺大师头衔了。

只见卢金阳放下手中的筷子，淡淡的对卓小凡说道，

“想不到，你竟然已经达到了这种地步！”

“可笑，我竟然还来质疑你！”

卢金阳悔不当初。

如果他早知道卓小凡已经达到了这种地步。

他是无论如卓，也不会跳出来的。

现在，卢金阳只觉得自己像是个小丑一般。

难怪今日到场这么多位厨艺大师，但却没有一个人站出来呢！

为什么？

因为他们知道，能够被厨师协会认可的厨艺大师，必然是达到了这一步的！

否则，这些好不容易获得大师头衔的人，将会是第一波跳出来反对的。

结果已经摆在了面前，卢金阳无奈的说道，

“是我输了！”

卓小凡微微的点了点头。

只听卢金阳说道，

“卓大师，我有一件事情，想跟您请教一下！”

卢金阳的态度发生最直接的转变。

失败不可怕，可怕的是不承认自己的失败。

而且，能够输给这样一位年轻的厨艺大师，卢金阳并不觉得可耻。

甚至，卢金阳已经想好。

他现在输给了卓小凡，需要给卓小凡免费打三年工。

如果他能在这三年中，得到卓小凡的一些指点。

将来获得厨艺大师头衔，也不是没可能的事情。

卓小凡听到卢金阳的话，脸色顿时有些绷不住了。

只见卓小凡笑着说道，

“卢大师请讲！”

卢金阳看着卓小凡，认真的说道，

“我想知道，八大菜系中，您究竟擅长哪个菜系！”

卢金阳问的这个问题，也是在场众人想问的。

他们在来到这里之前，就已经对卓小凡做过一些了解。

卓小凡的百味屋自开业以来推出的菜品，大部分都属于川菜系。

所以众人也就自然而然的认为，卓小凡最擅长的是川菜。

众所周知，华夏八大菜系中，虽然有的菜系之间有着共通点。

但川菜和苏菜，却绝对不在其中。

川菜口味以麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味。

而苏菜，则是跟川菜完全不同。

苏菜口味以清淡为主，用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。

这两种口味完全不同的菜，却出自卓小凡的手中。

当然，在场众人中，擅长两种菜系什么的也大有人在。

但他们擅长的，都是口味相近的两种菜系。

今日到场的这些人中，有的是提前到百味屋来尝过味道的。

所以他们知道，卓小凡做的川菜也已经达到了有形的地步。

而今天这道属于苏菜的松鼠鳜鱼，卓小凡也做到了有形的地步。

同时能将两种菜系都做到这种地步，卓小凡的厨艺大师头衔，绝对是实至名归的！