贺元杰熬汤时，李金龙那边已经开始进入收尾阶段。

浓汤已经熬制完成，所有的汤料都捞了出来，并且已经切成片。

接下来他要制作特制辣椒油和胡椒粉。

李金龙看向负责直播的工作人员，道：“我接下来要做的东西，也属于绝密的配方，这些你们就不要拍了。”

负责拍摄的工作人员，听到这话后，把镜头移开。

李金龙在制作汤的时候，除了炖的过程之外，其他的过程也是不让拍的。

羊杂汤是他的压箱底功夫，他不想暴露制作方法。

这跟很多老师傅一样，不愿意让自己的绝密配方暴露。

“看李会长的直播真的是吐了，怎么做的都不让人看，好像生怕我们偷他配方一样。”

“这就是所谓汤神吗？我是真搞不明白，做一个破汤，有什么好保密的。”

“楼上的兄弟们，李会长为什么要把配方分享给你们啊？那是人家的拿手绝活，泄露了还是绝活吗？”

“不愿意暴露就别直播啊！贺师傅做的东西也很厉害，可人家一点都不遮遮掩掩。”

正在看直播的观众，对李金龙的做法非常不满。

李金龙做菜的时候，总是遮遮掩掩。

而贺元杰却是落落大方，应该怎么做，应该怎么放配料，这些全都清清楚楚，两者互相比较，显得李金龙不大气。

等到李金龙那边的配料，全部都制作完成之后，镜头才重新怼在他身上。

这个时候的李金龙，羊杂已经切好，所有的配料都已经弄好，并且汤也已经熬制完成。

镜头移到李金龙的汤上，厚重的浓汤，即便隔着屏幕，都给人一种似乎很好喝的感觉。

浓汤，汤的颜色看起来越浓厚，说明熬得越到位，口感也更加醇厚。

而李金龙的这口浓汤，光看就给人极不简单的感觉。

身在现场的工作人员，闻到的汤特别的香与鲜，已经差点流口水了。

李金龙冲着厨协的工作人员道：“把东西端到裁判那边去。”

厨协的工作人员行动起来，他们把炖制好的汤，以及材料，全都端到现场。

王之林病房旁边有一间会议室，此时已经清空了，摆上31张桌子。

一会裁判将在这里，对贺元杰和李金龙两人的作品进行品尝与投票。

另一边，贺元杰这里也已经进入收尾阶段。

四个小时的熬制已经完成，他把所有的材料都捞出来。

此时所有的食材都已经变得极其软烂，所有的精华都已经融入汤中。

贺元杰把汤沥清，放在一旁等待降温到60度。

等降到60度后，贺元杰要进入最重要的一步：扫汤。

扫汤是最重要的一环。

他要往汤里依次放入：，鸭胸肉浆，里脊肉浆，鸡胸肉浆。

肉浆就是把新鲜的肉，加水用搅拌机搅拌成浆。

之所以放这些肉浆，是因为肉浆不单可以增加鲜甜的味道，而且还可以吸走汤里的杂质，让汤变得更加清澈。

贺元杰首先加入鸭肉浆，然后继续点火让汤沸腾起来。

等到鸭肉浆熟了，贺元杰把所有的肉浆捞出来。

重新过滤一遍，然后放入里脊肉浆。

熟了之后重复前面的操作，滤了一遍后，放入鸡胸肉浆。

等鸡胸肉浆熟了之后，又把鸡胸肉浆全部捞出。

接下来他关火，而后又把汤里的杂质过滤两遍。

这个时候的汤，看不见半点杂质，远处看稍微有些发黄，而走进看的话，则非常的清澈。

这就是开水白菜的‘开水’，浓缩了所有食材的精华，但却没有任何的杂质，宛如一壶烧开的开水一般。

没有放任何的油盐，里面的咸味，全都来自于金华火腿。

没有放任何的味精，所有的鲜甜都来自于食材。

贺元杰煮的时候，材料加上水总共有一百斤左右，而现在锅里的水只有不到十五斤。

一百多斤浓缩到只有十五斤，光想象都能知道它的鲜美程度。

这就是川菜的巅峰之作，也是汤的巅峰，开水白菜里最重要的汤。

正在观看直播的观众，看完贺元杰整个制作过程，全部都傻了。

他们听说贺元杰要做开水白菜，都觉得是在开玩笑。

他们认为开水就是简简单单的开水。

可当他们看到整个极其繁杂的过程之后，他们知道这所谓的开水一点都不简单。

“谁能解释一下，为什么放了那么多食材，汤竟然一点都不浑浊，而且还非常的清澈？”

“是啊，太清了，这样的汤真的有味道吗？”

他们的好奇有两点，一点是贺元杰是怎么把那么多食材炖煮后，汤还能这么清澈的。

也很好奇，看起来如此清澈的汤，真的有味道吗？