将中筋面粉225g,猪油80g,糖45g,水90g准备好。www.jiujiuzuowen.com
然后把这些材料放入面包机,按下了快速揉面那一档。
“好,定时35分钟。”李沐雪拍了拍手上的面粉。
“一直让它揉吗?”傅轻寒边剥着咸鸭蛋,边问道。
李沐雪摇摇头,“不,揉到十分钟,机器会有间歇。”
“嗯……”
“我来帮你吧,你动作可真慢……”
李沐雪撅了撅嘴,表示不满。
“呐~你看像这样,两大拇手指头按住中间往外掰。
喏~直接完整的蛋黄就出来了啊!”
傅轻寒目瞪口呆,还有这技巧,不由得伸出大拇指。“还是我夫人厉害。”
“那是~”李沐雪得意的挑了挑眉毛。
“好了,你把这些蛋清全部放到那个玻璃碗里,然后裹上保鲜膜放到冰箱保鲜层。”
李沐雪说完去面包机那等着间歇时间。
面包机一停歇,拿起干净的剪刀赶紧剪了剪面。
“你这是在干什么?”
“剪面啊!帮助出手膜~”
“马上你就知道啦!”
傅轻寒眉毛上挑,“好啊~”
等面包机停了以后,李沐雪拉起面,使劲抻了抻,面变得薄如蝉翼,透明,覆在手上。
“呐~手膜哈哈~你看拉这么长,跟瀑布似的~”
傅轻寒再次大开眼界,“这也可以?”
“昂~这有什么不可以?你以为面只能就是厚厚实实的吗?”
“嗯。”傅轻寒点了点头。
“好,现在把面团裹上保鲜膜再醒一醒,30分钟左右。”
李沐雪将面团放到潮湿温暖处。
傅轻寒双手撑着案板,“那现在干什么?”
“做油酥。”
“为什么做油酥?”
“因为成品会很酥,蛋黄酥蛋黄酥,你不酥能行吗?”
“好吧……”
李沐雪拿出低筋面粉和猪油,“呐~低筋面粉大概放180g,猪油90g左右。”
“然后把它们混合到一起。”
李沐雪将油酥均匀的混合好,分成了三份。
傅轻寒眯了眯眸子,“为什么分成三份?”
“因为我要做三种口味的啊~一种原味的,一种加抹茶粉的,一种加香芋粉的。”
“夫人就是棒!”
“OK,把这三份和油皮放一个地醒发差不多的时间。”
李沐雪将摆在烤盘里的蛋黄拿到烤箱,“现在来处理一下鸭蛋黄。”
傅轻寒:“放到烤箱里烤?”
“嗯嗯!你看,转到175度,烤十分钟就可以了。”
“在里面喷点料酒,去腥,然后熟透。”
李沐雪转身从旁边的桌子上拿来油性豆沙馅,“这些豆沙馅大概有600g,要把它分成24个。”
“然后把它们按扁?”傅轻寒问道。
“你真聪明~”李沐雪踮起脚尖也不顾手上的油拍了拍傅轻寒的头。
傅轻寒一脸无奈,“夫人,你的手很油……”
“怎么?嫌弃我?”
“没……”
“我帮你按扁。”
傅轻寒转移话题,一声不吭的将分好的豆沙馅按扁。
烤箱“叮”的一声,鸭蛋烤好了。
“来来来,撤一下,我把蛋黄放旁边。”
李沐雪往一旁赶着傅轻寒。
“把蛋黄放豆沙上?”
李沐雪点了点头,“开始吧!”
“一个豆沙裹一个蛋黄。然后搓成球。”李沐雪边做着示范边解释道。