“生炒面条？跟生炒排骨一样吗？”

庄一舟是苏南人，生炒面条这个词儿对他来说多少有些陌生。

朱勇这个湖北人也有些意外，他知道炒面怎么做，但生面条直接炒，那能吃吗？

一旁刚刚偷吃了几口炒饼的马志强反而懂生炒面条，一听做这款面条，他当即来了精神：

“厨师长多做点啊，在京城闯荡这几年，也没吃过老家的生炒面条呢。”

刚刚的炒饼魏乾也没吃太饱，他点头说道：

“放心，这次我换大锅，多弄点，让朱勇和庄师傅也尝尝，这玩意儿除了费工夫之外，别的方面不比炒饼逊色。”

朱勇和庄一舟原本对生炒面条不感兴趣，觉得味道不会太好了。

但一听味道跟刚刚吃过的美味炒饼不相上下，当即就来了精神。

只要好吃，那别的就好办了。

“庄师傅你切肉，我去找老季要点面条，越细越好是吧魏乾？”

“也不是越细越好，薄一点的，比细面条宽一点，就是那种韭菜面，薄点好熟，宽点劲道。”

要是几位厨师吃，那肯定是怎么好吃怎么来。

但这是当成炒饼赔偿给老板娘的，面条自然越像饼丝越好。

朱勇去往面点部之后，庄一舟拿起一块五花肉，按照魏乾的吩咐开始切薄片，至于魏乾，这会儿正在挑选配菜。

“做生炒面条一般都是芹菜配黄豆芽……但老板娘好像不吃黄豆芽来着，还是换成别的吧。”

魏乾挑选了几根嫩一点的芹菜，又拿了半个洋葱，配菜方面就算是齐了。

放洋葱能增加面条的甜味，吃起来会更鲜一些。

回到灶台前，肉已经切好，朱勇也端来了四五斤的面条，季明辉一边擦手一边走了过来：

“你们几个不是吃过晚饭了吗？咋又突然跟面条干上了？”

“魏乾说面条可以生炒，我们不信，他就主动要求做一锅给大家尝尝鲜，我们就帮着准备了。”

“对，拦都拦不住，还说生炒面条只要一口就让人欲罢不能。”

几人默契的没提把林旭剩下的炒饼丝吃完这回事，而是聊起了生炒面条。

嗯，可不能让他知道做炒饼的事儿，毕竟吃的时候没喊他，这会儿做炒面反而让他出力，多少有些说不过去。

魏乾把洋葱切丝，芹菜先竖着划成细条，再用刀切成一寸多长的小段。

切好后再准备点葱姜蒜，做生炒面条的配料就算是准备好了。

外面卡座上，林旭不知不觉把一小盆炒饼丝吃了个大半，碗中的蒜瓣也吃得只剩下了一半。

这种面食配着蒜瓣，真是让人停不下来。

他起身回到厨房，准备给自己盛碗鸡蛋汤，光吃饼丝多少有些噎得慌，得喝口汤顺顺。

刚进去，就看到魏乾端着炒锅往灶上放。

而朱勇等人则围在周围，一副看热闹的架势。

“你们搁这儿干嘛呢？”

林旭端着一碗鸡蛋汤喝了一口，好奇的走了过去。

季明辉说道：

“魏乾要做生炒面条，我们是过来学经验的。”

生炒面条？

咋突然想起做这个了？

林旭看了眼盆里给沉宝宝剩下的饼丝，才发现原本剩下的一小盆饼丝，此时已经不见了踪影。

他瞬间明白了做生炒面条的动机。

这是把炒饼吃完了，所以找了个补救的办法是吧？

不过做生炒面条也不错，沉宝宝应该没吃过，没想到魏乾居然会做这种老式炒面，这年头可不多见啊。

如今的炒面大多都选用机制的熟面条，跟配菜在锅里翻炒一两分钟就能出锅，简单快捷，而且还便于保存。

但实际上，在这种机制的熟面条之前，还有一种流行于华北几个省份的生炒面条。

这种炒面的做法就相对繁琐和复杂了，需要先把肉和菜炒好做成卤汤，再把面条抖散放入锅里煎。

煎到两面金黄的时候倒入卤汤和菜，小火焖几分钟。

等汤被面条吸收，就能出锅装盘。

这种炒面味道超级棒，比什么焖面卤面好吃多了，但就是太费厨师，所以时至今日已经濒临失传。

其实也不算失传，会的厨师还不少，只不过没人愿意做这道面食了而已。

费工夫不说，还浪费时间，顾客等得也不耐烦，因为吃炒面的，都是因为赶时间，你上来得十几分钟，这谁等得了啊。

当然，最关键是的是，这么费劲搭力的做出来，要价低了还不够厨师工资呢，但要价一高，又没顾客吃了。

所以干脆换成面条店买的熟面条，炒一分多钟就出锅，简单快捷，利润有保证，顾客也不用久等，一切都恰到好处。

林旭对炒面一点不陌生，这是老妈陈美娟的拿手菜。

过去放学回家，中午来不及做饭，就切点肉丁或者炒几个鸡蛋，然后再把生面条煎一下再倒入料汤。

没多久，一顿有菜有肉有主食的午饭就做好了。

虽然饭店里的厨师嫌炒面慢效率低，但在家里做饭的话，十来分钟内做出一份色香味俱全的主食，这种老式炒面还真挺符合要求的。

除了对厨艺要求高之外，别的没缺点。

做这道菜首先要确定锅不会粘，一旦碰到粘锅那这面就算是废了。

另外要懂得根据面的量灵活调整卤汤多少，要确保焖几分钟后，锅里的汤能被煎得香酥的面条全部吸收掉。

炒面跟焖面不同，焖面菜更多，吃起来要柔软，菜和面要结合起来。

而炒面则要求口感干香，面条煎酥之后又稍稍被卤汤泡软了，所以面条入口后依然有焦焦的感觉。

这就跟炒饼和焖饼的区别一模一样。

林旭感慨一番，端着鸡蛋汤又喝了一口：

“等会儿给我来点啊，好久没吃过炒面了。”

“好嘞，季师傅弄了四五斤面条，绝对够。”

魏乾拿着一口炒菜锅比划一下，觉得太小，煎不下五斤面条，随即便把他常用的单柄炒锅换成了大号的双耳炒锅。

先滑锅，接着往锅里加入一点料油。

用料油来做能够最大限度的激发出面条的香味。

其实最传统的做法是抓一点花椒和一个八角放在锅里炸出香味，捞出后再煸肉片。

不过饭店厨房的灶头火力太勐，加上这一步有点繁琐，就直接用料油替代了。

油热后把五花肉倒进去煸炒，煸到两面焦黄时，下入葱姜蒜爆香。

接着顺锅边淋入一点生抽，再放入一小勺食盐和一小勺白糖，让肉片有个底味。

最后加入芹菜翻炒，炒得差不多的时候往锅里倒入一小碗高汤和四碗清水。

今天面有点多，所以汤也得多点。

把水倒进锅里，再依次放老抽、十三香以及洋葱，小火煮开。

季明辉好奇的问道：

“这会儿把面条盖上去，是不是就是焖面了？”

马志强点了点头：

“对，焖面和炒面的区别就是，焖面是菜在下，面在上，面是菜汤的蒸气熏熟的，所以吃起来有些软，而炒面是面在下菜在上，两者完全相反。”

约莫锅里的芹菜和洋葱断生后，魏乾端着锅将菜和汤一块儿倒出来。

把锅重新洗刷干净，放在灶头上，反复滑锅三次，确保面条锅已经完全润透之后，魏乾往锅里加了一大勺植物油。

加了之后把锅端到一边灶台旁边，离开灶头。

接下来就是重头戏了。

魏乾把面条零散的抖落在锅里。

面条太多，他只能把面条尽可能的散开。

全部抖散后转动一下炒锅，让锅里的油脂先把贴着锅底的面条润一下。

面条虽然有水分，但不多，火力稍大一点就又能湖掉。

所以煎的时候要万分注意。

魏乾将灶上的火调到最小，一边煎一边转动炒锅，尽可能的让炒锅的每一面都沾上有油脂，避免湖掉。

为了防止锅底油脂不够，他特意舀了一点食用油顺着锅边淋到面条上，这样能够最大限度的让面条保持油润，不至于湖掉。

朱勇抱着膀子说道：

“这么煎一下，别说面条了，抓一把树叶子放进去也是香的。”

他对这道生炒面条越来越期待了。

要是好吃的话，哪怕店里不上新呢，也能让魏乾在准备员工餐时候做点解解馋。

庄一舟好奇的问道：

“锅里的油有点多啊，这吃着不腻吗？要在直播间，绝对一群不会做饭的人刷致死量之类的弹幕。”

林旭说道：

“面条煎好会把多余的油滗出来，不会让口感过于油腻。”

没多久，锅里的面条也基本上已经塌架，这一面基本上已经煎好，因为在魏乾转动锅的时候，有热油从面条之间的缝隙中浸出。

开始翻面。

对在场的人来说，给面饼翻面都没问题。

但现在锅里的面饼巨大，还真不好翻面。

魏乾抓着炒锅的一只耳朵，先前后晃了晃，确定面饼没有粘在锅底上，便用力向前一推，锅中的面饼被抛了起来。

面饼在空中翻了个面，随即落到锅里。

面饼的底部已经被煎得金黄，偶尔还有一点看着就馋人的焦褐色。

不过香味很浓。

林旭甚至闻到了炸馓子的香味。

魏乾端着锅，继续煎下面的面条。

林旭刚要继续看，车仔从外面走了进来：

“老板娘下班了。”

哦？

这么快就来了？

下班了为什么不来厨房门口喊我啊？

林旭端着盛着鸡蛋汤的碗，一边往外走一边问道：

“她这会儿在干嘛呢？”

“在吃你剩下的炒饼丝。”

林旭：？？？？？

审计所的工作这么辛苦吗？

咋把孩子饿得连剩饭都不嫌弃的开吃了？

他来到外面，看到沉宝宝正坐在自己的卡座上，捧着盛有炒饼丝的盆大口的吃着。

这这这……

这是立志要当鲁提辖吗？

他刚要说慢点吃，鲁嘉悦童鞋便端着盛蒜瓣的碗亮了亮：

“小妹儿，再扒两头蒜！”

“慢点吃，别噎着，厨房里正在做生炒面条呢，等会儿你尝尝，味道绝对不比这炒饼丝差。”

“我不信，除非你把面条端过来……总感觉你要骗我的炒饼吃。”

你的？

林旭把碗里的鸡蛋汤喝完，随即拿起盛蒜瓣的碗向厨房走去。

他从备菜筐里抓了一把剥好洗净的蒜瓣，接着盛了两碗鸡蛋汤，用托盘盛着端到了外面。

“配着汤吃，慢点，别噎着，我去厨房看看面条啥时候好。”

“好哒，谢谢旭宝！”

回到厨房，面饼的两面都已经煎好。

魏乾把面饼倒进大号漏勺上进行控油。

油控得差不多了，再次倒进锅里，用快子把煎好的面轻轻抖散，让面饼再次蓬松起来。

接着把之前做的菜和卤汤一股脑倒锅里，盖上锅盖，小火开焖。

“焖多久啊？”

“三分钟就行了，面条已经煎熟，只需要吸收一些汤汁就行。”

魏乾说完，拿着几个盘子摆到了身后的工作台上，等会儿面做好后，就直接盛进去，让每个人都尝尝味道。

三分钟后，锅里的水分明显少了，因为能听到热油在锅里的滋滋声。

魏乾把火关掉，但并没有掀开锅盖。

而是又等了三分钟。

锅盖掀开，一股浓郁的香味从锅里飘散出来。

味道中有肉香，有面香，还有芹菜和洋葱的香味。

各种气味混在一起，说不出的美味。

“我去，这香味真够浓的啊！”

“没有一点生面条的味道，反而超级香，回头教教我啊魏乾，这太适合在家应急了。”

“我也学一下，这比一般夜市摊上的炒面香多了。”

“别抖落了，赶紧的，这香味太撩人了！”

魏乾颠了两下锅，本打算用长快子把颜色红润沾满油脂的面条再抖落一下呢，结果大家都在催。

他只能匆匆颠两下，随即用快子和勺子给大家盛。

夹一快子面转动一下，再向上一挑，左手立马用勺子接住。

把面抖落着盛到勺子里，然后往盘中一扣，一份面就做好了。

刚盛到盘子里，朱勇就端起来，夹起一快子尝了尝，当即赞叹道：

“我的妈呀，这面条刷新了我对炒面的认知，真没想到面条能好吃到这地步。”

面条刚吃进嘴里，就能品出炒面特有的焦香。

这种焦香是焖面所不具备的，面条略干，吃起来有种油炸过又回锅的感觉，酥酥的，焦焦的，非常过瘾。

至于面条外面那层明亮的油脂和五花肉，则又不断撩拨着大家的神经和味蕾。

好吃，真是太好吃了。

朱勇从没想过，炒面居然能好吃到这种地步，简直让人不可思议。

其他人尝了尝，也觉得好吃。

所有人的面都盛好后，林旭端着两份炒面来到外面，见沉宝宝正在扒拉盆底。

啧啧啧，就是看人家洗车吃了炒饼而已，咋馋到这个地步了？

“来来来，尝尝魏乾做的炒面。”

放下盘子，林旭拿起自己用过的快子，再捏一个蒜瓣在手中，随即夹起一快子面条尝了尝。

味道确实不错。

口感焦香，咸香可口，芹菜完美中和了面条的油腻感。

好吃，真是太美味了。

沉宝宝尝了一口，顿时放下盛着炒饼的空盆，专心吃着盘子里的炒面。

“这味道真是太棒了，我看网友们不是说让增加新的主食吗？要不就上这款吧，这炒面比一般的炒面好吃多了，相信大家肯定会喜欢的。”

喜欢吗？

味道确实不错，但其他顾客怎么想，还真不知道呢。

他正犹豫着的时候，一身厨师服的陈燕从楼梯口蹬蹬蹬跑上来：

“今天有什么主食啊？快给我来一份，我得扮演好总厨的角色。”

很明显，这是任杰来了。

大姨子再次进入了角色扮演状态。

林旭指了指厨房的方向：

“你看魏乾做好的炒面分完了没，要是还有就端走一盘吧……端过去后帮我问问好不好吃啊，正犹豫要不要在店里上新呢。”

“好的，我等会儿帮你问问。”

这种炒面复杂、繁琐、炒制时间长，在老家因为卖不上价格，所以已经近乎被淘汰。

但林记美食不怕，只要味道好，店里太多愿意掏钱一饱口福的顾客了。

而且上了这道面食后，说不定还能吸引一波喜欢吃炒面的顾客呢。

没多久，大姨子就发来了一条消息：

“小警察说味道超级好，要是他们警队食堂大厨有这么好的手艺，他哪也不去就守着单位吃喝了。”

嗬，这评价还挺高啊。

既然如此，那就上新炒面吧。

林旭会做这道面食，但稳妥起见，还是花150万积分从积分商城兑换到了生炒面条的完美级做法。

“宿主花费积分，兑换到了生炒面条的完美级技法，并触发试炼任务：请宿主用心经营，使得在三天时间内，有三百位以上的顾客连续两顿吃炒面。完成后宿主将永久性获得完美级生炒面条的烹饪技法，如未完成，技能将降级为卓越级。”

三百位以上顾客，这个要求真不低啊。

要是老林记美食倒是好说，就那几样饭菜，不吃也得吃。

但现在可选择的菜品实在太多了，顾客们很少会连续吃一道菜和一种主食的，哪怕觉得好吃呢，也想换换新的口味。

不过既然已经兑换，而且不像烧鸡那样啥时候开始做啥时候计时。

这道炒面可是从现在就已经在计时了。

事不宜迟，林旭给今天没来吃饭的窦雯静打了个电话：

“静姐，明天中午店里准备上一种炒面，你记得安排人宣传一下，具体的宣传内容我微信上发给你。”

“好的老板，对了，炒面叫什么名字啊？我们也好给网友们介绍。”

叫什么名字？

这道炒面的名字叫生炒面条。

但听起来总有种吃生面条的感觉。

为了防止顾客们因为名字不好而嫌弃，林旭想了想说道：

“就叫家乡炒面吧，华北地区各地都有这种炒面，叫这个名字说不定还能勾起顾客们对家乡的回忆呢。”

家乡炒面？

电话那头的窦雯静默念一声，随即说道：

“好的老板，我这就安排运营部的人开始在晚上预热。”

所谓的预热其实也很简单，就是让一些内部人士发一条明天中午要上新主食的消息就行了。

这年头，越是小道消息越有人信。

说不定在大号还没出动的情况下，网友们就把热度炒起来了呢。

跟窦雯静说完。

林旭刚继续吃，脑海中突然传来了系统的提示音：

“宿主上新主食餐品，触发支线任务【新品火爆】：请宿主在三天时间内，成功售出一千份新上主食【家乡炒面】，完成后奖励完美级汤品——酸辣肚丝汤。”

fantuan.

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炒面和炒饼丝都是我想吃却不能吃的家乡美味，好馋啊。本章5500字，求月票啊兄弟们！