八种食材就只剩下草鱼,香干,韭菜没有点评,此刻的大厅里气氛莫名紧张了起来。
“韭菜其实没有什么可比性,不过小白姑娘的黄叶子更少,所以就当是小白姑娘赢了吧!”
看了一会之后万泰清开口说道,因为买菜时间晚了,两人的菜都多少有点黄叶子,不过总得分出个胜负来啊!
三个菜打平,再加上一胜一负,现在白雨萱又赢了一个韭菜,只要白雨萱再赢一个菜,这场比试就结束了!
“小胖子!看吧!还是我家雨萱更厉害吧!”
苏雅婷叉腰瞪了万大壮一眼,虽然这一屋子都是万家的人,但是她一点都不怯场。
“哼!不过只是赢了一个菜而且,神气什么啊!你也不看看道哥是谁兄弟!我道哥等会连赢两个菜!”
迷弟万大壮,只要有关万有道的问题,绝对不会有任何退缩。
“哼!”
两人各自瞪了对方一眼,然后又同时别过头去。
“至于这香干……”
第七个菜香干就已经是决胜局了,要是白雨萱赢了,后面的草鱼都不用比了。
有道菜馆有个菜是柴火香干,这是潇湘人特别喜欢吃的一道菜,好的香干是乳白或淡黄色,稍有光泽,同时香干的形状整齐,有弹性细嫩。
万泰清用手指轻轻挤压了一下香干,并没有液体渗出,然后又放到鼻子下面闻了闻,气味清香滋味纯正。
最后捏了一小块放入口中,因为香干是豆制品,其实现在已经是熟的了,只是这样干吃没太多滋味,不过试味吃一点点还是可以的。
“咸淡适中。”
万泰清试味可就不需要像万有道那样尝了一口又尝一口了,只需要小小的一块,万泰清就能清楚的知道其味道。
然后,万泰清又拿起了另外一个袋子里面的香干,同样的操作,先看颜色看形状,再闻气味,再试味。
不过在闻气味的时候,万泰清明显停顿了一下,然后眉头一皱,很显然,这一块香干有点问题。
“有些许酸味,不是很重,倒是不影响使用。”
散装香干的保质期并不长,冬天能放个三四天,夏天最多也就能放一两天。
而万泰清手中的香干可能是因为暴晒的时间太久了,所以才有了一点气味。
不过为了公平起见,万泰清还是捏了一小块放进嘴里。
做菜是这样,无论是什么菜,最起码当厨师的你得吃得下,才能做给客人吃。
如果厨师自己都不敢尝不敢吃,那客人怎么敢吃?那生意还怎么做?
“这一袋子香干是谁的?”
因为所有的菜都放在一个桌子上,再加上刚才十几个人一顿乱搞,所以就混乱了一点。
“是我的。”
白雨萱老实交代到,别人不知道,她自己买的她当然知道,其实在买的时候她就发现有一点问题了,但是她走了好几家,基本上都是这种情况,所以就只能尽好一点的买了。
“那这一局是小道赢了,接下来是最后的草鱼!”
万有道扳回一局,两人再次打成平手,关键就在最后的草鱼上面。
草鱼又称白鲩,草根鱼,厚鱼,有道
菜馆的酸菜鱼用的就是草鱼。
首先是草鱼的体型大,肉质细嫩,而且鱼刺较少,使用草鱼制作的酸菜鱼,刺少肉多、鱼肉鲜美、汤味浓郁。
草鱼体略呈圆筒形,头部稍平扁,尾部侧扁,倒是很好辨认。
鉴别草鱼的好坏首先是闻味道,闻味道主要是看草鱼是否有异味,新鲜的草鱼只有一点淡淡的腥气,如果有异味那就是不新鲜的草鱼。
其次就是观察草鱼腹部,优质的新鲜草鱼腹部平坦,不会出现鼓包状态。
只有那些变质的草鱼腹部才会鼓起来,而且还要注意观察草鱼的肛孔,应呈现凹陷状态。
万泰清观察得很认真,也没有人敢去打扰他,就这么任他这个鱼看一看,那个鱼瞧一瞧。
“如果发现草鱼的肛孔凸出,甚至呈现外翻状态,那么就说明草鱼已经死去很长时间了,不新鲜,千万不要购买。”
万泰清也不仅仅是自己看,他还一边看一边讲解,白雨萱和万有道都听得很认真,这可是学习的好机会啊!
“最后是观察草鱼的外形,健康的草鱼外形流畅,而在污染环境下生活的草鱼形状则非常怪异,有的甚至会出现畸形。”
万泰清说着把草鱼重新放进袋子里面。
现在所有的菜都已经看完了完了检查完了,就等万泰清宣布最后的结果了。
“小白姑娘选的鱼三斤左右,正好适合做酸菜鱼,至于……”
万泰清拉长了调子,然后看向万有道。
“至于小道的,其实质量上跟小白姑娘的差不多,不过就是鱼稍微小了一点,最多也就二
有道菜馆的酸菜鱼是按个卖的,都是固定的价钱,并不是称斤卖,所以平常一般都是选三斤左右的草鱼。
而万有道的这个草鱼明显小了一点,三两而已,或许客人看不出来,但是做菜的厨师知道啊!
“这……”
万有道无话可说,他找草鱼找了好几家摊位,不是卖完了就是已经翻白眼的死鱼,好不容易找到一条活蹦乱跳的,不过少了三两而已。
万有道想着应该问题不大,大不了到时候跟客人说一声,少收几块钱就行了。
“那现在我宣布,你俩的比赛,是小白姑娘获胜了!”
最后,万泰清宣布最终的结果,在别人看来好像并没有什么悬念。
但是只有万有道知道,是白雨萱真的很厉害,没有系统,全靠自己的本事。
“行了!行了!都干活去!小子,既然你选择了当厨师,那就要用心的学,不能存在半分偷懒的行为!”
万泰清驱散众人,大热天的十几个胖子挤在一起也不嫌热。
“知道了,爷爷!”
万有道虚心接受,他知道,即将迎接他的是一大段的训话,反正从小都已经习惯了。
“行了,多的我也不说了,省得你嫌我烦,不过下午的时候,你得好好在炉灶旁边看着,你还得好好学!”
万泰清奇迹般的竟然没有什么废话,但是万有道并没有觉得是什么好事,因为等会在厨房里那才是暴风雨啊!
至于现在,还是先享受短暂的宁静吧!