相传,淮南王刘安的母亲喜欢吃黄豆，有一次其母因病不能吃整粒黄豆，刘安就叫人把黄豆磨成粉，怕粉太干，便冲入些水熬成豆乳，又怕味淡，再放些盐卤，结果凝成了块状的东西，就是最初的豆腐花。
淮南王之母吃了很高兴，病势好转，于是豆腐就流传了下来。
而豆腐的制作很可能是刘安在组织方士们炼丹实践中发明的。
方士们在炼丹中使用了许多矿物和无机盐，偶尔发现石膏或其他盐类可以凝固豆乳做豆腐。
豆腐可以说是全国各地都有各自的做法，光是湘菜系就有不少豆腐的做法。
万有道虽然没有比赛，但是也看得十分认真，他还是第一次这么近距离的去观察这么多人同时做菜。
主办方还是很人性化的,给在场那些没有上场的选手们安排就比较近的位置，也方便他们观看场上选手们的操作。
白雨萱就在万有道的不远处，倒是可以近距离的观察，不过万有道并没有一直去看白雨萱的操作。
毕竟白雨萱就在有道菜馆，而且他们现在也可以说是战友,万有道当然是要去看别人的操作了。
说起豆腐的做法，很多人都第一时间会想到麻婆豆腐，麻婆豆腐虽然是川菜，但是经过湘菜厨师的改良，也算得上是湘菜。
还有一个家常煎豆腐,也是比较常见的，万有道扫视了一圈发现，做麻婆豆腐和家常豆腐的人最多。
因为这两道菜做法简单，口味也比较大众化，拿来比赛倒是最合适不过了。
离得万有道最近的一个选手明明的吸引了万有道的注意，他并不是做的麻婆豆腐也不是家常煎豆腐。
但是万有道还真看不懂他是在做什么菜，也正是因为看不懂，所以万有道才格外的注意。
“他这是做的蒋侍郎豆腐！”
万泰清的声音从身后传来，这时候万有道才发现万家人也已经挤到了最前面。
“蒋侍郎豆腐？好像在一个电视剧里面见过。”
万有道回想着，至于是哪个电视剧他有点记不清了。
相传清代美食家袁枚，去户部左侍郎蒋侍棨家做客，酒过三巡，面颊微红的蒋侍郎向美食家袁枚炫耀自己的厨艺，做了一道豆腐。
岂料，袁枚尝过赞不绝口，定要蒋侍郎传授技艺。蒋侍郎本意显摆厨艺，不想袁有此反应，便故意难为道“古人不为五斗米折腰，若要我教授豆腐技巧必得三折腰。”
谁知话音未落，袁已恭恭敬敬的向蒋行礼了。于是，袁枚得到了菜谱，回家试行，果然美味。至此，将这道菜命名为“蒋侍郎豆腐”。”
“蒋侍郎豆腐是清人袁枚《随园食单》里的名菜，位列《杂素菜单》第一篇。你有时间可以买回来看看，里面记载了不少美食。”
万有道听万泰清说完，默默地点了点头，都说
买书是要买的，但是现在肯定是来不及了，万有道直接拿出手机打开度娘搜了起来，没想到还直接就搜出蒋侍郎豆腐的原文来了。
“豆腐两面去皮，每块切成十六片，晾干，用猪油熬，清烟起才下豆腐，略洒盐花一撮，翻身后，用好甜酒一茶杯，大虾米一百二十个；如无大虾米，用小虾米三百个；先将虾米滚泡一个时辰，秋油一小杯，再滚一回，加糖一撮，再滚一回，用细葱半寸许长，一百二十段，缓缓起锅。”
在古代，秋油指的是秋天酱油的头一抽，放在现代就是品质好一点的酱油。
大虾米至于一百二，古人对于数字的形容有时候比较有意思，一百二、六十六往往只是代表着“多”，并不是真的要去数一百二十粒虾米。
很显然，那一位做蒋侍郎豆腐的选手肯定是看过《随园食单》的，做法也是按照《随园食单》来做的。
蒋侍郎豆腐做法其实是比较简单的，只不过能把古籍上的菜品复刻出来也是件不容易的事情，虽然万有道也知道，第一个复刻蒋侍郎豆腐的人肯定不可能是这位选手。
比赛时间规定的是一个小时，有了前面的经验，很多人比赛开始之后十几分钟二十分钟就已经完成了。
而做蒋侍郎豆腐的那位选手，也在半个小时之内完成了菜品。
蒋侍郎豆腐没得看了，周围几个选手也陆续完成了菜品，最后万有道把目光转向白雨萱。
白雨萱做的是砂锅焗豆腐，白雨萱处理豆腐的方法比较特别，豆腐切块，上锅蒸10分钟，豆腐出现蜂窝状，这是豆腐入味的一个小窍门。
这一次白雨萱做的比较慢，已经过去了二十分钟，她才把豆腐蒸好，其他的准备工作也已经做好了。
沙锅放少许油，放入肉馅，把肉里的水份煸干，放入葱姜，炒香放入料酒，放入蒸出蜂窝状的豆腐，加入少许水，放入盐、糖、耗油、生抽，盖盖转中小火，焖5分钟，开盖收汁，装盘，最后撒上点青蒜末。
前期准备的时间比较长，但是后续做起来反而就比较简单了，很快白雨萱的砂锅焗豆腐就已经完成了。
至于怎么评分，跟之前的差不多，但是只有五位专业评委评分了，取消了观众席评委投票的环节。
后来万有道想想就想通了，来看比赛的观众们肯定会有一部分是选手们的亲戚朋友，就好像万家人一家子来看万有道和白雨萱的比赛一样。
观众席评委很容易偏心，如果正好有一个选手是那些观众的亲戚朋友，观众肯定是优先选择那位选手，这样对于其他人来说并不公平。
所以观众席评委也就只有在初赛的时候出现过一次，后续的评分还是交给专业的评委。
时间已经过去四十分钟，场上的选手们基本上都已经完成了菜品。
因为只有五个评委打分，所以这一次也是当场就会给出分数，万有道也跟着紧张了起来。
豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。
相传,淮南王刘安的母亲喜欢吃黄豆，有一次其母因病不能吃整粒黄豆，刘安就叫人把黄豆磨成粉，怕粉太干，便冲入些水熬成豆乳，又怕味淡，再放些盐卤，结果凝成了块状的东西，就是最初的豆腐花。
淮南王之母吃了很高兴，病势好转，于是豆腐就流传了下来。
而豆腐的制作很可能是刘安在组织方士们炼丹实践中发明的。
方士们在炼丹中使用了许多矿物和无机盐，偶尔发现石膏或其他盐类可以凝固豆乳做豆腐。
豆腐可以说是全国各地都有各自的做法，光是湘菜系就有不少豆腐的做法。
万有道虽然没有比赛，但是也看得十分认真，他还是第一次这么近距离的去观察这么多人同时做菜。
主办方还是很人性化的,给在场那些没有上场的选手们安排就比较近的位置，也方便他们观看场上选手们的操作。
白雨萱就在万有道的不远处，倒是可以近距离的观察，不过万有道并没有一直去看白雨萱的操作。
毕竟白雨萱就在有道菜馆，而且他们现在也可以说是战友,万有道当然是要去看别人的操作了。
说起豆腐的做法，很多人都第一时间会想到麻婆豆腐，麻婆豆腐虽然是川菜，但是经过湘菜厨师的改良，也算得上是湘菜。
还有一个家常煎豆腐,也是比较常见的，万有道扫视了一圈发现，做麻婆豆腐和家常豆腐的人最多。
因为这两道菜做法简单，口味也比较大众化，拿来比赛倒是最合适不过了。
离得万有道最近的一个选手明明的吸引了万有道的注意，他并不是做的麻婆豆腐也不是家常煎豆腐。
但是万有道还真看不懂他是在做什么菜，也正是因为看不懂，所以万有道才格外的注意。
“他这是做的蒋侍郎豆腐！”
万泰清的声音从身后传来，这时候万有道才发现万家人也已经挤到了最前面。
“蒋侍郎豆腐？好像在一个电视剧里面见过。”
万有道回想着，至于是哪个电视剧他有点记不清了。
相传清代美食家袁枚，去户部左侍郎蒋侍棨家做客，酒过三巡，面颊微红的蒋侍郎向美食家袁枚炫耀自己的厨艺，做了一道豆腐。
岂料，袁枚尝过赞不绝口，定要蒋侍郎传授技艺。蒋侍郎本意显摆厨艺，不想袁有此反应，便故意难为道“古人不为五斗米折腰，若要我教授豆腐技巧必得三折腰。”
谁知话音未落，袁已恭恭敬敬的向蒋行礼了。于是，袁枚得到了菜谱，回家试行，果然美味。至此，将这道菜命名为“蒋侍郎豆腐”。”
“蒋侍郎豆腐是清人袁枚《随园食单》里的名菜，位列《杂素菜单》第一篇。你有时间可以买回来看看，里面记载了不少美食。”
万有道听万泰清说完，默默地点了点头，都说
买书是要买的，但是现在肯定是来不及了，万有道直接拿出手机打开度娘搜了起来，没想到还直接就搜出蒋侍郎豆腐的原文来了。
“豆腐两面去皮，每块切成十六片，晾干，用猪油熬，清烟起才下豆腐，略洒盐花一撮，翻身后，用好甜酒一茶杯，大虾米一百二十个；如无大虾米，用小虾米三百个；先将虾米滚泡一个时辰，秋油一小杯，再滚一回，加糖一撮，再滚一回，用细葱半寸许长，一百二十段，缓缓起锅。”
在古代，秋油指的是秋天酱油的头一抽，放在现代就是品质好一点的酱油。
大虾米至于一百二，古人对于数字的形容有时候比较有意思，一百二、六十六往往只是代表着“多”，并不是真的要去数一百二十粒虾米。
很显然，那一位做蒋侍郎豆腐的选手肯定是看过《随园食单》的，做法也是按照《随园食单》来做的。
蒋侍郎豆腐做法其实是比较简单的，只不过能把古籍上的菜品复刻出来也是件不容易的事情，虽然万有道也知道，第一个复刻蒋侍郎豆腐的人肯定不可能是这位选手。
比赛时间规定的是一个小时，有了前面的经验，很多人比赛开始之后十几分钟二十分钟就已经完成了。
而做蒋侍郎豆腐的那位选手，也在半个小时之内完成了菜品。
蒋侍郎豆腐没得看了，周围几个选手也陆续完成了菜品，最后万有道把目光转向白雨萱。
白雨萱做的是砂锅焗豆腐，白雨萱处理豆腐的方法比较特别，豆腐切块，上锅蒸10分钟，豆腐出现蜂窝状，这是豆腐入味的一个小窍门。
这一次白雨萱做的比较慢，已经过去了二十分钟，她才把豆腐蒸好，其他的准备工作也已经做好了。
沙锅放少许油，放入肉馅，把肉里的水份煸干，放入葱姜，炒香放入料酒，放入蒸出蜂窝状的豆腐，加入少许水，放入盐、糖、耗油、生抽，盖盖转中小火，焖5分钟，开盖收汁，装盘，最后撒上点青蒜末。
前期准备的时间比较长，但是后续做起来反而就比较简单了，很快白雨萱的砂锅焗豆腐就已经完成了。
至于怎么评分，跟之前的差不多，但是只有五位专业评委评分了，取消了观众席评委投票的环节。
后来万有道想想就想通了，来看比赛的观众们肯定会有一部分是选手们的亲戚朋友，就好像万家人一家子来看万有道和白雨萱的比赛一样。
观众席评委很容易偏心，如果正好有一个选手是那些观众的亲戚朋友，观众肯定是优先选择那位选手，这样对于其他人来说并不公平。
所以观众席评委也就只有在初赛的时候出现过一次，后续的评分还是交给专业的评委。
时间已经过去四十分钟，场上的选手们基本上都已经完成了菜品。
因为只有五个评委打分，所以这一次也是当场就会给出分数，万有道也跟着紧张了起来。