隔着灌汤包子铺不远，有好几家羊肉泡馍的摊子。
偌大的一座西安古城，要说最多的馆子，应该是大大小小分布着的牛羊肉泡馍摊子了。
西安人对自己认可的泡馍馆子，如数家珍，这些牛羊肉泡馍馆也多是生意兴旺发达的。
当地人常说这样一句话：来西安不吃泡馍，那就等于是白来了西安。
可见，牛羊肉泡馍在西安人心跳，有多大的分量。
在西安城内经营羊肉泡馍的餐馆很多，几乎每一条大街上都会有几家专门的羊肉泡馍馆。 m.pinshu.la
其中最有名的无疑是老孙家羊肉泡馍了。
此外，同盛祥牛羊肉泡馍馆、西关牛羊肉泡馍馆等也久有盛名。
牛羊肉泡馍号称陕西一绝，其历史可以追溯到公元前世纪。
《诗经》中有朋酒斯缤、日杀羔羊“之语。
羊肉泡馍余香满口、回味无穷，受到来西安的众多游客的赞誉。
牛羊肉泡馍差不多是认的西安小吃之最。
走在街上的陈林等人，早就被那浓香的羊肉味给熏迷糊了。
那香气四溢的大锅里不时飘出的浓香味道，引得陈林他们腿脚不由自主的跟着香味儿走。
罗程嗅着空气里那股子浓香，肚子不争气的咕噜了两声。
揉着肚子的罗程道：“到西安不能不吃羊肉泡馍，不能不登大雁塔啊。”
万晓雯的助理小欣说道：“上次晓雯姐来西安拍戏，我们吃的就是前面那家。”
她说着，往前面的一家指过去，“那家摊子不起眼儿，但是味道好极了，我连吃了两碗。”
众人看了看小欣90来斤的小体型，能吃两碗羊肉泡馍，可见那家味道是得多好吃。
罗程又眼馋又有些担心：“那吃饱了，还怎么吃别的小吃啊？”
陈林恨铁不成钢的给了他后背一巴掌：“你真想一晚上把这条小吃街的东西都吃完啊？”
“咱们又不是明天就走了，每天晚上都可以找小吃街的，好不好？”
虽然剧组是管饭，但是想吃小吃，就直接不在剧组吃饭不就好了。
这山西的小吃少说也几十种，想一下子都尝遍，那不是在痴人说梦？
几人走到小欣说的那家牛羊肉馆子前。
这家馆子门头破旧，外表看起来很不起眼，但是却经营了泡馍几十年，店里店外都是食客盈门，很难找到位置。
这就是有人美食家说的，真正让人留连往返的味道，往往藏在不起眼的小破烂店里。
店门口旁边放着一口大锅，一个上了年纪的老先生正在煮羊肉。
那切成大块的滩羊被放入清水中泡几个小时，已经拔出了血污；将羊骨汤放到锅里，加入香料包烧开，再离火晾凉。
这才将洗好的羊肉放入汤锅里大火烧开，用小火卤煮三四个小时，加上精盐再煮一个小时捞出。
羊肉切成厚片待明日煮馍时使用。
陈林看那一锅香气四溢的羊肉，就明白这家为什么有这么多人光顾了。
正好，这时有一桌客人吃完离
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开，小欣和大海眼尖的赶紧占了座位。
一行五个人坐在了桌子旁，一人要了一碗羊肉泡馍。
坐在摊子上，羊肉的香味儿在空中飘过来钻进鼻子里。
时不时有本地的客人挑帘子喊一声：“来一碗羊肉泡馍，汤宽、馍烂。”
看看旁边几桌，点的饭菜也都很简单。 www.kanshull.com
几碟糖蒜、一盘炝拌莲菜、清清爽爽的生拌黄瓜、洁白脆爽的腌萝卜。
有的食客仍是自己手工掰馍，他们这种多是老食客。
他们觉得用这种花了大功夫掰出的馍，手工撕开的面加大了与汤的接触面积，会煮得更加的入味儿。
而随着生活节奏的变快，泡馍馆有好多都与时俱进，添了自动搅拌机。
这种搅拌机可以把馍迅速加工成均匀的小碎块。
年轻人大多喜欢这种不繁琐的方式。
当店家来问是要自己掰馍，还是要现成的，陈林等人直接果断的选择了自己掰馍。
不体验下自己亲手参与的感觉，那岂不是白来了？
陈林几人净了手，都手里拿着馍，细细的慢慢的掰着。
这种馍，其实说白了就是半发面饼，每个重量二两左右，用白面和好烙得半熟。
把陕西著名的大老碗主在膝盖上，饼先分成几块，再慢慢的掰成小指甲盖大小的碎块。
掰好了之后用手在里面抓揉几下，让附着在碎块儿上的粉末散落下来，这样煮出来的馍才会汁浓味厚。
然后每个碗上夹上号，端去大师傅那里加工。
大师傅面前
在西安，经久不衰的羊肉泡馍馆子，汤料各有高招，是不外传的。
每个馆子的特色常在一锅味道独特、回味悠长的汤里。
吃羊肉泡馍，汤是招牌，肉添光彩，但关键还在馍的提携。
馍是坨坨馍，半生不熟，必须现打，得提前将面粉加入化开的酵面，匀成面团静置发酵。
再用碱水揉匀，揪成一两重的面剂子，现烤现用。
跟馍一起煮的，有筋道的粉丝、新鲜的蒜苗和几大片卤羊肉。
西安的羊肉泡馍烹制精细，羊肉入口鲜嫩教酥烂、芳香四溢、肥而不腻、诱人食欲。
等了一会儿，众人点的羊肉泡馍上桌。
那一碗泡馍，光是看着是见不到热气，但是碗摸着却是烫手的。
用筷子在一角拨开，那股子浓香的热气才带着香气扑面而来。
碗的上面浮着一层油，封住了热气香气，这就是西安人吃泡馍的保温方法。
吃泡馍时不能随意搅动，要一直沿着碗边儿用筷子慢慢拨到碗里。
不然汤会泄，热气会跑掉。
那些真正的吃货，一碗泡馍吃到最后还是烫的。
陈林在滨城也吃过面馆里的羊肉泡馍，跟面前的这碗正宗的比起来。
那只能说是天壤之别，根本不是同一样东西。
热烫鲜香的泡馍和汤汁入口，瞬间就激发了人的食欲。
罗程划拉了两筷子之后，发出满足的喟叹：
“这也太好吃了。”
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