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第四百四十一章 新菜毛血旺

   第四百四十一章 新菜毛血旺(1/2)

卫岚笑着说道,“可是,咱们先要帮爸爸把菜洗完,处理完呀。”

林曼曼的表情有点纠结。

为了让爸爸轻松一点,她愿意主动干活。

但是,她现在真的好馋啊。

完全不想干活,怎么办啊?

可是……

好像现在也没有办法吃到哎……

爸爸现在是在给客人准备食物,还没有到中午饭时间呢。

真是难为死小孩了。

林曼曼努力让自己不去看爸爸做饭,只是择菜和洗菜的动作明显比之前慢了很多。

而卫岚则是在尽可能地加快手上的速度,避免耽误林辰中午开店。

炝锅完成后,林辰倒入豆芽,开始翻炒。

倒入一点盐,补底味,防止底味缺味道。

很多饭店,其实在做毛血旺的底子,根本就不用炒的。

甚至,有些饭店更加离谱,这么一道川菜,还会勾芡。

在餐饮界,还有一个梗,要是你发现毛血旺勾芡了,那做这道菜的川菜师傅做的。

这些底子的做法,对于大多数人来说,能吃能接受。

但味道绝对比不上林辰这么处理好吃。

因为,毛血旺的底子是必须要用炒的。

只有经过炒了的毛血旺底子,这样毛血旺才会有呛香味。

有了呛香味的毛血旺底子,才会有锅气。

这一步结束之后,就到了毛血旺最关键的一步了。

也就是毛血旺的重点。

这一部分的油会重一点。

林辰本来是想按照最原始的配比,一半油一半汤的。

但是考虑到现在大多数人吃饭的习惯以及接受程度,还是决定将油汤比例调整为3:7。

这种比例算是刚刚好的状态。

油一旦少于这个比例,毛血旺就会不保温。

毛血旺的口感讲究的就是麻辣鲜香烫,吃到血旺,吃到食材的时候,是要很烫的那种感觉才对。

油温微热,下干辣椒和花椒,以及适量的豆瓣酱。

翻炒出豆瓣酱的红油后,放入整块的火锅底料。

其实火锅底料,林辰本来是不打算用外面卖的现成的。

那些火锅底料在林辰看来,味道上、底料上还是缺了一点的火候。

今天要不是时间有点紧张,林辰是打算自己炒制火锅底料的。

等哪天时间充足的情况下,林辰准备多搞点,不管是自己人吃火锅,还是用来做毛血旺这些,都用得到。

今天还是先凑合一下,他稍微调整一下底料的味道,还是不成问题的。

翻炒片刻之后,林辰加入了适量的调料,调整了一下花椒的数量,随后放入蒜末。

蒜香味混合着辣椒还有花椒的味道,闻起来更让人忍不住流口水了。

火锅底料炒化之后,香味愈发浓郁了。

林辰将早上提前熬制好的鸡汤倒入锅中。

鲜美的鸡汤倒入锅中之后,红油似乎愈发地亮了一些。

林辰等汤开始翻滚之后,将之前焯过水的食材倒入锅中,让这些食材能更好的入味。

此时,花椒独特的味道就已经出来了。

林辰用一个干净的勺子品尝一下之后,然后放入了一点调味料,让毛血旺的味道达到一种平衡。

最后,放入一点糖,这样可以让毛血旺

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   第四百四十一章 新菜毛血旺(2/2)

吃完之后,有一种回味的感觉。

出锅!

最后往盘子中的毛血旺放入适量的蒜末、花椒、辣椒以及香油,热油一淋。

菜成!

林辰本来以为,这道菜里面的鸭血可能会有很多人不是很喜欢吃。

但刚一开店,这道菜就被街坊们给点走了!

“嘶……好吃!这味道是真的过瘾啊!”

“我去,我自从来到帝都之后,好久都没有吃到家乡的味道了,啊!香!”

“老头儿,我嘴里要不是有口腔溃疡,我真想一口都不给你剩!跟你说话呢,你就不能吃慢点?”

“哎呀,这不是因为这道菜的味道太正了吗?咱们在帝都这边定居之后,都已经好多年没有吃过味道这么正宗的毛血旺咯。”

有不少年纪比较大的街坊们,一边斯哈着吸凉气,一边疯狂往嘴里炫毛血旺。

在这期间,林辰店里的水和饮料卖了不少。

好多小姑娘,吃起来辣啊,比小伙子还厉害!

有一桌,是四个小姑娘一起来的,又馋又怕吃多了长肉,就只点了一份毛血旺。

可是,筷子动起来之后,都没有坚持到三分钟!

三个人开始互相推卸责任,绝对不是自己吃完的!

“你看看你碗里的红油,肯定是你吃过了!说好的最后一块鸭血给我的!”

“去,你看看你嘴上的红油,就差把汤炫下去了!”

“你俩是真的能抢,我都没吃几口!”

“失算了,刚才就应该多点几份的,现在已经没有了。”

几个人互相小声抱怨着,盘算着林辰下次做毛血旺的时候,一定不能点少了。

什么减肥?!

不吃饱,哪里有力气减肥?

更何况,来林老板这里谈自己要减肥,这不是在折磨自己吗?

只有满足了自己的口舌之欲才是最重要的。

而那些没有点上毛血旺的客人们,一脸难受。

不过,这些客人也只能忍着,去吃几个烧麦。

大厅中弥漫着毛血旺的味道,闻起来让人食欲大涨。

但也只能闻一闻了,闻着毛血旺,吃着烧麦,假装自己嘴里吃的毛血旺。

一时间,就连烧麦等食物都卖的比往常更快了。

“下次让你早点来,你就赶紧收拾东西出门,别临出门的时候要上厕所什么乱七八糟的。”

“嘘,你小声点,这是餐厅,我现在肠子都快悔青了,忘了周一林老板要做新菜嘛,你也不给我提醒。”

“呵,有些人啊,脑子里只有他的游戏,游戏打团时间记得倒是清楚,吃饭的事情就记不得了。”

“哈哈哈,你们小两口别吵了,你们要这么想啊,能吃到的人就那么点,你们最起码还吃到别的了。”

“对啊,就是,谁能知道今天林老板准备的是毛血旺,真的太香了。”

“还好,林老板其他菜品的味道还是跟往常一样美味,这让我心里舒服了很多。”

林辰这边在店里忙着的时候。

几位同行走了进来,问道,“林老板,你接不接别的活啊?”

“这边有一个很重要的场合,缺一位厉害的厨师,想让您过去镇镇场子。”

这些人说得场合,就是一个很重要的招待会。

能被主办方邀请的出事,都是这个行业内的顶尖人才了。