第27章 酱香牛蹄(1/2)

苏大哥傻眼了一下。

还是苏三哥反应快些，“哎呀，今儿忙忘了……”

两人都很内疚，怎么将这件重要的事给忘了。

苏茵茵觉得这也不是大事。

忙安慰起两个哥哥来。

“等会给江伯伯解释一下就好了，我先来将卤羊头和卤羊尾包好。”

等苏茵茵将卤羊头和卤羊尾包好了后，老江已经到了食肆了。

苏小四赶紧迎了出去，按照苏茵茵说的，先给老江赔了不是，然后解释了一下今儿阿爹不在店里，忙了一些云云。

老江根本不在意这些，本是想等着苏记食肆送货上门的，可家里老太爷着急了啊。

老太爷的两位贵客也急了，说是今儿夕食一定要再吃到卤羊头……

没办法，他这不是只能再次上门催吗？

听到苏小四说卤羊头和卤羊尾都已经得了，哪里还顾得上其他。

他直接就进了后厨，苏茵茵就笑着将包好的卤羊头和卤羊尾递了过去。

老江还带回了装卤汁子的大竹筒，苏茵茵也再次给他的大竹筒里装上了半桶子的卤汁。

“唉，你们家这卤羊头实在太香了，也不知道什么时候才能轮到我老江买上一个下酒。”

老江拿好卤羊头和卤羊尾放一边，拿出了三两碎银子和一百五十个大钱递给苏茵茵了。

苏茵茵眉眼弯弯的接了钱在手，瞥了一眼正在努力清洗牛头的大哥一眼。

“江伯伯，今儿我们家买了牛头，今儿做卤牛头，还有酱香牛蹄，卤牛杂都会有。若是……”

“哎呀！那感情好！那江伯伯可要和小七先约定好，无论如何，小七可要给江伯伯留上一两斤卤牛头肉。

那个什么香牛蹄也留一个，卤牛杂也给我留上两斤才好！”

苏茵茵笑眯眯的答应了。

老江这下高兴了，赶紧和苏茵茵兄妹几个告辞。

“我得先将这些送回去，再和我家老太爷说说，说不得他老人家又要吃你们家的新菜式呢！”

苏茵茵要的就是这个效果。

“小七你可真厉害！”苏大哥和苏三哥都一脸钦佩的朝着苏茵茵竖大拇指。

“这牛头牛蹄还没开始做呢，就已经有客人了！”

苏茵茵心想，这算什么呀。

只要做的东西好吃，像李府这样稳定又有钱的客人会越来越多的。

苏大哥做事利落，苏三哥手脚也算利落。

兄弟两人很快将牛蹄子清理干净了，剁开了放到冷水里泡着。

接着又合力将牛杂处理好了。

之前处理羊下水用的粗粮面。

后来买的羊下水多了，苏茵茵也感觉用粗粮面太费了。

才想起来，上辈子的时候见过农家老奶奶用草木灰来处理下水的法子。

这回买来的牛下水就用了草木灰来处理的。

别的都还好，牛头是比较难清理的。

牛头上的毛发太多，苏大哥弄了好久都弄不完，问苏茵茵怎么办。

苏茵茵一拍脑门，差点忘了这个，于是让苏大哥点了一支火把来，对着牛头小心的烧。

这一招果然好用，牛头一下就烧的很干净。

接着苏大哥就用斧子将牛头对半剖开。

这也是苏茵茵要求的。

好在苏大哥力气大，开牛头也很顺利。

牛头对半剖

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   第27章 酱香牛蹄(2/2)

开了后要再次清洗，一方面要将血水洗掉，一方面要将牛牙牛耳朵绝对清洗干净。

幸好这只是养了一年多的牛，牙齿还算干净，清洗起来也没有太费劲。

牛头清洗这一块搞定了后，再次用冷水浸泡半个时辰。

同时用冷水侵泡的还有处理好的牛下水。

浸泡掉血水后，所有的食材统统焯一下水，再捞起来备用。

家里的卤料不够了。

苏茵茵又请苏三哥去买了不少香料调料回来，还买回来了一大坛大酱。

苏茵茵先做好了一个卤牛头牛杂的大卤料包。

然后切了大葱，老姜片这些。

冷水下锅，放了大葱段，老姜片，盐巴酱油和粗白糖以及做好的卤料包。

再将焯水好的牛头牛杂牛耳朵牛蹄子这些全部放到大铁锅里。

盖好锅盖，大火烧开。

大火烧开后，再转中火卤煮两个时辰。

与此同时，羊杂和羊蹄也一并开卤。

卤煮的香味飘散出去，引得经过苏记小食肆前厅和后院的人都忍不住停下脚步往里看。

还没到夕食的点时，前厅再次坐满了客人。

不少客人问起红烧羊蹄来，苏四哥便说今日供应大概二十斤红烧羊蹄。

这话一出，没到一刻钟，二十斤红烧羊蹄就被预定完了。

后来的人，就算想吃，那也没办法了。

便有不少抱怨的。

苏小四也机灵，他家小七今儿可是又做了新吃食呢。

趁机就给苏茵茵今儿卤的牛头和牛杂搞了一波宣传。

这下，那些抱怨的客人们总算平息了怨念念。

有些客人不由得又担心起来。

“你们家食肆这两日出的新菜式都太好吃了，这卖的太火了，我们稍微来晚了些就吃不到了!”

“就是啊，小哥儿，你得保证我们这些没定到红烧羊蹄的能吃到你家今儿新做的牛头肉和卤牛杂！”

“嗯，一个牛头那么大，咱们家今儿卤了两个大牛头呢，大家再配点卤牛杂，至少在座的诸位都吃的到的！”

苏小四在前厅说得吐沫星子乱飞，苏茵茵在后厨也已经将红烧羊蹄了大火收汁了。

米饭也已经焖好了，等红烧羊蹄做好，就可以先端上去招待客人了。

这边卤羊杂也已经好了，就等苏大哥切好了羊杂和粉丝，这羊肉粉丝汤也可以上了。

卤牛头需要的时间要长一些，但酱香牛蹄是要先做的。

牛蹄在卤锅里已经卤了有两个时辰了。

苏茵茵将牛蹄全都捞起来备用。

大锅上水，做了一小卤料包放入锅中。

大葱和生姜切片，再放了三碗大酱，少许盐巴，倒入一小碗酱油，再倒了小半碗粗白糖，大火烧开。

大火烧开后直接转小火焖煮。

因牛蹄已经卤熟了其实，这次回锅再来一遍也是为了增香提味，再就是让牛蹄更酥软弹牙。

焖煮了不到一刻钟，酱香牛蹄的霸道香味就散发出来。

“我娘唉！真的香的受不了了，咋就这样香呢！”

苏大哥一直在后厨待着，鼻子被各种美食的香味一次一次的“摧残”着，时刻警惕着自己口水别流下来了。

苏大哥的话音刚落，前厅那边也吵翻了天了。

原来是客人们都被香味馋的受不了了，都要求快些上菜。