第802章 勃艮第红酒炖牛肉(1/2)
最关键的，还是出于扩宽自己眼界的原因。
众所周知，这世界上有三大菜系，华夏自然不能多说，剩下的两个菜系就是法兰克和小亚细亚菜系。
单单能够独自罗列出来，成为一种菜系，就已经是很了不起的一件事。
尹煊对此很感兴趣。
对于西方菜式的印象，其实很贫瘠，除了各种汉堡、炸鱼、牛排之外，就只有各种夸奖到极致的糖和酱。
如果再细致一些，到法兰克菜系，那就是高高竖起的白旗和举过头顶的双手……哦，不是，是“精致的法棍，钝器，伤害+1”。
“勃艮第红酒炖牛肉”，这个名字听起来就像是平平无奇的牛排。
实际上并不是。
菜名里有个“炖”字，它也的确是炖肉。
做法稍微有些复杂。
至少尹煊看了之后，稍微松了口气，这…应该是不会做成仰望星空那种的黑暗料理了。
需要的主材料是培根和牛肉。
不过…这并不是一道能现做的菜。
首先准备好牛肉，切成拇指大小的块状，放入碗里，再切碎两颗洋葱、取两片香叶同样放入碗中。
再倒入红酒，没过牛肉，盖子盖住，放入冰箱里冷藏一夜。
香叶的出现有些突兀。
但实际上，这并不是华夏菜系独有的香料，所谓的香叶，其实就是月桂树的树叶，华夏有，法兰克地区也有。
都是从小亚细亚地区流传过来的。
腌制一整晚后。
第二天，尹煊就开始处理起了菜品。
把腌制好、颜色鲜红发亮的牛肉捞出，控干水分。
腌制过牛肉的红酒也不用扔掉，把酒水里的洋葱和香叶捞出，放到锅里煮开，撇干净浮沫之后，就可以放到一旁，等待备用。
首要的，就是各种菜品的处理。
小洋葱对半切开，胡萝卜滚刀切成大块，接着就是要处理主材之一的培根。
培根就是烟熏猪肉，只是部位不太一样，华夏这边偏好猪腿、后腿没有就用前腿，再不济是五花，而培根选用的猪胸肉。
去皮，洗干净，切成拇指大小的块状。
下锅、焯水，煮到杂质飘出，捞出来洗干净、再控干水分。
起锅烧油，烧得是尹煊基本没怎么用过的橄榄油，把培根倒入进去，小火煎出油脂和香味，再把这些瘦巴巴的培根捞出。
这时候，就要转大火。
等锅烧到足够热的时候，把之前控干水分的牛肉倒入锅里，慢慢煎牛肉，直到两面焦褐色后，就可以取出备用。
锅里的残留的油还是有用的，把之前切好的洋葱、胡萝卜下锅煸炒，等微微变色，就可以把这些配菜取出来。
这些做法，和华夏菜式中的炖肉基本没什么太大的差别。
不过…接下来就是大差别了。
把培根和牛肉重新倒回到锅里，撒上盐和黑胡椒，再撒上一层低筋面粉，让每一块都能均匀地裹上面粉。
这时候，就到了菜谱里最精髓，也是尹煊稍微有些看不懂的地步。
先把一个空的容器在烤箱里，用二百三十度的高温烤上四
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第802章 勃艮第红酒炖牛肉(2/2)
分钟，之后，再把牛肉倒回到容器里，再用相同的温度，同样烤上四分钟。
两面都形成均匀的棕色脆皮，就是大功告成。
把牛肉倒回锅里，配菜也倒回去，再撒上两勺**酱，将一开始煮好的红酒倒回锅里，再撒一点点黑胡椒和盐，丢两片香叶上去，小火慢慢炖煮。
到此——依旧还没结束。
这一道菜品里，主菜和配菜是分开的。
等到一个多小时后，那边炖得八九不离十了。
就可以准备另一口锅里，切入一片黄油，等烧化了之后，加入对半切开的小洋葱和蘑菇，撒入一点盐和黑胡椒，翻炒到变色。
炖煮好的牛肉可以捞出，盛在一口新的锅里备用，上面盖上烧好的蘑菇和洋葱。
至于汤汁…
则是有一个单独收汁的过程，收到恰到好处的黏稠，如丝绸一般顺滑，就是最好的状态。
把收好的汤汁倒回锅里，和菜品搅拌均匀，撒上迷迭香作为点缀。
一道“勃艮第红酒炖牛肉”就此完工。
看着做完的菜，尹煊神情有些复杂，这道菜还真是够复杂的，希望味道不要让自己失望了。
他拿起筷子，夹了一块牛肉塞入到自己嘴里。
味道是不差的，和华夏菜式的炖肉有着极大的差别。
炖肉嘛，浓油赤酱，重口是在所难免的，但偏偏这一道勃艮第红酒炖牛肉，却不是那么的重口。
在肉香、汤汁浸润了咽喉的同时，还有一点点葡萄酒的果香，一点点淡淡的酸涩口感，一点点迷迭香的香气。
洋葱这种最让人黯然销魂的东西，悄无声息地汇入了菜品的每一个角落之中。
于是乎，这就让这道菜的口感复杂了起来。
吃不太习惯，不过美食的魅力就在于此，虽然吃不太习惯，但也不会觉得难吃，更不会丢到、弃之不顾。
尹煊把菜端了出去，几个小姑娘正想着中午要吃一些什么。
这就送上门来了。
“这是夫君的新菜？”李丽质摩拳擦掌，期待了起来。
尹煊点点头：“你们尝尝看。”
“我要两碗米饭。”李丽质举起双手，和这道菜相得益彰了起来。
尹煊没立即答应下来，歪着脑袋想了一下，给她们盛了米饭、拿了几个馒头，还有几块面包。
“你们待会试试，哪个主食更合适一些。”尹煊一指这些东西。
李丽质有些奇怪。
米饭、馒头都还好说，她是米饭派的，但是她的亲妹妹李淑，是比较偏好于馒头，尤其是有汤汁的菜，李淑认为馒头更好。
她们俩常常为此吵得不可开交。
但…面包这个东西，为什么会出现在这里？
这东西的甜味是很明显的，适合单独吃，或者是抹上一层果酱，用来配菜…会不会太不合适了一些？
李丽质没有理会这个突然出现在饭桌上的奇奇怪怪的东西，摆了摆手，让侍女给自己盛了一碗米饭。
李淑选择了馒头。
其他几个小姑娘也都一个个动手，丰衣足食，要么米饭、要么馒头，唯独面包这个可怜的孩子，被遗弃在了桌子中央。