第139章 难过火焰山(1/2)

冷锅、冷水，把肉放入，下入葱姜，开大火猛煮。

让系统给自己计了个时。

这个时候，去处理其他食材。

蒜苗三根，斜刀切片。

青辣椒也同样是切片，再买一只红色彩椒、配个颜色。对李丽质她们用的菜还是要稍微用心一些。

姜片、蒜片也都要备好。

肉煮到筷子能插得进去就是刚刚好的程度。

煮肉是回锅肉的关键，不能完全煮熟、也不能煮得太生，里面有一点点溏心，是最好的程度，这样炒出来的回锅肉才能打卷。

趁热把它切成指甲盖厚度的薄片。

热锅大火烧油，等油烧热之后，将肉片倒入锅中，油花爆溅，肉片也在热油之中发生形变，微微曲卷起来。

下入一大勺豆瓣酱，炒出香味之后，把辣椒、葱姜片倒入锅中，再淋小半汤勺的高汤用来调鲜。

等辣椒的香气涌了出来后，把最灵魂的蒜苗倒入进去。

翻炒几下之后，就可出锅装盘。

接下来就是水煮肉片。

这道菜的重点，就在于煮出来的肉，够不够滑嫩。

用的肉不能见一些肥，要用上好的里脊，切成两片指甲厚度的肉片。

加入少许盐，再加一汤勺水。

抓匀了之后，再加一汤勺水，如此反复三遍之后，打入一个蛋清——蛋黄可以留着，等有客人点**炒蛋，或是**蛋汤的时候用。

蛋清也抓匀之后。

调配一碗非牛顿流体状的水淀粉，缓慢地抓入肉片里，肉要嫩、淀粉不能少，尤其是水煮肉片这道菜，等水淀粉没过三分之二肉片，就是最合适的量。

抓匀之后，让它在旁边等候，眼睁睁看着接下来要和它一同入锅的食材，是怎么被处理的。

一根蒜苗拍散，切段。

昨天剩下的白菜叶斩成两半。

一两新鲜的豆芽。

土豆取出半颗，切成土豆片。

小葱一小把，将葱白和葱叶分开切成葱花。

一整头蒜、一整块姜也在拍散之后，剁成细细的蓉。

接下来最重要的一步——处理辣椒，把抽油烟机调整成强力模式，买二两干辣椒，把辣椒切断，抖落出辣椒籽，这东西若是被油炸后，会有一点点苦味。

起灶烧锅，等锅烧热，倒入没过锅底的油。

转成小火，不用等油温升得太热，下锅后数个一二三，就把辣椒倒进去，等深红色的辣椒变成棕红色，倒出控油。

趁热把辣椒剁碎，碾成糍粑状。

锅是不用洗的，倒入新油，同样是小火烧热，舀一大勺豆瓣酱，听着滋啦滋啦的声音，豆瓣酱浓郁的香气涌出来之后，把之前准备好的葱白、一半的姜、蒜蓉倒入油锅里。

等葱姜蒜的香味也涌出来后。

把准备好的菜，倒入油锅里，稍微过一下油，再加入两勺高汤和适量的水——完全用水也没问题，只是有高汤，滋味会更好一些。

这样也不用再放盐，豆瓣酱和高汤的滋味已经足够了，若是觉得颜色不好看，再放一些老抽调色。

这时候转成大火，等水沸腾之后，蔬菜捞出，垫在碗底。

肉在目睹了其

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   第139章 难过火焰山(2/2)

他食材的遭遇，就会变得更加软嫩。

再把火转成中小火，一片、一片地把肉放下去，等肉色变白之后，倒在蔬菜上，再撒上准备好的辣椒、剩下的葱花和姜、蒜蓉。

先前熬住辣椒的油，再重新回锅，烧热之后，浇在菜上。

滋啦一阵悦耳的声音。

滚滚香气涌动了出来。

两道菜处理完，尹煊端了上去。

李丽质和李淑愣愣地看着这两道菜，瞳仁不由得缩了几分。

哪怕还没品尝一口，视觉和嗅觉上就受到了极其猛烈的冲击，仿佛是一群奔驰的野马冲撞了一般。

川菜就是如此地火辣。

就像是蜀中地区，那如山洪一泄而下、瑰丽而惊人的性格一般。

两盘红彤彤的菜。

回锅肉还要好一些，有蒜苗、青椒作为搭配，可正是这一抹绿色的打底，让这道菜的红油辣意更为瞩目。

李丽质从来没想过，自己最喜欢的红配绿，如此小清新的色调，竟然能搭配出这样的一副浓妆艳抹。

水煮肉片就更为惊人了。

她们知道这道菜为什么要叫“火焰山”了。

堆砌起的红辣椒就像是一座小山头，腾腾冒起的热气，卷着红色，让这一抹颜色有了些跃动的意味。

虽然她们知道这是视觉上的诈骗，可还是让她们觉得，这一道菜上好像涌动着一道炙热的火焰。

“正阳哥哥，这，这能吃吗？”李丽质被辣意熏得眼睛有些发红，抬起头眼泪汪汪地看着尹煊。

尹煊点点头：“当然了，我想你一定会喜欢上这股味道的。”

李丽质吞了一口口水。

夹了一筷子水煮肉片，小心翼翼地抖掉上面的辣椒，塞入自己嘴里。

即便如此。

味道在她口腔里炸开，舌苔像是燃烧了起来，辣意滚滚、汹涌澎湃，本来还有一些娇羞淡红的脸颊，瞬间变得通红一片，耳朵根都烧了起来。

辣！

比辣椒炒肉还要汹涌数倍的辣意。

但是好香。

蒜味、葱味，还有她最讨厌的姜，此刻却在她的嘴巴里，编织成绵细的丝绸，绕着她的舌头、鼻子、口腔......

肉嫩，几乎到了入口即化的地步，舌头和牙齿轻轻一压，就把肉的滋味融入到香气里。

李丽质想哭。

这股猛烈的辣意让她有些承受不来，可手停不下来，嘴巴也停不下来。

她又夹了一筷子回锅肉。

是和水煮肉片不一样的滋味，肉并不嫩，有着韧性，咬在嘴里，弹着牙齿和舌头，但依旧是像一朵火焰一样。

只是.....水煮肉片的火焰来自于它的滋味。

而回锅肉的火焰，就是来自回锅肉本身。

蒜香就成了她舌头上的最后一层屏障，让这股猛烈的火焰，稍显得温柔了一些。

这两道怎么能好吃到这种程度。

浓郁、猛烈的香气席卷整个食肆。

所有客人几乎都把头转了过来，看着桌子上的那两道菜，吞咽着口味。

本能告诉他们那两道菜很危险。

可食欲告诉他们，即便再危险也要尝试一下那两道菜。