第999章 猪手和狮子头(1/2)
在舒昆山垂涎欲滴的同时，
直播间，
一群网友的口水已经三千尺不止了！
尤其是一群居住的鲁地的小伙伴，
地域菜都有明显的口味特征，
有些地方的地域菜，当地人觉得好吃，外地人却吃不惯，不是菜的问题，而是口味上存在差异。
但像八大菜系流传下来的这些经典菜品，首先必定是突破了地域的界限，符合大多数人口味的经典。
可最终，更符合的还是当地人的口味！
就像虾蟹之类，在临海环湖的地方不值钱，
在鲁地，辣子鸡这种东西，几乎是家户户都会做的菜，也常常做的菜品，
可即便如此，在看到吴岚做出来的辣子鸡后，
鲁地网友，却是口水流得最多的一群！
哪怕不看过程，只看一眼成品，他们都能想象出这道菜有多么美味，
跟此刻吴岚做的辣子鸡一比，他们当地一些饭店，尤其是自己家中做出来的辣子鸡，差的火候岂止一分两分？
“要不是百科上没显示，我都以为渣神老妈是我们大鲁地的人了！”
“胡说，要是，那也是我们川地的人啊！”
看过吴岚做的水煮肉片，之前的一群川地的网友开始狂抗议！
华夏，
曾经认识吴岚的人，此刻全都大跌眼镜！
章广荣纳闷坏了，荷包蛋都不会煮的吴岚，居然能做得了这么高级的菜？
连赵国华都沉默了，
他就是半个鲁地人啊！
好吃不好吃，发涩的舌头，愣是堵住了他想嘲讽的勇气！
“没想到小吴，在生活里，居然也这么蕙质兰心！”
罕见在工作群中发言的邓老，都没忍住发出一声赞叹，
这一下，彻底给吴岚定了音！
之前在工作群中嘲笑过吴岚的一群人全都脸红了，也幸亏邓老不在他们跟前，不然非得羞得找个地缝钻进去……
没有理会外界的嘈杂，
心无旁骛的吴岚，
已经开始炒第三道菜，卤水猪手！
卤水猪手，是粤菜中的经典菜系之一。
粤菜同样是老四大菜系之一，
有广州菜，潮州菜，东江菜三大系列，各具特色。
广州菜，因地理原因，自古以来，就糅杂着西式做法，菜品的主料，一向用料丰富，只有想不到的，没有做不出的。
用料丰富，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。
相对而言，潮州菜就专注于海鲜，且掺杂了独特的甜味，自成一家。
但不论是广州菜还是潮州菜，最古老的时候，都是源自于东江菜，由东江菜发展而成。
东江是客家人聚集地，这里的菜品，少水产而多家畜，主料突出，滋味香浓，而且有著名的砂锅菜！
卤水猪手就是其一。
主料就是猪手，辅料除了葱姜蒜之外……没有！
吃得就是纯猪手！
花椒，辣椒，八角，葱头，葱姜蒜洗净全放纱布中包好，
热油，中火放三茶匙砂糖慢炒至全部融化后，放猪手翻炒，均匀上色！
这是卤水猪手中，唯一的难点，没有最均匀，只有更均匀！
色泽好不好，全看怎么炒！
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第999章 猪手和狮子头(2/2)
吴岚在唐铭的指点下，几乎快要炒出花来，
等上色完成后，加盐，添水，点酱油护色，再把纱布里包好的调料包一丢……
下一道！
这一次，是唐铭慢了。
就在吴岚炖猪手的时候，
唐铭正切了四斤猪后腿上的精瘦肉，以及猪肥膘，刚刚剁成了肉糜。
两相混合后，唐铭将早就用姜末，葱末泡上的凉水，倒入了肉糜中。
同时，唐铭再取莲藕，剁碎成藕泥，添加进肉糜中搅拌后，取一斤鸡蛋拌匀打入，黄酒，味精，酱油，盐，白糖加料，香醋七八滴点缀增味。
接着，取比例淀粉混入其中搅拌，至完全融合后，
取淀粉又勾兑了一碗芡汁，交给吴岚。
此时油锅已起，吴岚接过肉糜后，按唐铭指点，轻巧熟练，将肉糜捏成了在掌心来回轻柔轻倒成扁圆形肉饼，之后蘸少量的勾芡汁，下入微热的锅油中炸。
此炸非炸，旨在定形，微炸即捞，炸多则表皮脆，炸少则肉丸松散不成型，
吴岚并不知其中关键，只是凭着接受了传功秘籍后的经验，在那漫不经心地翻炸……
不错，就是漫不经心，
相比之前，吴岚此刻已经逐渐适应了状态，
而且，对比之前，炸个丸子而已，完全没难度嘛！
熟料，
旁边，舒昆山早已是看呆了眼！
回神后，几乎是脱口而出：“你炸狮子头有什么诀窍？快教教我……”
没错，此刻吴岚炸的，就是狮子头！
而且是正宗的扬州狮子头！
老四大菜系，除了川，鲁，粤外，就是苏菜！
苏杭之地，自大运河开通后，便一直是历朝历代的富庶之地，
也是古代皇帝旅游的天堂之所，
这里，聚集了数不清的商贾，富甲天下，不愁钱不够花，就愁没地方花钱！
苏菜，也是闻名遐迩的富贵菜！
此地是古代名厨的摇篮，所做菜品，已完全不拘泥于材料，
要的就是别出心裁的技艺！
当然，不管是什么材料，选料严谨是自然，制作精细是必备，而且方法繁琐，炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒……
这可不是在在所有菜中，而是在一道菜中全部体现！
出来的菜品，口味清鲜，咸甜得宜，浓而不腻，淡而不薄，刀工精细，火候精微，色调清新，造型别致……
可以说从主料到配料，就没有一处是没用的料，也没有一处，是出来后，不好吃的料！
哪怕是配炒的几根芹菜，出来后的口味也别具一格得鲜美。
苏菜，可以说是将厨师技艺，发挥到极限所做出来的精品菜！
当然，地域原因，南食，以汤先入口，
大部分苏菜，注重调汤，在突显菜品的基础上，保持原汁。
而扬州狮子头，就是苏菜中，汤菜得宜的经典菜系，在国内乃至世界都广为流传！
而此刻，
吴岚在全部炸出狮子头后，
将狮子头，放入了唐铭准备好的，在底部垫有青豆的平圆砂锅中，
加热水漫过狮子头后，加入味精，盐，酱油，以及具有苏菜特点的少量白糖，再摆花式样盖上几颗油菜后，盖砂锅盖，放在小柴火上慢炖……