第1088章 华夏黄酒(1/2)

绍兴自古以来就是鱼米之乡，以鱼类为特色的菜肴数不胜数。

但其中，最负盛名的，还是这道绍兴醉鱼。

说是醉鱼，其实就是以酒腌鱼，使鱼蕴酒香。

但这酒，可不是平常的白酒，而是绍兴特产的黄酒！

黄酒，世界三大古酒之一，不仅传承源远流长，而且黄酒是华夏独属的酒！

只有华夏，才有黄酒！

而绍兴黄酒，则是华夏黄酒的代表！

所以，没错，唐铭刚才拿出来的，正是从吴岚那里带出来的绍兴老黄酒！

唐铭将鱼块取出，让一群选手在火架边微微烘干后，在鱼块表面抹上盐和花椒。

之后，唐铭将黄酒开坛！

绍兴产的黄酒，依旧保留了华夏古代特色，酒以坛装。

此刻，酒一开坛，顿时，一股诱人的芳香便充斥在了孤岛上的每一寸角落！

吴岚给唐铭带来的酒，自然不是普通品。

不说别的，就唐铭卖大章鱼挣的那些钱，把绍兴地区销售的黄酒全扫空都问题不大。

而上好的绍兴黄酒，最注重的就是年份！

黄酒的制作工艺堪称复杂，比白酒丝毫不差，但黄酒却和白酒有所不同。

白酒之中，有清香，浓香，酱香三种。

而只有酱香白酒，如茅台等，是越放越香醇。

当然，这个放置，无关陈酿的年份，仅仅是装瓶后保存的年份。

而浓香和清香便不行了。

浓香白酒，如泸州老窖等，装瓶后保存十年，是最佳的饮用年份，一旦超出这个年份太多，酒中的浓香便会慢慢会挥发，丧失香气。

而清香型白酒，如汾酒等，五年即是最佳饮用期，一旦超过五年太多，同样会丧失香气。

所谓酒是越放越好，抛出陈酿年份外，最符合这句话的，其实是华夏独有的黄酒！

绍兴黄酒，出过很多大牌，像状元红，女儿红之类，更是在子女稚童时埋下，待中举或出嫁后方才取出。

黄酒因为度数，技术等等原因，算不上昂贵，因此是好酒易得，老酒难寻。

而唐铭这次从老妈那带来的，则全都是陈酿十年余，存放也超过十年的绍兴老黄酒！

在开坛后，唐铭也没着急做。

绍兴醉鱼需要腌制的时间不短，而且腌制也需用坛，此刻，真是给饮酒腾坛的时候。

“把每坛酒，先取三分之一出来，放在容器中慢慢喝。”

在唐铭的指挥下，上百坛酒一次开封，而后被倒入其他容器中，跟着，唐铭让众人把涂抹了盐和花椒面的鱼块，丢入坛中密封，放置在火架旁！

绍兴醉鱼先腌制着不着急，

唐铭索性招呼众人先喝几大碗酒！

没错，都说古人的酒度数低，是用碗喝，其实古人很缺粮食，耗费粮食的白酒之类，乃是真正的富贵人家才能享用起的。

大多数古人喝的，正是用大碗盛放的黄酒！

黄酒虽说是黄，可真正的颜色却是琥珀状的晶莹橙色，像是冲淡的焦糖色。

除了海老等少数人，大多数选手并没有喝过黄酒。

此刻看着唐铭率先一大碗灌下，

直惊得迈克尔一群人掉下巴！

什么酒能一碗干？

不过，连唐铭

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   第1088章 华夏黄酒(2/2)

都干了，迈克尔等人自然不会认怂，几乎是闭着眼睛要学着唐铭一样仰头往下灌！

然而，等酒水真正入口之后，迈克尔等人顿时尝出了不同。

初入口时，感觉是微微泛酸，但酸味中似乎又有甜味，显的不那么酸，同时，入喉时还夹杂着如同啤酒一般的微微苦味。

而等真正下肚后，弥漫在口唇之间的，却是辛辣味道，而在这辛辣味道中，却还隐隐有股涩味！

第一口下去，没感觉到多少度数，甚至还稍稍有点难喝。

不过第二口灌下去，感觉似乎又有不同！

六味环杂中，迈克尔等人其实已经分不清嘴里到底是什么滋味，像是六种味道都有，又像是根本没什么味道。

等到第四口第五口咕咕灌下，迈克尔等人已经完全不去管什么味道了，感觉中，只有黄酒浓郁的芳香弥漫鼻间！

而等真正一碗灌下去后，微微的酒劲涌了上来，迈克尔等人禁不住打了一个饱嗝。

等这个饱嗝一落下，却是仿佛完全忘了酒是什么滋味，不由自主地想去再干一碗！

而这，真是华夏黄酒的独到之处！

常言酒不解渴，反而越喝越渴。

但黄酒却是完全不同。

黄酒以麦，米酿成，因度数低，所以酒中蕴含多种微生物。

呈现酸味，是因其中有乳酸，乙酸等十几种有机酸，

呈现甜味，是因为其中有麦芽糖，葡萄糖等多种水解糖，

呈现苦味，是因为氨基酸，以及酿造时添加的焦糖等。

呈现辛味，自不必说，酒精等便是辛味。

呈现涩味，是由分解产生的酪氨酸、异丁醇等形成。

这是五味。

而绍兴黄酒号称六味，这最被人忽略的一味，不是别的，正是鲜味！

鲜味，为黄酒独有，又一绍兴黄酒中的鲜味为最！

其和味精等原理相同，来自陈酿中产生的谷氨酸、天门冬氨酸，以及蛋白质水解所产生的多肽及含氮碱等等，这些物质均有鲜味！

也正是迈克尔等人喝了还想喝最关键的之处！

因为，黄酒研制的初衷，可就是要当做一种类似茶水的饮料，但不是像普通茶那样的饭后茶，而且是吃饭时所饮的茶水！

而黄酒的各项口味，也符合了这种特点。

甜味，滋润丰满酒感，酸味，则起缓冲作用，其道理犹如醋能去腥一般。

淡淡苦味，使味感清爽，淡淡辛味，又增进食欲，而淡淡涩味，则使酒浓厚香醇！

六味中看似辅助的鲜味，却是最至关重要的一味！

这使黄酒在华夏古代真正摆上了餐桌！

犹如菜后的汤汁一般，成了下馆必点之物！

尽管黄酒在现代，已经被各种饮料和高度酒渐渐替代。

但要真正定义，黄酒，就犹如市面上盛行的旺仔牛奶一样，

黄酒是饮料中酒精度最高的饮料，也是酒中最好喝最健康的酒！

迈克尔等人，此刻就被绍兴黄酒的味道迷住了！

热啊！

刚才吃面那么热，是吃的香顾不上擦汗！

而此刻，阴凉的绍兴黄酒，不如软趴趴的饮料那般，又堪称是最解渴的酒！

捧着酒碗，一群喝得兴起的选手，在容器中舀了一碗又一碗！