第198章 火腿与腊肉与腊肠的制作(1/2)

“唔，好臭~”茹可用手掌在鼻子前扇了扇，皱着眉头道。

用喷灯将两颗猪头、八个猪蹄、两条猪尾烧退毛之后，院落中那股烧头发的焦臭味就达到了一个顶点，这股味道可以说非常的不好闻了。

不仅茹可感觉到了不适，院落中除了苏劫之外，包括白狼王一家和黑风在内，闻到这股浓郁的焦臭味都是忍不住眉头微蹙。

而小囡囡的表现，则是最出乎众人，包括苏劫的预料。

小家伙不仅皱着小眉头，甚至还抬起一双小手手捂住了自己的小鼻子。

这一刻，小囡囡虽然没有说话，但是却是清晰的向外界表达了她此时的想法。

小囡囡好在用整个身体在说：“这个味道好臭臭，一点都不好闻。”

小囡囡此时的小模样可以说，已经可爱到爆炸了。

见此，李婶、杨坚、茹可以及直播间中的网友，心脏瞬间就被小囡囡可爱到爆炸的小模样俘获了，并且不争气的剧烈跳动了起来。

李婶哈哈大笑着，轻轻刮了刮小囡囡的小脸蛋，无比的宠溺道：“宝宝你怎么这么聪明啊，竟然都知道捂鼻子了？是你粑粑教的你吗？”

杨坚也是笑着道：“奶爸，小囡囡这也太聪明了吧？你看她捂着小鼻子的样子多好玩！”

直播间中一众网友也被小囡囡此时的举动萌化了，弹幕一片片的刷了起来：

【囡囡小姨打赏一颗宇宙之心并留言道：小囡囡好可爱，好想替小囡囡捂鼻子吖~】

【糟糕，又是心动的一天，小囡囡的身影已经挤满了我的心房。】

【组团组团了，偷小囡囡的快组团了，我出交通工具！】

【组团加我一个，我出伙食费。】

【组团+1！】

……

苏劫也被自己宝贝女儿的举动给逗乐了。

小囡囡捂鼻子的样子着实太可爱了，就连他这个当爹的看一眼都受不了，忍不住暗叹自己的宝贝女儿简直可爱到犯规。

苏劫已经发现了，随着小囡囡不断的成长，小囡囡越发的可爱了，往往一个不经意的小举动，就能将人给萌化了，让人恨不能立即抱在怀中好好的稀罕稀罕。

此时就是如此，如果不是手上沾了一层油腻腻的黑灰，苏劫绝对会抱起自己的宝贝女儿好好的稀罕一下，蹭蹭小囡囡的小脸蛋。

不过，为了不弄脏小囡囡的小衣服，苏劫现在只能忍着了，他用手扇了扇空气，让院落中的焦臭味更快散去，笑着道：“这我可没教过，都是小囡囡自学成才，我家小囡囡聪明着呢，是不是啊，小囡囡！”

说着，苏劫冲着小囡囡挤眉弄眼，现在抱不了小囡囡，但是却可以以这种方式逗乐小囡囡。

果然，见到粑粑如此，小囡囡的大眼睛立即弯了起来，小嘴巴也是微微咧开，眉开眼笑起来，咯咯咯清脆的笑声在院落中回荡。

苏劫逗弄了一下宝贝女儿之后，就继续干活，做卤猪头，烧猪头只是其中的一小步。

将喷灯熄火并妥善保管起来后，苏劫就拿起刀就开始刮猪头猪蹄和猪尾巴，这是去除猪头猪蹄和猪尾巴表层的焦质。

咔！

一刀刮下去，猪头表层一块焦黑的部分就被刮掉，露出下层微微焦黄猪皮。

可以说，刮猪头、猪蹄和猪尾的过程，就是强迫症患者的福音。

看着那焦黑的猪头猪蹄猪尾巴，被一刀刀刮干净，最后整个变的干干净净，心里就别提有多爽了。

别人心里怎么想，苏劫不知道，但是当他将猪头等都处理干净后，他的心情至少是非常愉悦的。

苏劫并没有停下，将猪头的表层焦质处理干净之后，苏劫擦了擦手中尖刀，然后将尖刀伸如两颗猪头的口中，轻轻一剜，就将扣条给剜了出来。

将野猪的口条剜出来之后，苏劫依然没有停下，而是拿起一旁的斧子，顺着猪头的中线下手，几斧子下去，就将猪头从中间劈了开来，并取出猪脑。

这一刻过，李婶、杨坚等人看着并没有觉的有什么不妥。

但是却看的黑风和白狼王一家目瞪口呆，尤其是黑风更是差点吓尿，夹着小尾巴在一旁瑟瑟发抖，它觉的自己的主人实在是太可怕了，剜舌还不算，竟然还劈脑。

这一刻，黑风暗暗发誓，告诫自己以后绝对不能惹主人生气，它可不想让苏劫给它这么一个流程，会死狗的。

从这一刻起，黑风小小的心灵中就有了处抹不开的阴影。

苏劫自然不知道黑风在想什么，而且也没有时间搭理它，将猪头从中间劈开后，苏劫就得到了两份猪脑花。

将其放在一旁后，苏劫又找来一个大盆，将劈开的猪头和猪蹄、猪尾巴一同放入其中，用八十度左右温水开始浸泡。

苏劫擦了擦手道：“好了，猪头啥的已经清理干净了，再浸泡二十分钟就可以卤了。

记住了，卤之前，一定要用八十度左右的清水浸泡。

这样可以尽最大的可能的排出猪头、猪蹄和猪尾巴中的血水。

另外还可以更好的清洗掉猪头等表面上的脏污等杂质。

当然，也可以使用清水长时间浸泡，不过需要浸泡的时间会很长。”

这话苏劫不仅是对杨坚等人说的，也是和直播间中广大网友说的。

闻言，杨坚点了点头表示明白，然后看向那两具还算完整的猪身问道：“奶爸，猪头猪蹄猪尾巴卤了，那野猪的肉身你打算怎么办，都要冷藏起来吗？你家的冰箱好像放不下啊！”

“是放不下，所以我也没打算冷藏，肉类保存可不仅有冷藏这一方法，用其他的方法也是可以保存很长时间的！”苏劫笑着道。

说话的同时，苏劫也没有闲着，一把尖刀如同精灵一般在苏劫的手上跳跃。

很快，两具完整的猪身就被苏劫大卸八块了。

并被苏劫分门别类的放在了不同的盆和桶中。

共得到八条猪腿，四大扇肋排，四条里脊肉，四大片五花肉，以及若干瘦肉和肥肉。

茹可闻言眼睛

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   第198章 火腿与腊肉与腊肠的制作(2/2)

微亮道：“奶爸，你想要做火腿和腊肉？”

“对！”苏劫点了点头道：“除了猪排外，其他的部位不用冷藏也可以做到长时间保存的。

比如猪腿咱们做成火腿，五花肉可以做成腊肉，而里脊肉、瘦肉和肥肉则是可以做成腊肠，可以吃很长时间的。

而这也是以前没有冷藏技术之前，在冬季之外，人们储存肉食的主要方法。”

杨坚闻言吧嗒吧嗒嘴道：“火腿腊肠腊肉，这些都是好东西啊，不过制作这些都需要很长时间吧？看样子我是没有那个口福吃到了啊。”

说着，杨坚一脸的惋惜，最迟他后天就要走了啊。

茹可听到杨坚的话立即就是得意一笑道：“我能吃到，哎~你说气不气人？”

茹可说着还对杨坚示威性的挑了挑眉，茹可是不会放过一丝打击杨坚机会的。

果然，杨坚被茹可气到了，他呲了呲牙道：“你得意什么，我做助理我也能。”

“你能你来啊！”茹可继续挑衅，感觉自己今天总算占据上风了一会，因为她知道杨坚无论如何都不会，或者说不能跑来给奶爸当助理的。

杨坚：“你……”

杨静顿时被茹可怼的无话可说，他的确不能来，他要是赶来，第二天他的腿就可能会被打断。

“好了好了，这有什么好吵的？”苏劫见两人又突然吵吵起来，感觉甚是无语，急忙说和道：“坚哥，你要是想吃我做的腊肠或者腊肉，其实明天就能差不多吃到，就是火腿够呛。”

“真的？可以这么快吗？”杨建听到苏劫的话，眼睛猛的一亮道。

苏劫点了点头道：“当然是真的，不过，明天能吃到的基本都是加速处理的，虽然可以吃，但是相对来说，味道会差上许多，坚哥你要不要吃，要吃的话，今天我就加急处理一下？”

杨坚闻言连连摇头道：“那还是算了吧，那样太暴殄天物了，美味还是等到最合适的时候吃最好，大不了，到时候我我再来一次。”

闻言苏劫笑着点头道：“那行，就按照坚哥你说的来吧，等到能吃了，我就联系你，到时候你有功夫你就来。”

“好，就这么说定了！”杨坚咧嘴一笑道：“对了奶爸，有没有我能干的活，我不能当白吃啊，现在我得干活，到时候也能吃的心安理得。”

听到杨坚的话，苏劫沉吟了一下道：“这个可以有，这样吧，坚哥你帮我把做腊肠的肉切出来吧，你把瘦肉先顺着肉丝的方向切成片，然后再将肉片切成小肉条，再然后将肉条切成肉丁，就像是这样，能做到吗坚哥？”

苏劫一边说着，一边拿来案板，并拿起刀示范着切了一块瘦肉。

杨坚仔细的观察着，听到苏劫的话，就立即点头道：“可以，完全没有问题，照葫芦画瓢我还是能够做到的。”

“那行，你试试看！”苏劫轻轻点头，然后将刀递给杨坚，并让开了地方。

杨坚接过刀，然后就照着苏劫刚才的样子切了起来，苏劫看了一会就满意的点点头，杨坚切出来的肉丁还算可以，除了非常慢之外，就没有其他的毛病了。

苏劫拍了拍杨坚的肩膀以示鼓励道：不错啊坚哥，你这刀工可以啊，就按照现在的大小切就行，切完了你告诉我，我再进行下一步。”

“没问题！”杨坚对苏劫做出了一个OK的手势，然后就非常认真的切起了肉丁。

“奶爸，那我呢，我能干什么？某人都有活干，我也不能落下啊。”茹可急忙问道。

茹可也不想吃白食，尤其是听完杨坚的话后，她就更不想了。

闻言，苏劫揉了揉眉心，感觉有些头疼，暗道一声这两人还真是什么都要杠一杠啊，现在就连干活都不放过了。

当然，虽然苏劫心中吐槽，但是也不会厚此薄彼，道：“坚哥切瘦肉，茹可姐你就切肥肉吧，同样的方法，先将肥肉切片，在切条，最后切丁，然后将肥肉丁放在一个盆子中就可以了。”

“好的，奶爸，我知道了，你去忙你的吧！”茹可欢快的应了一声，然后也拿起刀开始小心翼翼的切起了肥肉丁。

见很快就进入状态的两人，苏劫微微摇头之后，就不再管他们两个了。

此时猪头已经浸泡了大约有半个小时了，因为水温的关系，猪头中的血水已经很好的排出来了，是时候开始卤了。

首先，苏劫先将猪头猪蹄猪尾巴从水中捞出，然后用清水洗净。

而后，苏劫开始起锅烧火制作卤汁，将卤汁制作好后，苏劫才将猪头、猪蹄、猪尾下锅。

最后，就是盖上锅盖大火煮沸，这个过程需要持续一个小时，煮沸一个小时之后，由大火转小火，继续炖煮两到三个小时，具体时间则是要看猪头的老嫩程度。

当然了，苏劫将猪头猪蹄猪尾下锅之后，苏劫就不怎么管了。

因为有李婶在，根本不用他看火，李婶一边哄小囡囡玩，一边就就把火候照看的明明白白。

因此，苏劫则是腾出手来，开始制作腊肉和火腿。

首先苏劫选择的是开始制作腊肉的处理。

制作腊肉，苏劫选择的是上好的五花肉。

第一步，苏劫将之前选择好的大片五花肉，用刀将其切成长30厘米，宽约厘米的条，用竹扦扎些小眼。

第二步，苏劫则是朝盐和花椒。

第三步，苏劫用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。

至此，腊肉制作到这里的工作基本上就完成了。

剩下的就是靠时间来腌制了，腌制的过程最少持续十五天才行。

每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。

再然后就是熏制了了。

不过那都是半个月后地事情了，暂且不提。

苏劫将腊肉腌制上之后，就又开始马不停蹄的制作火腿。

首先，苏劫开始腌制猪腿，而这一过程，就要持续三十五天……